“小六湯包”：小包子也能做成大品牌

張安新，小六湯包餐飲有限公司董事長。特一級廚師，兼任第九屆中國青年企業家協會理事、西安青年企業家協會副會長等社會職務。曾獲全國杰出青年興業領頭人、第八屆陜西省優秀青年企業家、陜西省十大杰出青年等榮譽稱號。于1998年注冊成立西安小六湯包餐飲有限責任公司，下轄西安十六家連鎖店、一個配送中心，分公司遍布成陽、寶雞、深圳等地。經營品種以各色湯包為主，輔之黃桂粥、各種特色涼熱菜、蒸碗等共八大類一百多個品種。2002年“小六湯包”被陜西省工商行政管理局認定為“陜西省著名商標”。

小包子也能做成大品牌

1989年，17歲的張安新，學著家中的五個哥哥，也從老家漢中南鄭縣來到西北最大的城市西安。只有高中學歷的他找了一個飯店廚師的工作，開始時他一點都不喜歡做廚房工作，覺得那里不是一個男兒施展抱負的地方。不過為了生存，他從洗碗、洗菜開始，晚上在宿舍還要給大師傅們洗衣服、刷鞋。

張安新除了洗碗、洗菜，還自學了砧板和雕花。1991年，趙忠祥、楊瀾到西安一家著名的回民湯包店參加活動，店里請了許多雕花師傅雕刻了各式造型，但最終選中了他雕出的“旭日東升”造型：在珊瑚沙灘上密密的椰林，一輪紅日當空，蔚藍的大海上，一艘揚帆破浪的船駛向遠方……寓意著在黨的強國富民政策下，飯店事業蒸蒸日上。一帆風順，贏得了大家的一致贊揚。

經過這件事情，張安新被這家陜西著名的湯包店看中。請他到店里來工作。這是一家回民私人開設的小吃店，地方不大，但賓客滿座。張安新想到，小小的湯包老少皆宜，南北方人都能接受，這種陜西風味小吃應該從作坊式的小店走出去，推廣到全國。

有了這個想法后，他在工作中處處留心，掌握了傳統的湯包工藝方法。經過反復嘗試，他讓湯包有了更多的變化，親自動手試驗了海鮮、雞肉、蝦肉、鴨肉等肉餡的湯包，為了使湯包更有營養、更美味，他還試著在肉湯中加人中藥材來調和油膩的感覺。

1995年，張安新在韓森寨開了第一家小店。很多人抱著“吃吃看”的想法來到店里，品嘗過他做的湯包后都贊不絕口，逐漸的湯包店遠近聞名。有了人氣，張安新認為，要有一個響亮的名字來為他的湯包店命名，由于自己在家排行第六，于是“小六湯包”應運而生。

1995年9月26日，“小六湯包”的招牌掛在了西安當時最繁華的地段文藝路上。自此，開始了張安新的創業之路。

把湯包店做成特色餐飲品牌

4年之后，張安新不僅還清了當初開店時借來的資金，而且還將文藝路店由一層擴大到兩層。4年來的時間里，張安新和員工同吃同住，有時忙不過來，只能叫最便宜的盒飯吃，時間一久，體重下降到只有48公斤，被人家笑稱他真的成“小”六了。不過幾年的辛苦并沒有白熬，在西安幾乎人人都知道文藝路的“小六湯包”好吃不貴，張安新還被請到電視臺，教大家湯包的吃法。

湯包，也就是灌湯包，由回民將湯包發揚光大，其主打口味是牛肉和羊肉。配上香甜的黃桂粥，是20世紀八九十年代西安招待外賓和國家領導人的美味小吃。

湯包有湯人人都知道，但是如果吃法不當，很容易燙傷嘴。參加完電視臺節目錄制后，張安新就想，怎樣才能把湯包的吃法變得易記順口?于是他為小六湯包譜了一個湯包《吃法口訣》：“輕輕夾，慢慢晃，戳破窗，勺接湯，先吃包，再喝湯，既文雅，又排場。”口訣在店內和廣播電視媒體上傳播開來。“湯包文化”就在這個口訣中開始了。

張安新認為他不僅僅是在賣包子，而是把它作為一種事業來做，“小六湯包”這個名字不能只是一個湯包店的名字，它要成為一個陜西特色的餐飲品牌。

在考察了上海、武漢、揚州、天津等地的湯包，并了解南北方人不同的口味后，張安新推出了自己品牌的系列湯包，滿足了不同年齡顧客的需要。1997年，在中國烹飪協會主辦的首屆中華名小吃認定活動中，“小六湯包”是唯一一家被認定為“中華名小吃”的民營企業。原中國烹飪協會會長姜習，握著張安新的手說：“你這么年輕，就能做出這么好的產品，獲得‘中華名小吃’稱號，是對餐飲業的貢獻。”那一年他25歲。

要把小包子做成大品牌，就要以誠待客，踏踏實實，一步一個腳印。走出文藝路，張安新在交大商場、長安南路、家世界廣場等地陸續開設分店，并于1998年注冊成立了西安小六湯包餐飲有限責任公司。

2002年“小六湯包”先后被認定為“陜西省著名商標”、“陜西省商業名牌企業”。“小六湯包”、“荷香粉蒸肉”、“小六辣子魚”被認定為“陜西名菜”。2004年10月，“小六湯包”被中國商業聯合會評定為“中國商業名牌企業”。

小吃里的大文章

開始連鎖店經營后，張安新將湯包的目標群體定位為工薪族，面向大眾百姓。他認為只有踏踏實實地為百姓服務，薄利多銷，才是長久的發展之道。

常言道：眾口難調。要使湯包適應各地人的口味，使南來北往的人都能接受，的確不是件容易的事。張安新經過成百上千次的調制、改進，形成了自己獨特的配料標準。

“小六湯包”雖然是經濟食品，但卻以酒樓、飯店的標準選址、裝修，店內的設施也盡可能地高檔、適用。店堂內干凈衛生、環境雅致，加上服務員熱情周到的服務，使顧客能在十分鐘內吃上現包現蒸的可口湯包，被顧客贊揚為“這里是小吃店的價格，酒樓的就餐環境。”書畫家吳三大帶全家人來湯包店品嘗后，大為稱贊，即情揮毫寫出李白的名句：“但使主人能醉客，不知何處是他鄉。”

傳統小吃多是手工操作，隨意性很大，操作者往往根據以往的經驗配料、制餡、操作，常會出現因個人口味輕重、操作習慣等不同，使品質出現差異，甚至不同的店出現不同的口味。

為了使消費者在任何一個專營店都能夠品嘗到統一口味的湯包，張安新在2000年建起了2000多平米的配送中心，實行統一配送，推行“五個統一”：即原輔料統一進貨；統一配方；統一制餡；統一質量標準；統一銷售價格。避免了隨意性，保證了品質。

“小六湯包”的經營理念是，質量是品牌的載體，品牌是企業的生命。從張安新開店之初。就以打出自己的品牌為目標，在陜西餐飲界占有一席之地，使“小六湯包”扎根在消費者心里，創出一塊金字招牌，成為中國的“麥當勞”。

現在“小六湯包”的年銷售額8000萬元，年納稅額500萬元，全國直營連鎖店20家，員工上千人，產品種類多達八大類一百多個品種，所獲榮譽幾十項。張安新也從一名進城務工的青年，到今天“小六湯包”的成功，張安新把這些成績看作事業前進中的第一步，他不僅要將小六湯包這一餐飲品牌推廣到全國，還要為“小六湯包”這一品牌多元化的發展做準備。