眾所周知,洋人愛吃的中國(guó)菜都走味,美國(guó)化了。中國(guó)各種菜系中,最受洋人青睞的是川菜。為什么走味?為什么川菜?因?yàn)樗麄兿矚g吃味重的菜肴,麻辣的,濃油赤醬。我的一個(gè)中國(guó)朋友在洋人居住區(qū)開泰國(guó)餐館,也是出于同樣的原因。
我有兩個(gè)洋人女朋友,都說愛吃中國(guó)菜。我做菜時(shí),放很多老抽(紅醬油),再用番茄醬,每個(gè)菜味道差不多,她們吃得津津有味。有一次,我?guī)齻內(nèi)ノ餮艌D的中國(guó)餐館。我說,這是正宗的中國(guó)菜,新鮮可口,你們平時(shí)吃不到。其實(shí),我只是想讓她們嘗試一下,認(rèn)識(shí)不同的中國(guó)菜。那是西雅圖很大的廣東飯店,裝修漂亮,氣派很大,中午供應(yīng)早茶。我說,這是中國(guó)式的“厄豆烏”。“厄豆烏”是西方人的開胃菜,小而精致,一口一個(gè)。
女招待推小車過來,她們一個(gè)菜都不認(rèn)識(shí)。我拿了蝦餃,生煎包和叉燒包,并一一介紹。她們不約而同地用手把包子放到自己碟子上,切成小塊,淋上醬油,一邊說,很好吃很好吃。其中一個(gè)問我,你怎么不用醬油?我說,喜歡原汁原味。她說,這包子毫無滋味,加醬油才好吃呢!接著點(diǎn)了豆豉排骨和牛百葉。帶骨頭的肉她們不敢吃,怕不小心把牙齒咬壞了。牛百葉是牛的胃。我剛說出口,她們的臉就變色。我說,這是我最愛吃的,我做不好,每次都在飯店吃。她們一聲不吭。我想點(diǎn)鳳爪,看看她們的臉,只好放棄了。
來一碗瘦肉皮蛋粥吧。我對(duì)招待說。我給他們講了皮蛋的故事。明代時(shí),一家小茶館的店主忙于應(yīng)酬客人,隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中。那灰堆是鴨子生蛋的地方。店主倒茶葉渣時(shí),常常把鴨蛋撿起來。一次,店主在清除爐灰茶葉渣時(shí),發(fā)現(xiàn)有不少鴨蛋,漏在灰中。他以為時(shí)間久鴨蛋肯定不能吃。誰知?jiǎng)冮_一看,里面黝黑光亮,還有白色的花紋,同時(shí)一股香味撲鼻而來。店主嘗一嘗,鮮滑爽口,味道好極了。
我不吃鴨蛋。洋朋友說。新鮮的鴨蛋也不吃嗎?我問。另一個(gè)回答,我從來沒有吃過鴨蛋。我想了想,美國(guó)市場(chǎng)確實(shí)沒有鴨蛋出售,美國(guó)人只吃雞蛋,不像我們鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋,什么蛋都吃。
粥上桌時(shí),我請(qǐng)她們每人一匙嘗一口,一邊介紹皮蛋的藥用價(jià)值,能瀉熱、醒酒、去火,治瀉痢,能散能斂,還可治療眼疼牙疼,耳鳴目眩等。其中一個(gè)持小匙在粥里攪了又?jǐn)嚕慌掳押邝铟畹钠さ皳粕蟻恚詈筮€是沒有吃。另一個(gè)趕緊說,我什么病也沒有,非常健康。她們看著我把一碗皮蛋粥吃得干干凈凈,看得目瞪口呆。