包子換新裝 麻雀變鳳凰

誰說包子一定要是白色的?Mr.Baoz創辦人劉宜明如是說。顛覆刻板印象，Mr.Baoz的包子五顏六色加上口味變化多端，總是引來長長的人龍。劉宜明乘勝追擊連開4家分店，一舉打響品牌。劉宜明深信這種中西合璧的包子，搭乘中國風的熱潮，有機會登上世界舞臺。

18歲面包總鋪師

劉宜明從小不愛念書。念中學的時候，父母安排他到親戚家學做面包，圖個一技之長將來好謀生。他說，一開始對于做面包實在談不上什么興趣，可是這是讀書以外可以看到的出路，也就認命、認真地從學徒做起。在學做面包的過程中，他養成實事求是的態度，他認為，好賣的東西才是好產品，產品的研發，也以能賣得出去為原則。

17歲時，他從臺灣新竹北上，來到三重一家以賣日式面包為主的羅莎面包店工作，因為先前累積的面包制作實力，讓劉宜明在短短不到1年的時間里，就晉升為總鋪師。年輕、肯學、腦筋又動得快的劉宜明，不甘只做個面包達人，還兼做大黑松小倆口、元祖等大型糕餅食品的代工。一腳跨進烘焙自動化領域。

由于年紀輕輕就在臺灣烘焙界受到矚目，加上虛心向學的個性。得到烘焙界老師傅的肯定與推薦，劉宜明加入只有專業廚師才有資格參加的“國際白帽協會臺灣分會”，那年，他才不過20出頭!

用包子建立國際品牌

促使一向擅長為人操刀的劉宜明轉而自己創業的關鍵，則與Q-Bread有關。原本劉宜明和業者規劃在印尼開家復合式的店，怎知籌備多時的案子，因為2002年印尼吝里島發生爆炸而無疾而終，這個驟變讓劉宜明不免悵然，心里深處也浮現一句話：如果這個品牌是我的，就可以主導它的經營決策。有了這個認識，劉宜明決定回到臺灣建立屬于自己的品牌。

劉宜明回到臺灣后，和多年好友、同樣是白手起家的口福QQ自助餐連鎖店老板許湘鉉聊起包子店的概念，兩人一拍即合，激起共同創業的火花。投資成立享饌公司，劉宜明負責產品開發及晶牌國際授權業務滸湘鉉以其經營連鎖店的經驗，擔任幕后智囊角色。創業計劃一展開，他們花了近半年的時間重新設計品牌、命名，并研發適合臺灣口味的包子產品。

以命名為側，中文“包子先生”是取其簡單明了的產品訴求，而英文“Mr.Baoz”著眼的目標就是要以品牌進入國際市場。“我比較喜歡和外國人做生意，因為他們的商業規則很單純。”劉宜明說。

當機立斷設定停損點

俗話說：雞蛋再密也有縫。再縝密的規劃難免也有疏漏的地方，劉宜明在8個月內開設的4家店，沒有一家在一級商圈，因此淡旺季的調節成為一大考驗。“Mr.Baoz”的第一家門市開在石牌捷運站附近，從2006年底就開始物色地點，一直到2007年中旬才敲定。每月店租成本近新臺幣30萬元，花了個把月時間裝潢，連當地的管區都來探問：“你瘋了嗎?每月花30萬元店租賣包子?”但這就是當時劉宜明他們可以找到的，能符合“Mr.Baoz”落腳的4大原則的地點：必須是三角窗的黃金店面、處于人潮聚集的商圈、位于臺北市、而且租金不能太高!

劉宜明也坦承，在輔導展店時，客戶之前都已做好地點的調查。最后才請他到現場看。所以，當他看到石牌這家三角窗店面緊臨榮總。附近晚上又有夜市。對面有85度、屈臣氏這些知名店家，是人潮流量相當大的次級商圈(一級商圈的租金價位會更高)時，也就毫不遲疑地簽約了。歷時一個多月裝潢的石牌店終于開店了，人來人往的顧客對“Mr.Baoz”留下深刻印象，包子店吸引不少為滿足好奇心的顧客前來排隊購買，幾個月下來，從初期單日平均賣出3千至4千個包子，到今單日營收已成長到新臺幣23.5萬元的成績。

8個多月來，除了創始店石牌店外，“Mr.Baoz”陸續又開了四家分店，分別是基隆店、通化店、光復店(華視附近)及四平店(四平街附近)，其中，第二家開幕的基隆店最早年夭折，原因除了地點，還有成本考量。劉宜明說，其他分店他都給予3個月的赤字緩沖期，只有基隆店一遇到單月赤字，就壯士斷腕收起來。“基隆和臺北畢竟有一段距離，而工廠司機的編制只有一個，如果跑一趟基隆，臺北頂多跑一家，這樣太不劃算了。”他回顧這段跌跌撞撞的創業路，像是個沒穿鞋子就一路沖的年輕小子。

傳統的吃食包子經過特別的營銷，經過改進煥發出了新的商機財道。