掘金綠色餐飲理念，“瘦身魚”熱銷港澳

廣東中山的黃錦華在養魚賣魚中發現，現時的人們都不約而同地選擇節食瘦身，特別在飲食方面逐漸遠離大魚大肉。

他敏銳地把握住這一市場規律。開始養“瘦身魚”。他將自然成長到一定程度的塘魚用網箱放養在一級水質的水庫中，不喂養任何食料，只以天然活水“餓養”。40天后，魚兒體內的雜質毒素逐漸排盡，肥肉脂肪含量也因此而減少，體重至少降低了10％，魚質更加清新爽口，鮮香嫩滑。2公斤多的鯇魚成功瘦身1.5公斤多，價格則比普通的塘魚高出三成。

現在，黃錦華每天為香港、澳門及珠三角一帶輸送約1.5萬公斤“瘦身魚”。

研究市場規律，魚老板養“瘦身魚”

16歲時，黃錦華開始跟著別人販魚。

頭腦靈光、肯于吃苦的黃錦華很快贏得了不少回頭客，并站穩了腳跟。不僅中山本地的客商喜歡與他打交道，珠三角其它城市的一些老板也慕名而來。

隨著買賣越做越順手，敏銳的黃錦華發現，光販不養，淡季還好說，一旦到了旺季貨源緊張的時候就只能眼睜睜看著別人賺錢自己干著急。黃錦華認為自己應該直接從源頭入手。1995年，黃錦華開始承包魚塘，到了2001年，他已經承包了幾百畝魚塘。

經過多年的打拼。黃錦華的銷售市場也不斷擴大，由中山到珠三角周邊城市。他的塘魚甚至打入了香港、澳門市場。

黃錦華不時到香港考察，從顧客的喜好中研究市場規律，以便有針對性地調整經營思路。一次，他在一個魚攤前看魚攤老板賣魚，發現幾位結伴來的主婦挺有意思。專門挑揀偏小的魚，一邊挑選一邊交流經驗：“別挑肚子大的，那樣的不好吃。”“是呀，要說好吃，還是瘦的，煲湯味道可好了。”

一連幾天，黃錦華都仔細觀察香港顧客，尤其是那些主婦買魚時的喜好，他發現香港市民不喜歡肥大的魚，偏好勻稱、色相好的魚。而用飼料養殖的魚大多是肥魚，這樣一來，就構成了一個矛盾。

看到這個情形，黃錦華想，近年來瘦身成風，人們喜歡吃精肉，遠離高脂肪食品，如果自己把綠色餐飲的理念運用到養殖業上，養殖銷售符合人們需求的“瘦身魚”，減少魚的脂肪和贅肉，不就能開辟一個全新的市場嗎?

他的想法卻遭到親朋的反對：“那還怎么賺錢，不賠錢就燒高香了。”

盡管沒人看好這個冷門創意，黃錦華卻信心十足，在他看來，一個新思路剛出來大家肯定難以接受，只要自己闖出名堂來，他們自然會認可。

可是，給魚減肥可不是那么簡單的事情，貿然嘗試，萬一有個三長兩短可就得不償失了，沒準還會賠個底朝天。為謹慎起見，黃錦華特地選擇了一個比較小的魚塘做試驗。可是怎么給魚減肥呢，黃錦華想到一個最簡單的辦法，魚兒離不開水，總可以離開飼料吧。

他專門挑些“肥胖”的鯇魚、鳙魚、鰱魚，然后放在那個魚塘里實行“瘦身計劃”，連續放養40天，什么也不喂。這些魚放進去時平均3公斤左右，經過一個多月的“減肥”，魚的體重平均減少了15％。為了具有說服力，他分別宰殺了兩條減肥后的草魚與正常飼養的鯇魚比較。正所謂不怕不識貨，就怕貨比貨，雖然用肉眼看，魚外觀差別并不大，但是剖開了放在一起。兩條魚的區別立即就看出來了。沒有減肥的草魚又肥又黃，身體背脊呈現暗黑色。而減肥后的鯇魚肉質發亮，沒有那么多脂肪，肉色鮮嫩。等到烹飪完畢后，差異就更加明顯了，減肥后的魚味道鮮美，沒有雜味更沒土腥味。

減肥魚成為市場新寵

大受鼓舞的黃錦華立即將瘦身魚推向香港市場，果然一炮打響，瘦了身的魚兒在香港市場大受歡迎。可是等到一算賬，黃錦華卻樂不起來了，雖然單價上漲了，但是由于體重減輕，而且由于在減肥過程中，魚兒的死亡率較高，收支剛剛平衡，40天等于白忙活了。

做生意講究的是追求利潤最大化，自己總不能為了魚的口味好就做賠錢買賣吧。為了弄個究竟，黃錦華開始從各個環節查找原因。結果他發現。自己收購來的魚兒雖然體重符合標準，但是由于沒有經過嚴格的篩選，有很多體弱多病的魚兒。這些病魚抵抗力弱，單純的節食自然影響其體質，極易出現死亡。

找到原因以后，黃錦華對癥下藥，采取了一系列辦法。

一是不再單純地依靠節食來給魚兒減肥。而是采取“絕食與撒鹽”相結合的方法。雖然不給魚兒投喂任何飼料，但是隔段時間他就會在魚塘撒些鹽，一來可以給那些有病的魚兒消毒，二來可以刺激魚兒，增加魚的活動頻率，持續一段時間后，魚兒經常游動，就會減少脂肪積累，增加肌肉韌性。

二是嚴格控制魚塘水質，池塘水體中除了施加活性微生態制劑調節水質及培養生物餌料外，水體不能有雜質。水質不能受到污染，根據天氣變化隨時調整塘水的含氧量。他那些魚塘里的水都是從水質較好的小欖水道泵進來的，沒有污染。非常適合魚兒生活。

三是密切關注魚的健康狀況，防病治病，注意魚的體重變化，防止魚餓過了頭，衰竭而死。

40天后，他的第二批瘦身魚上市了。那些肚腩膨脹、體態難看的魚兒成功地減掉了身上多余的肥膘贅肉，平均“瘦身”15％左右，不但“苗條健康”，賣相好，而且內在品質好，無藥物殘留，口味也格外鮮美，在香港市場十分搶手。由于魚兒的死亡率大幅度降低，黃錦華的利潤自然得到了保證。

“瘦身”后的魚“增肥”了黃錦華的錢袋子。拿鯇魚來說，瘦身前12元／公斤，瘦身后25元／公斤。黃錦華自豪地說：“一般的農戶，一塘魚賺個兩萬元就好得不得了了，而我的‘瘦身魚’，一塘可以賺五六萬元。”

如今，黃錦華的水產品生產基地成為了廣東省無公害水產品基地，瘦身魚還獲得了廣東省無公害農產品認證以及綠色食品認證，平均每日的出貨量達到1萬公斤，年銷售額達2000多萬元。