廚道與醫(yī)道

中華烹飪廚技有燦爛輝煌的歷史，伊尹是“廚師之祖”，“神廚”庖丁有出神入化的解?！皬N技”。伊尹出身御廚，不僅是偉大的政治家，也是黃帝與神農(nóng)氏的醫(yī)藥傳人，并且道德高尚，被后世尊稱為“元圣”，中醫(yī)的“湯液”就是“醫(yī)技”與“廚技”的結(jié)晶。“神廚”庖丁解牛的技術(shù)已達(dá)“神乎其技”的境界，庖丁說他的“廚技”來自于“道”，但是“道”的內(nèi)涵是什么呢？庖丁并沒有說明，我們可稱其為“廚道”。“廚道”在歷史上或許曾有記載，但是現(xiàn)在已經(jīng)失傳了。“廚技”有“廚道”，“醫(yī)技”也有“醫(yī)道”?！搬t(yī)道”在古書上有許多記錄，我們或許可從“醫(yī)道”的端倪，一窺“廚道”的究竟。

伊尹是商朝開國君王湯王的宰相，他不僅幫助湯王推翻暴虐無道的夏桀，還輔佐商湯、外丙、仲壬、太甲、沃丁五代君王，在朝五十余年，功勛彪炳。伊尹享年100歲，沃丁以天子之禮將他葬在商湯陵寢之旁，以表彰他對商朝的貢獻(xiàn)，甲骨文記載商朝還有祭祖伊尹的儀式。

伊尹出生時遭遇洪水，獲救后被莘國國王的廚師收養(yǎng)。伊尹在御廚的撫養(yǎng)下長大，學(xué)得一手烹調(diào)的好絕技;同時他天資聰穎，又用功讀書，學(xué)問淵博，懂得治國的道理。后來莘國的公主嫁給湯王，伊尹作為陪嫁的仆臣同去。伊尹因為擅長烹飪，成了湯王的御廚。他以調(diào)和五味作比喻，向湯王說了許多治國的道理，深得湯王的賞識，被任命為宰相。伊尹看到夏朝氣數(shù)已盡，就用“割烹”作比喻向湯王建議“討伐夏桀、拯救人民”。商湯向伊尹詢問許多天下大事，伊尹從烹調(diào)的技術(shù)要領(lǐng)，引伸出治國的大道理。他說：“做菜既不能太咸，也不能太淡，佐料要放得適中；治國就如同做菜，既不能操之過急，也不能松弛懈怠，只有弄清主次先后順序，掌握好分寸，才能夠政通人和，國家才能治理好?！币烈种v到各地方的美食，然后跟商湯說：“你要吃到這些美食，就要有良馬；要成為天子，就要實行仁政，讓你的百姓生活過得好、能夠信任你?！币烈@些親民、行仁政的諫言，商湯聽了之后心悅誠服。

老子所說“治大國，若烹小鮮”（《道德經(jīng)#8226;第十六章》）指的就是伊尹，伊尹不僅精通烹調(diào)技術(shù)，又能治理好國家。治國的道理與烹飪的道理是相通的，都統(tǒng)合于“道”，能通曉“道”就能掌握好萬事萬物。老子又進(jìn)一步說“道”的要義在于“德”，所以道德是一切事物的樞紐。

伊尹也是大醫(yī)藥學(xué)家，是黃帝與神農(nóng)氏的傳人。相傳《湯液經(jīng)》即為伊尹所著，后傳到東漢的張仲景。張仲景根據(jù)《黃帝內(nèi)經(jīng)》與《湯液經(jīng)》創(chuàng)作《傷寒雜病論》，成為中醫(yī)辨證論治的典范，后世稱張仲景為“醫(yī)圣”?！秱s病論》的湯劑非常講究藥物的調(diào)配與煎藥的程序，何種藥物先煎？何者后下？火候用大用??？煎煮多少時間？充分體現(xiàn)出烹飪的技術(shù)，這也是伊尹結(jié)合廚技與醫(yī)技的偉大成果。伊尹不僅是偉大的政治家，也在醫(yī)藥、廚技等領(lǐng)域做出了杰出的貢獻(xiàn)，并且道德高尚，是足以為后世所效法的圣人，所以伊尹被尊稱為“元圣”。

庖丁為戰(zhàn)國時代的廚師，歷史上并無記載，只出現(xiàn)在《莊子#8226;養(yǎng)生主》的“庖丁解?！币晃闹?。庖丁在文惠君面前表演解剖牛的技術(shù)，解牛的動作干凈利落就像商湯時代的舞蹈，而解牛的聲音節(jié)奏分明就像唐堯時代的音樂?？梢娾叶〗馀５募夹g(shù)已達(dá)“神乎其技”的境界。

文惠君問庖丁說：“你解牛的技術(shù)為什么會如此高超？”庖丁回答說：“臣之所好者道也，進(jìn)乎技矣。”意思就是說，庖丁的神技是由“道”來的。也就是說，“道”是使庖丁技術(shù)“出神入化”的方法。古代廚師也兼解剖牲畜，由解牛技術(shù)的高超，可見庖丁的烹飪廚技也是非凡的。庖丁并沒有進(jìn)一步解釋“道”為何，我們可以稱其為“廚道”。

庖丁也說了他學(xué)習(xí)解牛的過程。他剛開始解牛時，所看到的是整只牛，三年之后看到的就不是整只牛了。現(xiàn)在解牛時，是以“神”來看牛，而不是用眼睛來看。庖丁還說一般普通的廚師（族庖）一個月?lián)Q一次刀，技術(shù)好的廚師（良庖）一年換一次刀，而他解牛的刀刃用了19年還跟新的一樣。

歷代對“以神遇而不以目視”大多不能解釋清楚，主要是因為《莊子》不是一般文學(xué)的書，也不是一般哲學(xué)的著作，而是道家修煉的經(jīng)書。只有真正明了修煉的真義，才能知道“以神遇而不以目視”的內(nèi)涵。

“神”就是指“天目”，用“天目”可以透視人體，當(dāng)然也可以透視牛體 ，“神醫(yī)”扁鵲、華佗都有此特異功能。“神廚”庖丁就是用“天目”來解牛，所以看到的是牛的內(nèi)臟、關(guān)節(jié)，而不是全牛，所以稱“目無全?！?。因為庖丁能透視牛體，所以能避開堅硬的骨骼，不會損害刀刃。而修煉不僅會開“天目”，還會出“功”，用“氣功”解牛，事半功倍，當(dāng)然刀刃能用了十九年、解幾千頭牛還跟新的一樣。

看了“神廚”庖丁的“廚技”，我們也來看看“神醫(yī)”扁鵲、華佗的“醫(yī)術(shù)”。2 500年前在戰(zhàn)國時代發(fā)生一個奇妙的故事，這個故事記載在《列子#8226;湯問篇》（列子為列御寇，戰(zhàn)國時人，后修煉成道家真人)。“神醫(yī)”扁鵲為兩個人公扈與齊嬰互相交換心臟(“換心術(shù)”)，但是換心成功后，兩人都走錯了家門。公扈回到齊嬰的家，齊嬰則到公扈的家，結(jié)果引來兩家的紛爭，告到官府，后來扁鵲告訴其中的原委，官司才得以平息。

《三國志》與《后漢書》都記載東漢華佗做腹部手術(shù)的“神技”:先用麻沸散麻醉病人，然后剖腹、切腸、取腫瘤 （積聚），然后縫合并涂以神膏。

“神醫(yī)”扁鵲、華佗的“神技”是從何而來的？古代道家的傳承大都屬于單傳、秘傳，許多秘術(shù)都不寫在經(jīng)書上，而是師父以口傳心授的方式傳給弟子，所以關(guān)鍵的問題是很難解開的。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》是歷代醫(yī)家所公認(rèn)的圣經(jīng)。岐伯是黃帝的老師，黃帝稱其為天師。歧伯自述其先師所傳根源于上帝，所以中醫(yī)的“醫(yī)道”是根源于上帝。上帝是天界的皇帝，所以中醫(yī)是神傳文化。

醫(yī)道的傳承有非常莊嚴(yán)的儀式，其中包括割臂歃血與立誓?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》敘述雷公拜師黃帝的隆重儀式：

首先齋宿三日，必須在正陽受盟。然后入齋室，雷公割臂歃血為盟，黃帝祝曰：“今日正陽，歃血傳方，有敢背此言者，必受其殃?！崩坠侔菰唬骸凹?xì)子受之?！秉S帝乃左握其手，右受之書，曰：“慎之慎之，吾為子言之。”

“醫(yī)道”是道家的一個派別，道家的傳承屬于單傳、秘傳?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》記載醫(yī)道傳承的順序：上帝→先師→岐伯→黃帝→雷公。王勃(唐朝初年人，有名的《騰王閣序》是其作品）在《黃帝八十一難經(jīng)》的序文中透露醫(yī)道傳承的譜序：岐伯→黃帝→歷九師→伊尹→商湯→歷六師→姜太公→文王→歷九師→醫(yī)和→歷六師→扁鵲→歷九師→華佗→歷六師→黃公→曹元。其中著名的伊尹、扁鵲、華佗都是“黃帝”醫(yī)道的傳人。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》的內(nèi)容主要包括：治病，醫(yī)學(xué)理論、疾病、針灸；養(yǎng)生，尤其注重精、氣、神的修養(yǎng)；修煉，修煉成真人?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》提到修煉成“真人”，“真人”屬于神仙，是道家的得道者，相當(dāng)于佛家的佛，“真人”能壽敝天地，無有終時”，也就是長生不老，相傳“醫(yī)道”的始祖黃帝拜見廣成子（為道家真人）于崆峒山，廣成子授予《陰符經(jīng)》（為修到之法）后黃帝潛心修道；于120歲時得道成仙乘龍白日飛升。

從扁鵲、華佗的神技，可以看出古代中醫(yī)是發(fā)達(dá)的。自古醫(yī)家皆尊奉《黃帝內(nèi)經(jīng)》為“圣經(jīng)”并認(rèn)為《黃帝內(nèi)經(jīng)》是黃帝、岐伯所傳。但是現(xiàn)代醫(yī)家打破傳統(tǒng)，堅稱《黃帝內(nèi)經(jīng)》非黃帝、岐伯所傳，并且否定“圣人”黃帝、岐伯?，F(xiàn)代中醫(yī)只是繼承一些藥方、經(jīng)驗，把中醫(yī)最精華的“醫(yī)道”都拋棄了?！爸形鹘Y(jié)合”已經(jīng)完全背離傳統(tǒng)中醫(yī)，是用西醫(yī)的方法研究中醫(yī)，不是正統(tǒng)的中醫(yī)，而是變異的中醫(yī)，“醫(yī)道”已經(jīng)失傳了。

“廚道”現(xiàn)今已不可考，或許出自于伊尹，或許更早可追溯到黃帝時代。由“神廚”庖丁的“神技”可以看出“廚道”是有很高的水準(zhǔn)，與“醫(yī)道”很類似。中華傳統(tǒng)文化是“上古文化”，也是“神傳文化”，是由神傳給人的?！搬t(yī)道”是上帝所神傳的，后來由黃帝承傳開創(chuàng)出輝煌的中醫(yī)文化，“醫(yī)道”承傳有非常莊嚴(yán)的儀式；“廚道”也有相似的來源，也須經(jīng)過隆重的拜師儀式?！吧襻t(yī)”扁鵲、華佗的“神技”為后世所稱道，“神廚”庖丁解牛也是令人稱奇。

廚道和醫(yī)道都是中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中古老的概念，我們的傳統(tǒng)文化是以人為本、以社會學(xué)為本，處處都有“道”的內(nèi)涵，美的藝術(shù)。但是時至今日受西方醫(yī)學(xué)的影響，“醫(yī)道”已經(jīng)失傳了。中華飲食文化也受到外來飲食文化的影響，不僅“廚道”早已失傳，傳統(tǒng)中華“廚技”也已經(jīng)勢微。