家常火鍋三款

火鍋，因其用料廣泛、制作簡便、湯菜交融、味道鮮美，深受國內外朋友喜愛。

就火鍋的種類而言，居家制作火鍋，除了使用舊式傳統的燒炭式火鍋外，現今更多的人選用電火鍋，衛生簡便。

火鍋制作的好壞，在很大程度上取決于湯料。湯好，味道就好，吃得就鮮美。先介紹兩種家用簡易湯料：

（1）用料：雞500 g、豬骨500 g（或用雞架、鴨架、雞脖子、雞爪等邊角碎料代替豬骨）、大蔥1根、姜1塊（拍破）。熬制方法：將雞、豬骨、雞架等（棒狀的骨應砸斷或拍裂，以使骨腔中的成分能熬出來），洗干凈，放入鍋中，加入涼水，燒開后撈去浮沫，加入大蔥、姜，用火煮至肉爛，濾去骨頭、骨渣，即得湯料。

（2）用料：豬骨1 000 g左右、大蔥1根、姜1塊。熬制方法：基本同（1），骨頭熬久些當然更好。

下面，介紹幾款簡便易制的家常火鍋。

涮肚尖

主輔料：豬肚尖500 g，大白菜500 g，粉絲25 g，湯料適量（多少自定）。

調料：辣椒油25 g，醬油50 g，味精1 g，白糖5 g，醋10 g，姜末25 g，蒜泥25 g。

制作：①將肚尖撕去油膜、雜物。洗干凈，放在案板上，讓刀和案板成45°角，片下至肚尖厚度的3/4，勿將肚尖切斷，然后將肚尖轉一下，再用直刀切下去，再改刀切成塊狀。②將白菜洗凈切粗絲。粉絲用溫水泡軟。姜末放一小碗內，加入25 g醬油調勻，再加入白糖3 g，醋5 g調勻。另用一小碗，放入少許熱湯，將蒜泥加2 g白糖，5 g醋，味精少許調勻。辣椒油單置另一小碗中。③將湯料倒入火鍋，湯開后，吃時用筷子夾一塊肚尖放入沸湯涮至肚尖卷起，再燙1分鐘即可夾出蘸調料食用，也可把大白菜、粉絲倒入火鍋中，邊煮邊吃。

特點：其肚尖脆嫩，調味隨意，形狀美觀。

白水羊肉火鍋

主輔料：羊肉2 000 g，大白菜500 g，粉絲200 g，水發黑木耳100 g，冬筍50 g，羊肉湯1 000 ml。

調料：精鹽10 g，料酒50 g，大蔥50 g，姜20 g，蒜頭50 g。

制法：①將羊肉洗凈，放入鍋內加水，加入料酒、大蔥、姜，用大火燒開，轉小火燒約1.5小時（如用高壓鍋則更快），待熟后撈出，切成大片。白菜洗凈切塊，粉絲洗凈泡軟剪成15 cm長的段。竹筍洗凈切片。②在火鍋中放入大白菜、木耳、粉絲、筍片，倒入羊肉湯（已有羊肉湯，就不必另制湯料了），把切好的羊肉片整齊地碼在上面，繼續倒入羊肉湯，至剛好淹沒原料為止。將火鍋點燃（或通電），燒至菜熟。③將蒜頭搗碎，加入一點開水，放少許精鹽上桌供蘸用。

特點：其肉爛而香，湯鮮而不膩。

三鮮雞火鍋

主輔料：熟雞肉200 g，熟豬肉200 g，鮮菇、冬筍各200 g，菠菜、大白菜各250 g，粉絲100 g，雞湯1 000 g。

調料：雞油25 g，精鹽10 g，小蔥15 g。

制法：①將熟雞肉、熟豬肉切成片。鮮菇洗凈后焯水，涼透。粉絲用熱水泡軟洗凈，瀝水。蔥切成末。菠菜擇洗干凈，整齊地碼入盤中。②在火鍋中放入雞湯和雞油，把白菜放在下面，粉絲放白菜上面，再將雞片、豬肉片、冬筍片、鮮菇整齊地碼在上面，點燃火鍋將湯燒開，加入精鹽，至白菜熟時，撒上蔥花，即可上桌。食菜喝湯，菠菜隨吃隨煮。

特點：其雞肉入味，冬筍微脆，粉絲爽口，湯鮮味美。