清真公館暢銷菜

公館香辣蝦

原料：竹節蝦350 g，小麻花100 g，辣椒酥100 g，干辣椒50 g，花椒20 g，香蔥10 g。

調料：鹽5 g，味精10 g，白糖8 g，色拉油1 000 g，紅油50 g。

做法：1.將竹節蝦去蝦須，從背部界刀去蝦線，香蔥切段備用。

2.鍋置火上燒熱倒入色拉油燒至六、七成熱，下入改好刀的蝦炸至外皮焦酥倒出。

3.鍋內下入紅油燒熱，下入干辣椒、花椒、辣椒酥煸炒至香，倒入炸好的蝦、麻花，調入鹽、味精、白糖煸至入味，撒香蔥段出鍋裝盤即可。

菜品特點：此菜菜面結合，焦香麻辣味濃郁。

養生百合雪魚球

原料：銀鱈魚300 g，彩椒50 g，百合100 g，夏威夷木瓜50 g，芥蘭30 g，小蔥段3 g，姜片2 g。

調料：鹽5 g，味精5 g，白糖2 g，色拉油1 000 g，橄欖油20 g，雞蛋清1個，濕淀粉8 g。

做法：1.將銀鱈魚切成指頭大的丁，其他配料也改成同等的丁。

2.將銀鱈魚丁搌干水分，上漿待用。

3.鍋置火上倒入色拉油燒至二三成熱，下入銀鱈魚丁滑油至熟倒出。

4.用油鹽水燒開將配料氽水倒出。

5.鍋燒熱，下入橄欖油，下入蔥段、姜片熗鍋，下入銀鱈魚丁，下入配料、調料翻炒，勾芡，淋明油出鍋即可。

菜品特點：此菜營養保健，口味咸鮮，富含多種營養素，橄欖油不含油酸亞油酸，是人類理想的保健油。

筍干飄香雞

原料：三黃雞300 g，青筍干100 g，青杭椒段50 g，紅杭椒段20 g，蒜子50 g，干蔥頭20 g，香蔥段10 g，姜片5 g。

調料：辣妹子醬5 g，海鮮醬5 g，柱侯醬5 g，十三香3 g，味精5 g，雞精2 g，雞油5 g，紅油30 g，蔥油20 g，高湯200 g。

做法：1.將三黃雞斬成塊待用，青筍干漲發待用。

2.炒鍋燒熱，下入蔥油燒熱，下入姜片、干蔥頭、蒜子炒香，下入三黃雞塊煸炒至香，下入調料煸炒，下入筍干、青紅杭椒段，再下入高湯，燒開小火煨制入味，湯汁略要干時撒上香蔥段，出鍋即可。

菜品特點：此菜醬香味濃，筍干爽脆，雞肉軟嫩。