風味啤酒烤鴨北系烤鴨制作技術(shù)

早在明朝時烤鴨就己成為北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為“烤鴨”。以后明朝遷都北京，烤鴨技術(shù)也帶到北京，并被進一步發(fā)展。

啤酒烤鴨主要由牛奶、冰糖、蜂蜜、無花果、百合、紫草、丁香、草果、肉桂、當歸、參須等，多種高檔名貴香料，經(jīng)特殊的制作工藝精制而成，它與爆烤鴨、饞嘴鴨、吊爐式烤鴨以及假冒本品牌的烤鴨有根本上的區(qū)別。本烤鴨外皮呈焦黃狀、皮脆、肉嫩，味道美。此方法為專利發(fā)明，在北京，廣東等星級酒店里采用，深受國內(nèi)和海外朋友的好評。

成本及利潤分析：按基本價格，每只袋裝冷凍鴨(各地冷藏市場均有銷售)的進價按1.3公斤價格5.92，做成烤鴨后每只零售在15元，除去佐料及設(shè)備折舊后的利潤在每只8元，保守估計每日可店售60只，外賣50只，每日毛利潤880元，一個月即880X30=26400元，一年即26400×12=316800元，按最最保守估計，扣除稅收(包括：工資、水電、門店租金)以及其他不可預測因素導致的費用，每年利潤不會低于20萬元。并且鴨油作為一種動物油，一公斤5至8元，可將木炭、水、電等費用抵消。由此看來，開家烤鴨店是一項投資小見效快的好生意，一年四季如此，沒有淡季與旺季之分。

技術(shù)簡單易學，一學就會，一上馬就賺錢。依據(jù)我們調(diào)查取來的全國價格平均來計算，每只烤鴨的利潤當在5到7元之間，兩者平均6元每只。至于銷售數(shù)量、有些店銷售狀況最少的每天可售一百多只，一般200多只，多則每天銷售500只。其銷售方式以店售為主，外賣及批發(fā)相結(jié)合，分銷網(wǎng)點越售越多，一般一個月可收回投資。

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