“煮”食貴在巧

煮是烹飪中的一大特色，但是對于不同食物應采取不同的煮法，才能取得最佳烹飪效果：

巧煮豬肚：豬肚煮熟后，切成長塊，放入碗內，加上一些湯，放鍋里蒸，長塊的豬肚便會加厚一倍。不過忌放鹽，以防豬肚變硬。

巧煮骨頭湯：煮骨頭湯時，在水開后加少許醋，使骨頭里的磷、鈣溶解在湯內，這樣做出來的湯既味道鮮美，又便于腸胃吸收。

巧煮餃子：俗話說：敞鍋煮皮，蓋鍋煮餡。敞開鍋煮，水溫只能接近100℃，由于水的沸騰作用，餃子不斷翻動，皮熟后，再蓋鍋煮，溫度上升，餡易煮透。

巧煮牛肉：在頭天晚上將牛肉涂上一層芥末，第二天洗凈后加少許醋煮；或用紗布包一小撮茶葉與牛肉同煮可使牛肉易熟快爛。

巧煮面條：煮水面時，若在水面加一湯匙油，面條就不會粘了，還能防止面湯起泡沫溢開鍋外。煮掛面時要等水沸后下面。當鍋底有小氣泡往上冒時就下面，攪動幾下，蓋鍋煮沸，適量加冷水，再蓋鍋煮沸就熟了。這樣煮面，面柔而湯清。