非正餐時間

Non-dinner Time

瓷器茶壺，餐巾，濾匙，茶刀，托盤，糖罐，奶盅瓶，蛋糕叉，小碟子，七寸個人點心盤，放茶渣的碗，一盆鮮花，與杯子成45度角擺法的茶匙，蕾絲手工刺繡桌巾，還有最重要的三層點心架：第一層放置各種口味的三文治和牛角包，第二層是傳統點心松餅，第三層則是小蛋糕、水果塔和葡萄干，并且需要遵循從下往上吃的禮數。

這就是英國的下午茶，維多利亞時期的貴婦們讓我們領教了什么叫做非正餐時間里的矯情和小資。但是，矯情歸矯情，我們不得不承認這還是多數人心生向往的。沒有人會拒絕一個閑適的下午茶時光，在這個非正餐的時間里，“茶”不過就是個幌子，醉翁之意最終還是落在了林林種種的美食身上。

宋代卜卦的爆米花與西洋派奶油甜點

你是否聽說過，在宋代，新春來臨之際姑娘們便是以爆米花來卜問自己終身大事的。有好事者考究出了《吳郡志#8226;風俗》中的記載：“爆糯谷于釜中，名孛婁，亦曰米花。每人自爆，以卜一年之休咎。” 原來，我們喜愛的爆米花早在宋代已是流行小吃，真可堪稱近現代各種五花八門膨化食品的祖先了。當祖先的還不只爆米花一位，奶油甜點在西方的非正餐時間里也占有德高望重的一席，不但出身名門，其地位在餐飲界中更是歷久彌堅。想象那入口即化的感覺，光看著都已甜入心扉了。

我們小時候嘴饞的重點對象非這兩位莫屬了，只是大人們總會說那東西吃了對身體和牙齒不好，據說爆米花機的鐵罐是含鉛的合金，加熱會讓爆米花含鉛蒸汽，而這兩者都以奶油為原料，均屬于高糖高熱量食品，并含有一些化學添加劑，確實都不宜過量進食。難道我們因此便不能再染指這一人間美食了嗎？非也，盡管看上去要做好它們被列入高難度動作范圍，但只要選擇恰當的器具與食材，自己動手，甜淡皆宜，便可足食到底。

● 爆米花：選擇同等重量的干玉米與黃油，將黃油放入晶彩透明單柄鍋中加熱至融化，再放入干玉米，轉小火，蓋上鍋蓋，待玉米花還未完全爆開時放入適量的白砂糖與奶油，蓋鍋蓋烹3分鐘熄火即成。烹制時玉米粒的量一次不宜過多，否則米花會爆出來，另外，加入爆米花中的奶油一定要是固態的，使其在鍋中融化并沾滿米花的周身，這樣味道才更好。采用玻璃陶瓷所制的鍋具，還能一掃爆米花含鉛的擔憂。>美國康寧餐具“晶彩透明鍋”

● 奶油甜點：在大碗里打入雞蛋2只，與糖（約雞蛋分量三分之二）攪拌起泡，再加入與糖同量的面粉、適量的蜂蜜和已溶化的奶油等調拌至糊狀，成蛋糕糊。接著將蛋糕模放入爐內烤熱，取出刷上一層色拉油，定量放入已調好的蛋糕糊，入爐烘烤，在180～200度之間烘烤至表面呈棕紅黃色時即可出爐脫模，冷卻后涂上奶油。最后用薄荷葉和銀糖珠稍加點綴裝飾，一塊普通的甜點轉眼升級為貴族蛋糕，非凡的氣質與細膩的口感兼具。>美國康寧餐具“粉紅佳人系列”

當小叮當的銅鑼燒遇上孩子氣的甜甜圈

這兩者看上去是有些志趣相投的味道。一個來自日本，一個來自美國，雖天南地北，長相卻也相當般配，一樣的虎頭虎腦，一樣的孩子氣，一樣都有著一籮筐的故事，在中國人家的非正餐時間里，相遇成趣。

說起這個銅鑼燒，相信大部分年輕人并不陌生，伴隨著一代人成長記憶的日本動畫機器貓小叮當，也就是多拉A夢最愛的就這玩意兒，據說這一日本傳統糕點在日語里還和“機器貓”三個字是諧音呢。如今的銅鑼燒，不但有傳統的紅豆沙餡，還有清爽綠豆、香軟肉松、濃郁奶油、酸藍莓、甜草莓各種滋味。小時候看動畫片已對此物垂涎已久，可是當年條件受限無法如愿，在中國市面上的普及率，還遠不如人家美國葛雷船長的媽媽所發明的甜甜圈。說到此，不得不提及一下這位了不起的媽媽，正是她發現了如何在短時間內讓炸面包更加美味的秘訣，雖然只是事先挖去因油炸時間不足無法熟透的中央部分，但也就是這簡單的一挖，造就出一道席卷世界的美食。

叮當迷也好，甜甜圈粉絲也罷，在這一秒鐘，自己動手燒制一份孩子氣，便足夠我們回味一年。

● 銅鑼燒：混合中筋面粉一碗、烤粉一勺和小蘇打粉四分之一勺，過篩備用；雞蛋和幼砂糖一起打成淡檸檬色的濃稠蛋液，篩入粉類輕輕拌勻。加入一大勺蜂蜜和小半杯牛奶拌勻，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘。中火燒熱不沾鍋，抹上少許菜油。取一大勺的蛋糊入鍋，大小隨意，用小火煎到蛋糊表面冒細泡，呈咖啡色，翻面再煎30秒即可成一煎餅，如法煎制其余的蛋糊。取一份煎餅，抹上自己喜歡的餡再蓋上另一份煎餅，隨著熱茶一起享用，美味之余又能解甜膩。

>美國康寧餐具“三三草系列”

● 甜甜圈：將一碗中筋面粉和一大勺發粉混合后過篩備用，雞蛋、幼砂糖約打十分鐘加入小半杯牛奶打勻，混入粉類和兩勺奶油拌成拉起來有筋性且光亮的面團即可。用搟面棍搟成約1厘米厚的面皮，以保鮮膜包起來靜置松弛十分鐘。而后用甜甜圈模型，或直接用合適大小的碗口和碗底壓出甜甜圈形，面皮上刷少許面粉，此時切忌用手拿，要用鏟刀鏟起以防甜甜圈變形，放入180度熱油中炸至外表呈金黃色便可起鍋瀝干油。如有條件，再涂上奶油撒上巧克力屑，更是色香俱全。>SIEGER席格“My China瓷器系列”

從芝士蛋糕的甜心到迷你海鮮BBQ

芝士，即為奶酪，為什么斯賓塞#8226;約翰遜那本全世界最暢銷的書籍——《誰動了我的奶酪》動的是奶酪，不是南瓜，也不是葡萄酒？“A day without cheese is a day without sunshine.”這句來自法國的諺語也許能解答這個問題，可見，老外們真的是一日不可無此君，那還有什么理由不是奶酪呢？在他的故事中，每個人在人生的這個迷宮里都在尋找屬于各自的“奶酪”——穩定的工作，健康的身心，或是甜蜜的愛情和無窮的財富。由此看來，奶酪雖然堪比中國的臭豆腐，有人敬而遠之，有人卻趨之若鶩，但社會地位卻比臭豆腐高出許多，至少，在中國還沒人誰敢拿臭豆腐當書名開個先例。

話說回來，一天沒有芝士就等于一天沒有陽光，足見老外們對于芝士的依賴程度，正如沿海的人群之于海鮮。沿海人群一天不吃海鮮就像一天沒吃食物一樣，這可成了日常不可或缺的一個部分了。而兩者種類之繁多更是令人咋舌，芝士有說是超過三百種，海鮮恐怕還遠不止這個數目。如此看來，就算是一天吃一樣，一年不帶重樣沒問題。從著名的芝士蛋糕到遍及全城的海鮮BBQ，此時不動，還待何時？

● 芝士蛋糕：先將4個磕入碗中的蛋白與蛋黃分離好，取300克芝士放入百麗特耐熱玻璃烤盤中加熱融化，蛋黃倒入拌勻，熄火。再將50克面粉和100克玉米粉一起過篩分兩次拌入蛋黃芝士中，拌入的同時淋入兩勺檸檬汁。取一杯鮮奶與三分之一杯奶油放入碗中攪勻，再慢慢倒入芝士蛋黃里打勻。另一邊，在蛋白中加入20克塔塔粉，用打蛋器按同一個方向打至起泡，將細砂糖慢慢加入，繼續打至蛋白變硬，用一根較輕的筷子插入并不倒時，便可倒入芝士蛋黃中攪勻。將百麗特耐熱烤盤放入已經預熱的烤箱內，150度烤45分鐘，取出后用心形模具切出形狀，再以巧克力醬點綴即可。>美國康寧餐具“三三草系列”

● 海鮮BBQ：這是最隨意搭配也是最多重做法的一道，可依據個人喜好選取八爪魚、鮮蝦、鮮魷等海產品用鹽、料酒、胡椒粉等調料腌制十五分鐘，再串上青椒、洋蔥、胡蘿卜等蔬果。如果采用日式燒法，則需選用厚鐵鍋，先在其上薄薄地刷一層油，放上烤串，眨眼間便有“滋滋”冒油的聲響，表面略有焦黑就可上碟。如果是懶人，選擇帶燒烤功能的微波爐就錯不了，將烤串刷上燒烤醬往里一放，就能直接坐享其成了，但要注意必須使用微波爐專用的烤架。如果想解腥味或油膩，滴上檸檬汁，又是另一番風味。>美國康寧餐具“新花色系列”