嚴查礦泉水中溴酸鹽

編者按:國家標準或者行業標準，并不僅僅制約著生產過程。這些標準中的每一個指標都左右著產品的品質，并進而關系到消費者的使用安全。從這期開始，我們將在這個欄目中剖析國家標準中與個人生活安全密切相關的各項指標。

面對即將于今年10 月實施的飲用礦泉水新標準，我們發現一種潛在致癌物溴酸鹽的含量將開始被嚴格限制，與此同時，受到影響的還有病菌含量的新指標，而菌落總數的指標不見了。

對歐洲人來說，即使告訴他們全世界的瓶裝礦泉水統統是充滿細菌的“臟水”，他們仍然會毫不猶豫地打開一瓶“依云”，仰頭咕咚咕咚#8943;#8943;但是，在中國，它曾經屢屢通不過入境檢驗。僅在2006 年的5 月到10 月間，就有4 批次共210542 升“依云”礦泉水遭上海檢驗檢疫局攔截，多個集裝箱共上百噸依云天然礦泉水遭遇退港，其理由則是菌落總數超標。對比《飲用天然礦泉水GB8537-1995 標準》所規定的罐裝天然礦泉水菌落總數要低于50cfu/ml(每毫升所含細菌群落總數)的指標，對“依云”的檢測顯示為5080cfu/ml，超了100 倍之多。與此同時，由不得你不信，國內的礦泉水卻是鮮有菌落總數超標的。

“依云”據理力爭，稱其產品完全符合世界衛生組織所頒布的《國際食品法典》以及歐盟頒布的歐洲標準。同時不少業內專家也表示:細菌在日常飲食中無處不在，并不會對健康構成危害。關鍵看的是病菌含量。依照即將于2009 年10 月1 日實施的新標準《飲用天然礦泉水GB8537-2008 標準》，“依云”應該不會犯“菌落”的忌諱了。然而，國內的諸多礦泉水企業如果不更新滅菌方法，則會通不過新增加的“溴酸鹽”這項指標。

長久以來，國內的企業一直在給罐裝礦泉水下著一劑殺菌的猛藥。具有極強氧化能力的臭氧被大量使用于滅菌，不分差別地殺死幾乎所有的微生物。這就是它們曾經之所以能在菌落指標一欄達標的原因。然而，水中的一些含溴物質在強氧化性的臭氧的激化下，很容易被氧化為溴酸鹽(BrO3- )。

溴酸鹽本身具有一定的染色體和DNA 水平的遺傳毒性，它有可能引起染色體畸變和DNA 損傷。而且，溴酸鹽會導致腎病，人們還在動物試驗中發現它使細胞出現了腫瘤。國際癌癥研究中心(IARC)將溴酸鉀列為2b 級，即潛在致癌物，表示“可能對人具有致癌作用”。軍事醫學科學院馬秀英教授也曾對媒體表示:長期飲用高溴酸鹽含量的飲用水，將增加癌癥的患病率。

事實上，在中國幾乎每一個礦泉水生產者都知道溴酸鹽的“秘密”，而消費者卻完全蒙在鼓里。按照行業、企業等各個部門意見總結而成的礦泉水新國標GB8537-2008 在幾經修改的過程中，對于溴酸鹽的指標依然反反復復，這很大程度上就是因為涉及到企業的自身利益。

現在，我們終于能看到新國標對于溴酸鹽濃度限定必須低于0.01 mg/L 的指標。這與國際上的同類標準也相符合。1993 年世衛組織的《飲用水水質準則》中，溴酸鹽的限值為0.025mg/L，2004年修改為0.01mg/L;美國國家環保局(EPA)飲水標準中溴酸鹽的最高允許濃度規定為0.01mg/L，期望值是不檢出;最嚴格的是歐盟，規定為0.003mg/L。

與“溴酸鹽”的嚴格限值相對應的是關于菌落總數的指標在新國標中不見了。取而代之的是3 項屬于致病菌的微生物指標。(在國際上也是如此，在世界衛生組織和美國EPA 的最新標準中，已經刪除了細菌總數，而加強了對致病菌的控制。國際食品法典委員會(CAC)頒布的《天然礦泉水法典標準》中也具體規定了需要檢測礦泉水致病菌。)

這次的礦泉水新國標，對于使用臭氧滅菌所產生的潛在致癌物溴酸鹽和水中菌落總數這兩項此消彼長的指標，同時做出了新的、符合科學界認識的指標。在我們終于改變了“干凈的礦泉水卻含有溴酸鹽”這個隱藏了十年的潛規則的同時，專家對于溴酸鹽檢測方法以及相關危害仍然在做進一步的調研。