咖啡魅力

雀巢咖啡的老總曾信誓旦旦地說：“要讓中國人手中的茶杯全部換成咖啡杯。”他成功了嗎？

“來一杯咖啡！”逐漸成為點餐時最流行的五個字。消費咖啡，享受咖啡，對于中國人來說，也像西方人一樣漸漸成了一種習慣。男女朋友約會、朋友聚會、商務談判，或多或少都會和咖啡發生關系。一位朋友曾風趣地對記者說：“喜愛咖啡的理由是，端著一杯咖啡，夾著文件，快步走在大街上，看起來會很酷。”

這雖然只是句玩笑，但可以看出，人們對咖啡的態度。記者在采訪中得知，有超過半數的人都是因為喜愛咖啡文化才去消費咖啡，只有30%的人是因為真的喜愛咖啡的味道。

迅速擴張的咖啡館

1999年，有著“中國麥當勞之父”美譽的中國臺灣人王大偉首次把世界最具聲譽的咖啡品牌——星巴克引進中國大陸，中國的咖啡消費能力立即得到了認可，接著日本真鍋等著名咖啡品牌也跟著大舉進入中國市場，在中國的北京、上海、廣州以及深圳等城市引發了一場咖啡旋風。

2008年，加上奧運概念的吸引，越來越多的咖啡品牌看中了中國這塊沃土，美國西雅圖咖啡、加拿大百怡、加拿大第二杯咖啡在2008年也陸續進入中國市場，為此，本來擁有霸主地位的星巴克為了繼續保持其霸主地位，迅速改變了其在中國大陸市場的策略，逐步地回收區域加盟改為總部直營。這股咖啡旋風大有和中國茶決一死戰的架勢。除了這些國際品牌的大舉進入，小型的咖啡館也毫不示弱，利用其價格優勢迅速蔓延，勢頭并不遜色于國際品牌。

據統計，僅在2007年底，北京就有50多家咖啡館開業。這種瘋搶結果在北京一些地段更是形成了咖啡商圈。截至2008年底，金融街有咖啡館18家、建外SOHO21家，新光天地13家，南鑼鼓巷23家。

龐大的咖啡館群，帶給消費者更多的選擇，僅星巴克一家，就有幾十種不同的咖啡口味供大眾選擇，并且依照星巴克的傳統，每年新年還會推出一款新的口味，2009年它們推出的是橙香拿鐵。就算是口味多么刁鉆的消費者，在這眾多的咖啡館中，相信總能找到適合自己的一款。

說起來，中國人對咖啡的認識應該是起始于舊上海的英法日租界，當時作為“東方之珠”的上海是咖啡在中國最早的發源地，鞏俐扮演的“特殊行業者”在昏暗吵鬧的咖啡館里與各種膚色的人強顏賣笑的情景成了中國人最早的咖啡館印象。

現在，隨著經濟的不斷發展，國際化程度越來越高，世界變小的同時，外來文化侵入的速度也在逐漸加快，西方的咖啡來到中國之后，也有了些許中國特色。本來在西方國家是生活伴侶的咖啡，在中國成了時尚和休閑的代名詞，想到咖啡，就會想到散布在城市各個角落的咖啡館。

零點指標數據網統計結果顯示，在京、滬、穗三地，經常去咖啡館者占3.8%，11.4%的人有時候去，40.7%的人偶爾去，43.6%的人從來沒去過咖啡館。如果把這些人群再進行細分，得出的結論是：經常去咖啡館消費的主要是一些月收入5000元以上的高收入人士；時常去消費的主要集中在本科以上學歷、個人月收入3000～5000元之間、年齡18～30歲的年輕群體之中；偶爾去消費的主要分布在高中或大專學歷、個人月收入在1000～3000元之間、年齡30～45歲之間的中年群體之中；從來沒去消費過的人主要集中在初中以下學歷、個人月收入不足1000元、年齡45～60歲的中老年群體之中。

也正是基于消費群體的原因，所以在中國，咖啡代表的身份總是和白領、老板等詞匯息息相關。這個咖啡消費群體雖然所占比重較小，但是千萬不能小覷這個小群體的消費能力，數據顯示，2007年中國進口咖啡數量達到了40萬袋，超過韓國。國際咖啡組織執行官內斯托爾#8226;奧索里奧也說，中國潛在的咖啡消費者約為2億至2.5億人，與美國的市場不相上下。因此，國際咖啡組織（ICO)把中國列為下一個咖啡市場。

速溶咖啡獨領風騷

眾所周知，咖啡館雖然有專業的咖啡師，美麗的燈光，口味齊全的咖啡，但是，咖啡館的收費相對來說也比較高。連鎖店的咖啡小杯的一般在25元左右，大杯的視口味不同從60元左右到上百元不等。非連鎖店的咖啡便宜點，一杯也要十幾元左右。對于普通的消費大眾來說，這個價格的消費相對來說，還是有點貴。除此之外，如果是正在工作，或者正在家庭聚會，想要喝咖啡，就得專門跑出去，很費時，也很不方便。

于是，以雀巢為首的速溶咖啡受到了年輕白領的青睞，30、40元就可以享受大約15小袋的咖啡，即經濟實惠，又不失體面。在家里，在辦公室里，什么時候想喝，什么時候就可以沖上一杯。

其實，速溶咖啡的誕生并不是一蹴而就的。1930年，巴西咖啡研究所同瑞士“雀巢”公司商量，請求他們設法生產一種加熱水攪拌后立即成為飲料的干型咖啡。“雀巢”公司花了8年的時間來進行研究。1938年，速溶咖啡的始祖“雀巢”才順利問世。

我們現在所熟知的麥斯威爾、克萊士、哥倫比亞等品牌，都是后來才研發生產的。如今，雀巢、麥斯威爾、哥倫比亞等國際咖啡公司已經紛紛在中國設立分公司或工廠，為中國市場源源不斷的提供速溶咖啡，口味也由原來的單一口味變得多起來。例如雀巢咖啡就有原味、特濃、卡布其諾等，消費者選擇的面也越來越廣。

對于中國的咖啡市場，雀巢大中華區咖啡及飲品業務單位總監大衛蘇丹一直都很有自信，他說，雀巢在剛進入中國時，力推的是速溶咖啡，因其方便可以讓中國市場迅速接受。現在，他們已經進入了第三個發展階段，就是本地化生產，推出全中國化的“云南咖啡”。

之所以說是云南咖啡，是因為在中國，咖啡生產地主要集中在云南、海南等省。云南省咖啡種植面積達6萬多公頃，海南省種植面積約為10萬公頃。目前中國咖啡年生產量為6萬袋，年產值1280萬美元。

2008年，由德宏后谷咖啡有限公司投資建設的中國最大的速溶咖啡生產線德宏建成也在云南德宏傣族景頗族自治州建成投產，占地70畝，項目投資約7500萬元，年產速溶咖啡粉可達3000噸，為國內之最。該生產線的建成打破了速溶咖啡生產外國壟斷的傳統格局，同時將帶動中國咖啡產業提速發展。

速溶咖啡的迅猛發展，加速了咖啡走入中國家庭的速度，也加快了向來以茶為飲料的中國人對咖啡的接受程度。某外企的楊小姐告訴記者，他和他的愛人就非常享受假日在家煮咖啡的生活，“不管咖啡好不好喝，看著咖啡在精致的器皿里慢慢的煮沸，苦中帶甜的香氣慢慢飄散，就覺得生活很美好。”

奇妙的咖啡之旅

如果只是把咖啡當作一種飲料飲用，其實是對咖啡最不公平的待遇。像中國的茶一樣，咖啡也有屬于它自己的靈魂。在西方國家，詩人總會用咖啡來比喻生活、愛情、人生。

“一杯苦咖啡”是對咖啡最簡答的闡釋，其實，不同的咖啡代表了不同的文化，現在大家所熟悉的卡布其諾、藍莓等分類，是經過人工加工之后咖啡所呈現出的特性，要想了解真正的咖啡，應當從咖啡的產地談起。

根據咖啡產地的不同，可以把咖啡劃分為：藍山、巴西、摩卡、哥倫比亞、曼特寧、夏威夷、肯亞。

藍山咖啡產于牙買加的高山上，得名于加勒比海環抱之中的藍山。由于種植上對季節、濕度、溫度都有相當高的要求，因此產量少，口感相當香醇。酸味、甜味、苦味均十分調和又具有極佳風味及香氣，適合做單品咖啡，宜做中度烘焙，是咖啡中的極品，售價也相對較高。

巴西咖啡代表品為山多士咖啡，豆子有些苦味但香氣濃郁，酸味和苦味可藉由烘焙來調配，中度烘焙香味柔和，味道適中，深度烘焙則有強烈苦味，適合調配混合咖啡。

摩卡咖啡屬葉門所產最佳，其次為依索比亞，味道偏酸，甘性特佳，并有巧克力味道。花式咖啡中，摩卡即為加了巧克力的咖啡。

哥倫比亞咖啡是調配綜合咖啡的上品，口感柔軟香醇，微酸，品質與香氣皆穩定。

曼特寧咖啡產于印尼蘇門達臘，有香、苦、濃的風味，但溫柔而不酸。

夏威夷咖啡是夏威夷西部火山所產，也是美國唯一生產的咖啡品種。代表品是夏威夷KONA咖啡，味道強、酸。

肯亞咖啡是非洲高地所栽培的代表性咖啡。肯亞AA為最高級，味道濃厚且品質佳，通常用淺度烘焙。

這些咖啡的特殊屬性，也決定了它們特殊的代表性。通常，人們喜歡用藍山咖啡來比喻紳士，用巴西咖啡來比喻女郎，用夏威夷咖啡來彰顯激情，用摩卡咖啡來闡釋美好……

由此看來，咖啡本身已經融入了人們的生活，在中國，這種共鳴雖然還有距離，但是這個距離正在逐年縮小，奧運會的舉辦和即將來臨的上海世博會的舉行，將會推進咖啡文化的蔓延和咖啡館的建設，這將會加深中國人對咖啡文化的理解，對咖啡在中國的傳播將起到推波助瀾的作用。

為了更好的了解咖啡文化，讓我們去世界各地看看，來一次咖啡之旅，看世界各地的人是怎樣讓咖啡來填充自己的生活。

咖啡禮儀

1、怎樣拿咖啡杯

咖啡杯的正確拿法，應是拇指和食指捏住杯把兒將杯子端起，不要用手指穿過杯耳再端杯子。

2、怎樣給咖啡加糖

給咖啡加糖時，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯內；也可先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夾子或手把方糖放入杯內，有時可能會使咖啡濺出，弄臟衣服或臺布。

3、怎樣用咖啡匙

咖啡匙是專門用來攪咖啡的，飲用咖啡時應當把它取出來。不要用咖啡匙舀著咖啡一匙一匙慢慢喝，也不要用咖啡匙來搗碎杯中的方糖。

4、咖啡太熱怎么辦

剛剛煮好的咖啡太熱，可以用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使之冷卻，或者等待其自然冷卻，然后再飲用，不要用嘴去把咖啡吹涼。

5、杯碟的使用

盛放咖啡的杯碟都是特制的。它們應當放在飲用者的正面或者右側，杯耳應指向右方。飲咖啡時，可以用右手拿著咖啡的杯耳，左手輕輕托著咖啡碟，慢慢地移向嘴邊輕啜。喝咖啡時，不要發出聲響。添加咖啡時，不要把咖啡杯從咖啡碟中拿起來。

6、喝咖啡與用點心

飲咖啡時應當放下點心，吃點心時則放下咖啡杯。

7、如何品咖啡

咖啡的味道有濃淡之分，所以，不能像喝茶或可樂一樣，連續喝三、四杯。普通喝咖啡以80～100cc為適量，有時候若想連續喝三、四杯，就該將咖啡的濃度沖淡，或加入大量的牛奶，以滿足生理承受程度。趁熱喝是品美味咖啡的必要條件，即使是在夏季的大熱天飲熱咖啡，也是一樣的。