多喝水也要多吃水

本刊第四期健康新知欄目刊登的文章《百藥之王——水》，引起了很多讀者的反饋。不少讀者詢問，都說一天要喝夠八杯水，可白開水太淡而無味了，怎么能喝得下，本期請您關注——

與其逼著自己喝下平淡無味的八杯白開水，不如去開發食物中的好“水源”——多選擇一些富含水的食物，每天就能多攝入20%的水分。這聽起來是不是很簡單呢？

主食里就含有充足的水分

面條、大米還有其他谷物中所含的淀粉，在烹調過程中都會充分抓取水分——所以米面在烹飪過程中會膨脹，并且產生甜味。“在下面條的時候，盡量多放水，可以讓面吸收高達本身重量六倍的水分。”《聰明烹調》的作者雪莉·哈瑞向我們介紹了她的經驗，蒸米飯時，可以嘗試著比平時多放半杯水。“但是，不健康的烹調方式也會讓食物失去水分。”《廚房科學》一書的作者哈羅德博士說，各類瘦肉的含水量在70%上下，一般的烹調方式會損失其中20%-30%的水分，煎炸損失的水分會更多。所以，最好選用燉煮的烹調方式。

蔬菜、水果的含水量多達80%以上

蔬菜、水果的含水量更是多達80%以上，并且它們的水中還溶解了多種維生素和礦物質。根據《中國居民膳食指南》建議，成年人每天需要攝入300—500克蔬菜及200—400克水果，也就是說，我們每天從蔬果中攝入的水分超過500毫升，基本相當于一瓶礦泉水。所以，平時不愛吃蔬果的人可要注意了，每天的喝水量要比其他人多出一瓶的樣子，否則身體會長期處于干旱狀態。

還需要注意的是，蔬菜烹調前最好切成大塊，水果最好整個整個地吃——把它們切開做成精致的果盤，實在是一種巨大的浪費。

喝湯既補水還有營養

此外，對于“吃水”來說，湯也是必不可少的一分子。美國營養學家建議，三餐應該各喝一碗湯，尤其是不加或少加鹽的淡湯，比如番茄湯、玉米湯等，不僅補充水分，還可以稀釋正餐中過多的鹽。

所以，從食物中“吃水”，除了能為身體保濕外，還有一個最大的好處就是提供營養。我們人體需要的大量營養素，都是通過水運送的。人體會因為代謝和排泄不斷流失水分，而隨時隨地補水，也是保證營養吸收的先決條件。

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嚼嚼再咽，喝水最科學

聽說過吃飯細嚼慢咽的，沒聽過喝水還用嚼的。其實，喝水可絕不是嘴巴張開將水倒進去那么簡單。

助消化 咀嚼可刺激耳下腺，從而保持腮腺激素的分泌。有了足夠的腮腺激素，血管和皮膚等組織的彈性和活力就能得到保持，人即使上了年紀，也會紅光滿面。實驗證明，人們在咀嚼食物時分泌的唾液，除有大量的淀粉酶幫助消化外，還含足量的溶菌酶，有很強的抑菌、消毒作用。

平衡水溫 喝水咀嚼能使水溫和體溫一致，不至于太冷太熱造成胃部不適。

調節心情 將唾液與口中所含的水混合在一起慢慢咽下的話，可使心情平靜，消除坐立不安的現象。喝水時咀嚼也算是一種運動了，對于靜坐的上班族來說，可謂很有益處。