名人與牛的軼聞趣事（一）

農歷已丑年是牛年，牛不僅是人類最忠實的朋友，而且還與名人結下不解之緣，現將筆者收集到的名人與牛的軼聞趣事敘述如下，以饗讀者。

秦始皇出巡饑腸轆轆 店主人進獻紅燒牛尾

菜形完整，色澤油潤，肉爛汁濃，鮮香醇厚的“紅燒牛尾”是陜西傳統名菜，早在周朝就是關中人的主要肉食。說起“紅燒牛尾”，在民間還有一個傳說呢！相傳秦始皇統一六國后巡視全國，一次出巡在陜西的路上，因路途遙遠，不知不覺已近黃昏，此時的他已感到腹中空空，便走進一家餐館。說來也湊巧，因當日生意好，牛肉已賣完，只有一條牛尾，店主人紅燒后還燉在鍋里，準備自己食用，無奈的店主人只得膽戰心驚地將紅燒牛尾端出來獻給秦始皇。誰知，歪打正著，秦始皇從來未吃過這樣味美的牛尾，不但不怪罪店主，反而給予重賞。自秦始皇品嘗過紅燒牛尾后，該店生意越來越紅火。此菜后又經歷代廚師不斷改進，更趨完美而流傳至今。

周文王遭禁仍不忘國事 姜子牙戲言鞭打成大業

鞭打黃牛系由熟牛肋條肉、水發海參為原料，經蒸、氽、煨烹制而成，此菜牛肉酥香，海參軟爛，汁鮮味透，營養豐富。說起此菜來歷，民間傳說還與周文王有關呢！傳說周文王因遭讒言而被軟禁里（今河南湯陰北）。忠于職守的周文王軟禁期間仍不忘國事，四出訪賢。有一天，訪賢到渭河之濱的咸陽池畔正巧遇上姜子牙。周文王久聞姜子牙有治國之才便向姜求教治國之道，希望能得到姜子牙的扶助，共同為國盡力。姜子牙聽后戲言道：“如欲予出山匡扶大業，你可伏地充牛，讓我鞭打，打一鞭我協助治理國事一年”周文王聽后毫不猶豫，當真伏地，任其橫一鞭豎一鞭地抽打。爾后，周文王在姜子牙的輔佐下終成大業，姜子牙也被稱為“尚父”。后人依此傳說制作鞭打黃牛的菜肴也世代相傳。

戰國莊子隱居不仕 庖丁解牛寓言為喻

莊子是戰國時宋國蒙（今河南商丘）人，曾為(氵泰)園吏，后隱居不仕。他主張清靜無為，獨尊老子。在《莊子#8226;養生主》中，他以“庖丁解牛”寓言為喻，說明世上事物雖錯綜復雜，但只要善于適應自然之理，就不會受到損傷。莊子說：庖丁在解牛時，手、肩、腳、膝密切配合，用刀順著牛體的機理分檔取料，刀割之聲與牛肉斷裂之聲合于音律，似乎構成了一首美妙的樂曲。他的刀技已達到出神入化的境界。他又說：解牛不僅要懂技術，更要懂得其中的道理與規律。在技術熟練后還要弄清牛體中骨節經絡，腠理等結構，然后依循牛體結構的自然腠理去解割，才能達到出神入化的境地。他強調說：只要依照規律而行，就能做到游刃有余。后來，“庖丁”就成了事廚中刀技超凡者的代稱。

東晉王羲之品嘗牛心灸 古代習俗使他成名士

王羲之是東晉書法家，也是一位美食家。他一生的功名成就也與吃有很大關系。劉義慶《世說新語》、《晉書#8226;王羲之傳》中有記載。有一次，王羲之因應了“吃啥補啥”的俗語，吃了牛心炙可以補心而使他成為知名人士。王羲之是瑯玡臨沂（今屬山東）人。父親王曠當過淮南太守，他的伯父王導是宰相，乃歷事元帝、明帝、成帝的三朝元老。王羲之13歲時，王導帶他去謁見當時任尚書左仆射的周顗。周顗知道王羲之很有才學，年紀雖小，卻刮目相看。古代時人們很重視“吃啥補啥”，故有名士說吃了牛心炙可以補心。在座的人還未動箸，周顗便親自挾牛心炙給王羲之吃。此時同席的客人一見此情景，也就都十分看重他，知道他很有才學，從此王羲之便成為當地的知名人士了。（未完待續）