別被“酸性體質論”忽悠了

策劃 本刊編輯部 執行：王琴

“你是酸性體質嗎？”，“你吃的是酸性食物嗎？”……近年來，種種所謂的“酸堿體質”和“酸堿食物”之說左右著人們的思維，讓人們不由得不信：“酸性”意味著“危險”，“堿性”意味著“健康”，有人甚至買來pH試紙自測唾液、尿液的“酸堿度”……，似乎合理膳食就是追求“堿性食物”，規避“酸性食物”；似乎身體健康就是基于“堿性體質”，遠離“酸性體質”……不知不覺中，我們已中了“酸性體質論”的毒。

不求甚解的酸堿生活

每一輪有關健康的熱潮出現，消費者不僅需要掏錢買單，甚至還要搭上健康。這一次，我們是不是還要為它付出代價？

追根溯源“酸性”論

作為美容小姐，小薇在入行之前就聽說過酸性體質這個詞，但具體怎么判斷“酸性體質”，她還真不清楚。后來，美容院的老師教會她用 “物理療法”判斷酸性體質。

“辦法很簡單，就是用刮痧”，小薇說，“正常體質的人，如果僅僅是疲勞，痧痘是紅色；如果是酸性體質，就是黑紫色。”小薇和同她一起入職的同事們互相充當刮痧的對象，她的背上也曾出現過幾道紫色的痕跡。小薇自認為也是“酸性體質”，在此后的一年里，通過食療和同事們的物理療法，“酸性體質”癥狀逐漸消失。“少吃肉，多吃谷類，還有一些堿性食品。后來慢慢好了。”

在39健康網主編趙慧杰的印象中，“人體酸堿平衡”概念大約是前兩年開始火起來的。跟朋友們聊天，也會經常被問起“你是酸性體質還是堿性體質”的問題。“我記得當時有商家在賣一個叫酸堿平的東西。”趙慧杰回憶說，“我不知道是保健品還是營養品，主要說的也是酸性體質的人很多，吃這種東西可以幫助調節。”

江蘇南通雙林生物制品有限公司董事長梁雙林早在2001年就提出了“酸堿平衡”的理論。人體正常pH值為7.35～7.45，平均為7.40，呈弱堿性。梁雙林認為，現代人由于攝入魚、肉、禽、蛋、大米等大量酸性食物，使得體內pH值經常低于7.35，這就叫做“酸性體質”。在之后幾年的時間里，梁雙林的公司和其他生產堿性保健食品的幾家公司一起推廣“酸堿平衡”的理論。在他們對“酸性體質”人群特征的描述中，“睡眠不好、身體肥胖、情緒不穩”等諸多亞健康癥狀紛紛入選。

“酸性體質是百病之源。”梁雙林說，已經成為酸性體質的人，“一定要適當補充第六要素（梁雙林公司的產品）這樣的生物堿”，才能將體內的酸堿平衡重新調整好。梁雙林的“第六要素”并沒有得到全國范圍內的廣泛注意，但“酸堿平衡”和“酸性體質”的說法，卻一下子在媒體上和都市白領的口耳相傳中迅速走紅。

在保健的問題上，女人比男人要重視得多。美容院里的常客，大多最關心保健的女人。“她們過來做保養，我們首先就會用刮痧來判斷她是哪種體質。”小薇說，“大約一半都是酸性。”多數人在聽說自己是“酸性體質”后都會扭過頭，一臉驚詫：“啊，是嗎？”然后按照小薇的建議，少吃肉，多運動，保持正常的作息時間，還有物理療法，這樣就可以“調整過來”。

“酸性體質就是亞健康。”多數顧客都會仔細聆聽美容師們的教誨，并表示回去以后要認真執行。但實際上，沒人能堅持下去。除了這種顛倒主次關系的“健康食譜”讓人越吃越不精神外，很多女性會員還在接受其他信息，比如不吃肉會老得快。一些略懂醫學常識的會員經常會和小薇討論“酸性體質壞處多”的說法可能“不科學”。對此，小薇說“沒關系，反正即使是酸性體質，也不見得非吃保健品，中醫物理療法就不錯，比如拔罐、刮痧、芳香療法、精油什么的。”

一頭霧水的酸性體質信奉者

茶葉老板姚耀最喜歡買某個品牌的礦泉水。“這個牌子經常拿堿性水說事，而我又是搞茶葉的。堿性水泡茶，加上茶葉本身的堿性，就是100%的堿性飲料。當然，我喜歡買它的主要原因，是因為在超市的飲用水里，它的價格最低。哈哈！”不過姚耀并不相信它的“堿性”，“在常溫或高溫下，堿性水也容易氧化。出廠是堿性的水，運輸途中高溫儲存，難道就能穩定堿性程度？”

按照流行的“人體酸堿平衡”理論的說法，葡萄和茶葉都屬于上好的堿性食物。“但問題是，葡萄吃多了，胃酸好像也會多；茶葉多喝，也沒感覺出汗減少或汗味少點。我覺得自己還是容易激動，怕熱。”姚耀對以“食補”促“酸堿平衡”仍然一頭霧水。姚耀注意到，他周圍注重食物酸堿度的人很多，“有的女孩子學明星們，只吃蔬果，幾乎不吃肉，但看來皮膚也不見得好到哪里。倒是我太太，每天巧克力和薯片不停，她還喜歡牛肉和高鹽食品，又不愛喝水，到現在30多歲，皮膚還像高中生。不知道該怎么解釋。”

讓姚耀疑惑的還有“堿性食物益長壽”的說法。“根據記載，我國最長壽的地區除香港以外，就是上海。而上海的氣候并不理想，只是濕潤而已，水質也不好，肯定偏酸性。還有個盛產壽星的地區在新疆，那里的老人以肉食和馕為主，蔬菜攝入不多，還喜歡喝白酒。這似乎與宣傳的很多長壽和健康的規律背道而馳啊。”琢磨來琢磨去，姚耀決定還是堅信“自己的樂觀向上的態度，或許才是健康最大的保證”。

為“酸性體質論”解解毒

其實，這些說法都沒有證據支持，是人們認識上的一大誤區。在“酸堿理論”大行其道的今天，澄清有關的認識誤區，才能真正提高人們對合理營養科學理念的正確理解。

● 誤區一：

體液pH值低于7.35 就是酸性體質

【“酸性”說】

人體體液的pH值處于7.35～7.45 的弱堿狀態是最健康的，但大多數人由于生活習慣及環境的影響，體液pH值都在7.35 以下，他們的身體處于健康和疾病之間的亞健康狀態，這些人就是酸性體質者。

【解“毒”】

醫學上從來沒有酸性體質

◆ 專家支持：美國亞利桑那州癌癥研究中心華人科學家 張健

酸性體質的一個重要理論就是體液中的pH值最好是偏堿性，那樣才是最健康的狀態。一旦偏了酸性，就會導致各種疾病，小到感覺疲倦，大到癌癥。一句話，你能想到的疾病，在酸性體質論者那里，都是因為體液偏酸的緣故。

在揭開酸性體質謬論之前，我們需要先普及一下基本的醫學知識。在西醫里，人體血液正常的pH值應該是7.4，可以在最低7.35和最高7.45中間波動。一旦低于7.35，就會引起酸中毒，癥狀是頭暈、瞌睡、焦慮，甚至精神錯亂。但如果高于7.45，同樣也會引起堿中毒，不僅會肌肉痙攣，還會引起心臟問題。不管是酸中毒還是堿中毒，一旦不能及時就醫，都有生命危險。

在人體中，關于體液或血液的酸堿性，自有一套緩沖機制，可以讓血液中的pH值保持在一個恒定的值。這套緩沖機制有三個環節：一個是碳酸和碳酸氫鹽，一個是腎臟，另外一個就是血紅蛋白。這三套緩沖機制就像過濾網和天平一樣，自動調節血液里的酸堿度，讓它們保持在一個正常的值。因為這些緩沖機制，不管攝入什么食物，都不會對身體造成任何影響。要知道，任何食物要經過的第一關就是胃，然后才是腸。在這樣的緩沖機制下，任何食物在胃里都呈酸性，到了腸里就都變成堿性的了。

基于這樣的緩沖機制，正常人根本就不可能成為酸性體質人。至于酸性體質論所說90%的中國人都是酸性體質，張健教授對此不屑一顧，他說：“如果是那樣的話，只能說明酸性體質人反倒是正常的。因為不管是在醫學臨床還是在研究中，只要一個人的身體偏酸，也就是我們醫學上所說的處于酸中毒狀態，不出幾天就必定會死亡。”

● 誤區二：

食物改變身體PH值，都市人群80%呈現酸性體質

【“酸性”說】

崇尚飲食文化的老百姓大多講究食不厭精，過上好日子首先就要吃得好，但是我們在享受好日子的同時卻忽略了合理的飲食結構，一些美味佳肴就悄悄改變了我們身體的PH值。

【解“毒”】

“酸堿食物”之說不科學

◆ 專家支持：北京協和醫院臨床營養科于康

一、人體有強大的酸堿調節體系，幾乎難以被食物左右。

人體內的酸性和堿性永遠處于一個動態平衡的狀態。在自然健康的狀況下，我們的身體通常呈現弱堿性，也就是說，血液酸堿度（PH值）通常維持在7.4左右。人體在不停的新陳代謝過程中會不斷地攝入和產生酸性或堿性的物質。正常情況下，酸堿物質在體內的濃度是不斷變化的，但是人體會對其進行及時的自我調節，以保持血液的pH值恒定維持于7.35～7.45范圍內。

在長期的進化過程中，人類不斷增強與包括食物在內的外界環境相適應的能力，也由此建立和完善了一套非常完整和強大的緩沖系統和調節系統。具體來說，功能強大的腎臟可有效地通過尿液排出多余的酸性物質，呼吸過程也參與酸性物質的快速排出，而體液作為巨大的緩沖池，在所謂酸性物質發揮“作用”前，早已將其中和掉。總之，人體正是通過一系列相互配合的奇妙機制，保障內環境的酸堿平衡狀態。

在健康狀態下，人體一般不會受攝入食物的影響而導致酸堿性的改變，除非消化道、腎臟、肺臟等重要器官發生病變，造成人體代謝和酸堿失衡，但這與食物的所謂“作用”并無實質性的關系。

二、如何科學理解食物的“酸堿性”？

食物的確可以被分為“酸性食物”（或稱“成酸性食物”）和“堿性食物”（或稱“成堿性食物”）。

所謂“酸性食物（成酸性食物）”，是指食物經燃燒后所得灰分的化學成分中主要含有磷、硫、氯等元素，使其溶于水后生成酸性溶液，這類食物主要包括畜、禽肉類、魚蝦類、蛋類、谷類以及硬果中的花生、核桃、榛子等。

所謂“堿性食物（成堿性食物）”，是指食物經燃燒后所得灰分的化學成分中主要含有鉀、鈉、鈣、鎂等元素，使其溶于水后生成堿性溶液，這類食物包括各種蔬菜、水果、豆類、奶類以及硬果中的杏仁、栗子等。

此外，還有一些既非酸性也非堿性的食物，如烹調油、黃油、淀粉及食糖等，被稱為所謂“中性食物”。

需要特別注意的是，決定食物酸堿性的食物灰分，是指食物燃燒后剩下的一些元素的氧化物，這與食物在體內消化、吸收和利用后的代謝產物的性質是完全不同的。目前很多“食物酸堿性”的說法其實是將“食物燃燒后的灰分”與“食物體內代謝后的產物”混為一談了。

實際上，食物被攝入人體后，要經過消化、吸收和各種復雜的代謝反應，形成數以千計的產物。這些產物有酸性、堿性，還有很多呈中性。而這些產物的酸堿性其實已經與攝入食物的灰分沒有直接關系了。

人體體液的酸堿度（即主要是血液的酸堿度）正是上述各種代謝產物綜合平衡作用的結果，而不是僅僅由食物燃燒后的幾種礦物質灰分就可以決定的。

三、平衡膳食不等于“堿性食物”

目前確有大量證據顯示，充分攝食蔬菜和水果能夠預防包括惡性腫瘤在內的多種慢性疾病的發生。但這并非因為它們是所謂的“堿性食物”，而是因為它們富含各類對維護人體健康不可或缺的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質。

同時，大量進食動物性食物等所謂“酸性”食物對人體可能產生的不利影響，也不是因為其灰分呈酸性，而是大量吃動物性食物可能導致能量、飽和脂肪酸、膽固醇等攝入超量，而部分礦物質、維生素和膳食纖維不足，從而導致肥胖等危險性增高。

實際上，講求食物多樣化、保證葷素合理搭配是平衡膳食的重要原則。各類食物均含有不同的營養成分，司職不同的健康作用，扮演不同的保健角色，相互不可替代。只有和諧共處，才能最終獲得最大的健康收益。而一味追求所謂“堿性”食物，摒棄“酸性”食物，只能從一個極端走向另一個極端，造成新的不平衡。長此以往，最終損害的還是身體健康。

我們澄清所謂“酸堿”認識誤區的目的，也就在于此。

● 誤區三：

酸性體質易得癌

【“酸性”說】 告訴你致癌最根本的原因——癌癥喜歡酸性體質。如果人體的體液酸性化，就會導致癌變。

【解“毒”】

酸中毒不等于“酸性體質”

◆ 專家支持：北醫三院腎內科主任 汪濤

酸性體質這個概念本身就不科學，因此以它為依據推導出的理論也都不科學。“酸性體質容易得癌”這些說法當然站不住腳。

汪濤教授說，他的臨床實踐中，從來沒有任何證據證明所有的癌癥患者都是酸性體質。事實上，的確有一些癌癥晚期的病人，由于代謝出了問題，會出現酸中毒的現象，但酸中毒并非“酸性體質”。記者在采訪中發現一個細節，那就是這些專家都不愿意用酸性體質這個詞，而是用酸中毒來代替這個醫學上造出來的名詞。

● 誤區四：

酸性體質是“百病之源”

【“酸性”說】 當酸素在體內不斷堆積，量變引起質變，疾病就會產生，據統計，85%的痛風、高血壓、癌癥、高血脂癥患者，都屬于酸性體質者。

【解“毒”】

酸性體質致病是在偷換概念

◆ 專家支持：中國中醫科學院教授吉軍

酸性體質的制造者用一些常見的表現來描述酸性體質：頭疼、頭昏、耳鳴、睡眠不實、健忘、免疫力差、皮膚無光澤、注意力不集中、情緒波動大、腹瀉、便秘等等。這些癥狀似乎都是亞健康的癥狀，難道亞健康的人都是酸性體質嗎？

亞健康的出現是由于生活狀態、生活環境、日常飲食、自身調節不好等諸多原因造成的。這些原因都是大家知道的，公認的，既然知道病因了，就應該有意識地針對引發的原因進行自我調節，從“根”上去解決亞健康的狀態。

而酸性體質的倡導者由于缺乏相關系統性的研究，所以就只能從表面來判斷什么是酸性體質。事實上，依據這些表現就說是酸性體質的提法非常牽強。

人體的酸堿平衡究竟怎樣維持穩定狀態？人體為了維持自身的生存，經過長期的進化，形成了一整套代謝調節穩定機制，這是中醫養生觀念的生物學基礎。人體為了保證各種代謝的正常進行，人體的內環境是必須維持相對穩定，包括體溫、血液的PH值、血壓都是相對穩定的。如果這個穩定的狀態沒有維持好，人體內部代謝紊亂，人的身體就會出很大的代謝問題。人體血液的PH值降一點兒，人體的代謝就會紊亂，出現很嚴重的問題，而不是什么“酸性體質”的那些表現了。

【結語】

我們需要什么樣的健康觀

◆ 專家支持：衛生部首席健康教育專家 洪昭光

回顧30多年的養生健康史，打雞血、飲水療法、甩手療法、紅茶菌、醋蛋療法、全民氣功熱，舉國的健康潮流此起彼伏。最近，在“排毒熱”過去一年后，又興起了平衡人體酸堿度，精致健康人士紛紛捧起堿性食物，以抵擋酸性體質，強健體魄。“這個世界上最奧妙的莫過于生命了，產生各種說法一點也不奇怪。”對此，衛生部首席健康教育專家洪昭光如是說。

事實上，到現在為止，很多疾病是怎么產生的，都沒有定論。正是因為生命的不可預知性，將所能看到的方法都用在延長壽命上，不過是人的本能而已。以近幾年推出的酸性體質概念為例，如果按照他們推崇的飲食方式，那就得盡量少地食用碳水化合物、蛋白質和脂肪，干脆做回食草動物。不用說別的，就沖90%的中國人都是酸性體質(所謂輕度酸中毒)，那我們每天看到就不是亞健康的中國人，而是必須住院的中國人。

事實上，健康想要簡單也非常簡單，飲食均衡自然是第一位，鍛煉身體也不可缺少。因為每個人的身體情況不同，可以適當用些中醫的刮痧排毒。只要是不妨礙身體本身的，又能求心理踏實的，都不妨嘗試。但那些有悖于基本科學常識的健康熱潮，在加入之前，最好想一下可能受到的傷害。比如，決定不吃淀粉，而是期待某些所謂的靈丹妙藥就能一步到位永葆健康，那不過是懶人把自己交給一個不負責任的向導，最后的健康之路會指向何方，沒人可以保證。

如果自己沒有太大的判斷力，但至少我們得知道一些原則：靠一種東西解決所有問題的健康宣傳或保健品都是騙人的；除非出于減肥目的，徹底和任何一種處于飲食金字塔中的食物絕緣都是不科學的；多去醫院做常規檢查，少聽信沒有專業背景的商家推銷。總之一句話，鍛煉身體、經常檢查、均衡飲食、調節情緒，才是最靠譜的健康觀。