潘慰：我就是停不下腳步

“我們是長年如一日的堅持做一些小事情，很平凡的人做出了不平凡的事情。”

從1996年創(chuàng)業(yè)伊始到眼下?lián)碛?16家店面，13年時間，潘慰將一個來自日本九州島的區(qū)域拉面品牌發(fā)展成為很多人心中日本拉面的代名詞。在此期間，有多少高調(diào)登場的餐飲連鎖店都后繼乏力，甚至倒掉，味千拉面卻抓住時機越做越大，并在香港聯(lián)交所成功上市。面對如今的經(jīng)濟危機，潘慰十分堅定的告訴記者，味千拉面幾乎沒有受到影響，擴張速度也將保持不變。

找準細分市場

中國餐飲市場上，有幾種主要的業(yè)態(tài)：一個是典型的傳統(tǒng)中式正餐，一般餐廳面積都比較大，可以容納幾百人同時就餐；另外一種業(yè)態(tài)是西式快餐，消費者進去以后排隊、付錢，馬上就可以拿到食物；味千拉面則介于兩者之間，潘慰將它定義為“休閑快餐”：有舒適環(huán)境和有優(yōu)質(zhì)服務(wù)的快餐，客人點單以后，廚房看到單子馬上開始做。

在潘慰看來，隨著生活節(jié)奏的加快，傳統(tǒng)的大餐會慢慢減少，因為大家沒有那么多的時間坐下來聚在一起，除非是重要的節(jié)日或紀念日。“更多的人，尤其是白領(lǐng)都趨向于便利式的休閑飲食，我們正好嵌入了這個空缺。”

她瞄準的這一細分市場，在十多年前的中國幾乎是一片空白，味千拉面恰好伴隨著對消費環(huán)境、生活品質(zhì)比較看重的所謂“小資”一族的崛起與日益壯大，一道成長起來。時值今日，很多消費場所都將白領(lǐng)或小資視為目標客戶群，味千拉面則占得了先機。

1997年，味千拉面首次登陸內(nèi)地的并不是一家門店，而是深圳“世界之窗”門前的一輛大篷車。雖然亮相的形式頗為原始，采取的也是商販式叫賣，但15元一碗拉面的定價，在當(dāng)時人均月工資僅1，378元的深圳，這仍是極具勇氣的決定。潘慰的算盤沒有打錯：有獨特味道的熱湯面作“招牌”，一周之內(nèi)營業(yè)額突破20萬元，平均每天出售2，000碗以上。

首戰(zhàn)告捷后，潘慰將內(nèi)地的首家門店選在了深圳最繁華、人流量最大的華強北黃金商圈。就憑一碗拉面，要在寸土寸金之地立足，在外人看來的冒險之舉獲得了回報：龐大的人流量解決了客源問題，快速的上餐又成就了超高的翻臺率，地道的口味吸引了不少的回頭客，味千拉面依靠口碑相傳迅速打開市場。僅僅一個月，華強北店便實現(xiàn)盈利。

源自日本的“味千”只是當(dāng)?shù)氐囊粋€小品牌，單店面積也只有二、三十平米，但是產(chǎn)品的標準化做得很好。各門店的湯、面條、半成品原料，都統(tǒng)一采購、統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一提供，門店里的廚房，所需做的只是一個簡單的再加工過程。

當(dāng)潘慰在深圳開出第二家味千連鎖店時，就把華強北店的廚房轉(zhuǎn)移到了工業(yè)區(qū)，擴建為中心廚房。以后，在深圳及珠三角地區(qū)的所有味千連鎖店的產(chǎn)品，都來自于這里。1999年，味千走進上海，同時也設(shè)立了中心廚房，負責(zé)為華東、華北及東北地區(qū)的店面提供產(chǎn)品。

把每一碗面都做到工業(yè)化，把每一家店都做到系統(tǒng)化，這就是味千能夠發(fā)展起來的基本邏輯。潘慰自豪地說：“我們?nèi)珖虚T店的100個菜品中，每一碗面條，每一份小料的分量、口味都一模一樣。”

繼續(xù)擴張

有人說，味千賣的是服務(wù)，潘慰則表示，味千賣的是口味。味千有一個龐大的產(chǎn)品研發(fā)部門，潘慰每次去日本都要帶一堆餐飲方面的書回來，給研發(fā)部人員看，時刻追蹤世界流行的口味趨勢。味千有100種菜品，這是其他大多數(shù)快餐店所沒有的，并且保持了每年40％的更新率。在市場競爭極其激烈的今天，味千更加注重差異性定位和消費者的需求，以多元化的食品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)吸引消費者。

俗話說“眾口難調(diào)”，而品嘗過味千的消費者普遍對其口味表示出驚人的認同。這也許要歸功于味千的高層試吃制度，這也是味千檢驗產(chǎn)品的一個重要步驟：每一個新產(chǎn)品的上市，都要經(jīng)過味千管理層的親自品嘗，試吃是每個月都要頻繁進行的工作，而高管們手中的這碗湯面，可能在很短的時間內(nèi)，就出現(xiàn)在味千拉面的新產(chǎn)品菜單上。

2007年之前，味千對加盟方式很謹慎，堅守了10年直營法則，除了機場店之外都是直營店，因為業(yè)內(nèi)有很多因為加盟店質(zhì)量不過關(guān)砸招牌的先例。這一年，味千增開了10家加盟店。為此，味千經(jīng)過謹慎調(diào)研，與一家日本公司合作開發(fā)出加盟管理系統(tǒng)，以保證加盟店質(zhì)量。

目前，味千仍不接受個人代理的加盟要求，加盟者必須是在注冊資金1，000萬元以上，流動資金達到600萬元的企業(yè)。同時味千推行區(qū)域性加盟，即加盟者必須有足夠?qū)嵙Τ袚?dān)整個地區(qū)的經(jīng)營管理。

為了應(yīng)付連鎖餐廳網(wǎng)絡(luò)不斷擴大的生產(chǎn)需求，味千正計劃興建四個新的生產(chǎn)基地，分別位于上海、東莞、天津及成都。新的生產(chǎn)基地在2009年上半年建成后，將有能力在原有生產(chǎn)線的基礎(chǔ)上，另外滿足1，500家新餐廳的需求。

潘慰保持至今的一大習(xí)慣就是下班后到處巡店。她說，這樣做的目的，是看原材料有沒有浪費；其次，她還會觀察顧客剩下的是面多還是湯多，以改進口味。“我就是一個停不下來的人，我在香港和日本看到了許多滿頭白發(fā)的成功人士依然在公司忙忙碌碌，因此我想永不停息大概也是成功者的一個必要條件吧。”

成功的定義：和性格有關(guān)系，我做其他事情也兢兢業(yè)業(yè)，愿意把事情做得完美，專心把事情做好。成功不光因為時間，還有天時地利人和。首先你要專注，要熱愛你的事業(yè)，同時有很多的方式、方法、人際關(guān)系，都要配合得好。

平凡中的不平凡：這是一個比較辛苦的行業(yè)，給人的感覺是門檻很低，但說實話，真實情況絕非如此。46個城市，300家店，每家店每天會有上千個客人，每碗面的份量、溫度、口味、服務(wù)模式都一樣，做到標準化并不容易。我們9，000多名員工，十幾個職能部門就是為了一碗面。我們是長年如一日的堅持做一些小事情，很平凡的人做出了不平凡的事情。

不排斥讓賢：上市不等于成功，上市就像跑上了高速公路，以前在走小路，現(xiàn)在可以跑得快一些，實際上后面還遠著呢。我是一個工作型的人，喜歡這種成就感，只要我體力還可以，我會和公司一起往前走。味千的工作值得我做一輩子，我的夢想是在中國眾多城市，每個人都可以吃到味千拉面。我的心胸也寬，如果能夠有帶領(lǐng)公司前進的更好人選，也可以請來做CEO。

創(chuàng)業(yè)感悟：任何企業(yè)不可能一帆風(fēng)順，會遇到很多困難，還好我們可以堅持，可以克服。有的朋友不專注，什么都想做，結(jié)果一事無成。我的優(yōu)點在于我就想做這一件事。