特色鹵菜燒臘店全套技術

開一家特色鹵菜燒臘店，選取市場人流量大的地方開店或者做流動經營，本小利大，是小本創業的好項目。本特色鹵菜燒臘店函授技術集合了全面的鹵菜燒臘技術精華，詳細地教導怎么做特色、規范、出品率高、賣相好、味道一流的鹵菜鹵味。通過教學光盤和書面資料輕松掌握鹵菜配方、用量、制作流程以及技巧，經過用心學習定能掌握鹵的制作技術。

本函授技術課程包括以下主要技術：

一、鹵制食品制作技術：鹵制食品色澤艷麗，造型美觀，本教學課程精選了近30種具有傳統特色的鹵制品技術，涵蓋肉、禽、蛋、水產、豆制品等多個種類，并對原料配比，制作方法與技巧，成品的色、香、味、型等方面做了詳盡演示和系統教學。(本課程1張教學盤)

二、廣式燒臘的制作技術：廣式燒臘食品自成一格，獨領粵菜美食風騷，譬如烤乳豬、燒鵝、蜜汁燒肉排等菜品就風傳全國。本教學課程為您演示了風味獨特的廣式燒臘食品的制作方法，從最簡單的制作燒臘制品的選料，調鹵料講起，講解詳細到位，示范做法簡單易學。(本課程3張教學盤，第一張：選料、調料制備燒冰肉雞肝扎廣式烤鴨澳門燒肉蜜汁叉燒燒豬肚。第二張：鹵水牛舌熏香魚臘肉汾酒牛肉鹵水豬大腸白切雞臘腸鹵水蛋豆腐熏兔排。第三張：脆皮仔雞脆皮大腸燒桂花香扎燒鵝肝無骨肉腩)。

三、三十九種鹵菜的鹵制方法：本光盤將從鹵汁的制作講起，精選40種鹵制菜肴并邀請名廚詳細示范其制作方法，工藝獨到，口味講究。(詳細的書面技術資料+4教學光盤)包括：1、鹵汁制作2、脆皮大腸3、醉香肉4、鹵水八爪魚5、蜜汁乳鴿6、香麻牛柳7、香酥鯽魚8、玫瑰雞腿9、紅鹵牛舌10、紅曲雞11、水晶肴12、山東燒雞13、珊瑚鴨掌14、油燜青蝦15、墨魚大烤16、茄汁鵪鶉17、照燒鴨胸18、香辣黃瓜19、香椿青豆20、辣根龍筋21、鹵水鴨舌22、金錢牛肚23、鹵水豬耳24、糖醋水蘿卜25、香蔥海螺26、海鮮果仁27、三色鱔魚絲28、登瀛爆魚29、鹵水豬心30、香糟鳳爪31、桔香瓜條32、素燒鵝33、醉三黃雞34、醬汁排骨35、魯式泡菜36、酒香牛腱37、香辣風翅38、蜜汁人參39、香鹵素火腿。

四、水晶鳳爪制作技術：水晶鳳爪以其脆嫩爽口，鮮香不膩，余味無窮的獨特風味征服了所有吃過的人，它既是家庭餐桌上的美味佳肴。更是酒樓、飯店的一道特色菜，各地市場無不熱銷。經改進目前又相繼推出水晶鳳爪、水晶雞翅、水晶肉皮、水晶蹄筋、水晶耳朵及水晶肚、水晶百頁等系列葷菜素吃新品種。味型又添加了酸辣味、紅油味、椒麻味、麻辣味、蒜泥味、姜汁味、醬香味、泡椒味等多種風味，不僅口味口感更佳，而且一斤生料可加工出2到6斤產品，獲利是傳統工藝的數倍。(書面技術資料+1教學光盤)

我刊培訓部為有志于學習鹵味冷萊的學員編制這套函授技術資料，教學資料非常詳細，包括詳細書面配方及技術和教學光盤，相信經過自己努力學習，定能掌握鹵味冷菜制作技術，無論是就業或創業都是一門終身手藝的手藝。除以上技術外，本部還送創業經營的學習資料，教你如何開店如何經營如何營銷，包括《自己當老板之創業指南》《創業成功的36個鐵律》《如何經營小吃店》等等。

我刊培訓部推出的特色鹵菜燒臘函授課程，全套僅收800元。

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