冬季熬湯 滋補(bǔ)有道

編輯／蘇佳

時下，煲制各類滋補(bǔ)湯品已成為都市人冬季進(jìn)補(bǔ)養(yǎng)生的時尚做法，而煲湯和喝湯本身也大有講究，小編為您推薦幾款適合女性冬季滋補(bǔ)的湯，告訴您怎樣煲湯和喝湯。

養(yǎng)顏烏雞湯

功效：滋陰養(yǎng)胃 益氣補(bǔ)血

口味：口感鮮美 香濃嫩滑

原料：烏雞、鹿茸、后尖肉、西洋參、甲魚、枸杞子

制作方法

1 將烏雞、甲魚宰殺洗凈切塊。鹿茸、后尖肉洗凈出水備用；

2 加入各種藥材，煲至6小時即可。

杏仁珍珠豆腐湯

功效：消積潤腸 美白肌膚

口味：甜而不膩 美味醇鮮

原料：大杏仁10克，內(nèi)脂豆腐150克，珍珠粉1-3克，葡萄糖粉15克。

制作方法

1 將內(nèi)脂豆腐切塊；

2 先將大杏仁煮約10分鐘，然后放入內(nèi)脂豆腐塊。待煮開后，加入珍珠粉及葡萄穗粉煮幾分鐘即可。

花生豬手煲

功效：養(yǎng)顏美容 滋潤肌膚

口味：濃湯香溢 潤而不膩

原料：花生80克，豬手300克，淮山50克。

調(diào)料：鹽、蔥、姜、料酒適量。

制作方法

1 將豬手洗凈切塊、

2 將所有材料及蔥、墊、料酒放入鍋中，加清水小火燉約1小時20分鐘，加入鹽稍煮即可。

當(dāng)歸阿膠鹿肉湯

功效：補(bǔ)血和血 益氣調(diào)經(jīng)

口味：肉嫩爽滑 補(bǔ)而不燥

原料：鹿肉300克，當(dāng)歸3克，阿膠8克，紅棗10克，枸杞2克。

調(diào)料：鹽適量。

制作方法

1 將當(dāng)歸、紅棗用砂鍋煎制8-10分鐘，過濾留汁；

2 將鹿肉切塊，沸水中焯一下去掉異味，然后換清水；

3 加入當(dāng)歸、紅棗及原汁、阿膠、枸杞，小火燉1小時。若煲則需2-3小時，爛熟后放入鹽，稍煮即可。(禁忌：血脂高者忌食。)

太子參燉柴雞

功效：滋陰補(bǔ)虛 溫中益氣

口味：醇厚香濃 美味可口

原料：太子參8克，柴雞250克。

調(diào)料：鹽、蔥、姜、料酒適量。

制作方法

1 將柴雞切塊，在沸水中焯后，將水倒掉；

2 將柴雞與太子參一起，放入蔥、姜、料酒，加清水燉約2個小時，至熟透后加入鹽稍煮幾分鐘即可。(禁忌：高血壓及腎炎、胃炎患者不宜多食。)

時蔬養(yǎng)顏湯

功效：祛風(fēng)解毒 潤膚養(yǎng)顏

口味：清淡可口 營養(yǎng)豐富

原料：芹菜20克，燈籠椒30克，胡蘿卜、南瓜各50克，海帶30克，黃花菜30克，西蘭花50克，蘆筍20克，小柿子40克，黃瓜條20克。

制作方法

1 將芹菜、燈籠椒、胡蘿卜、南瓜一起小火約40分鐘煮成濃湯；

2 將海帶、黃花菜打結(jié)，西蘭花、蘆筍在沸水中焯一下取出；

3 所有材料放在一起煮3-5分鐘即可。

備注：此款湯可以不用放任何調(diào)料。熬制時間也不宜太久，否則失去了蔬菜的新鮮風(fēng)味。

冬季熬制滋補(bǔ)湯注意事項(xiàng)：

滋補(bǔ)湯是藥膳的一種，藥膳是藥物與食物合理配伍后，再經(jīng)烹飪制成的具有某種治療和強(qiáng)身作用的菜肴。在熬制滋補(bǔ)湯時，也要考慮個人體質(zhì)、健康狀況、季節(jié)時令、地理環(huán)境等因素，以使滋補(bǔ)湯能達(dá)到更好效果。

考慮季節(jié)因素 適時進(jìn)補(bǔ)

按照中醫(yī)理論，春天適宜補(bǔ)肝，夏天補(bǔ)脾胃，秋天潤肺，冬天補(bǔ)腎。冬季要適當(dāng)用有御寒功效的食物進(jìn)行溫補(bǔ)和調(diào)養(yǎng)，以起到溫養(yǎng)全身組織、增強(qiáng)體質(zhì)的效果。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，在冬季應(yīng)吃性溫?zé)嵊⒀a(bǔ)益的食物。如羊肉、狗肉、甲魚、麻雀、蝦、鴿、鵪鶉、海參、枸杞、韭菜、胡桃、糯米等。

藥材不能亂放

在熬制滋補(bǔ)湯類時，往往需要加入一些中藥材以達(dá)到一定的食療效果。然而，前提是要對選取的藥材有一定的了解，比如藥材有哪些功效以及禁忌，并且對各種材料特別是藥材要有量上的規(guī)范。

燉湯要掌握好火候

有的人總認(rèn)為湯燉的時間越長越好，燉的越濃越好，其實(shí)不是這樣的。一般說來，魚湯、骨頭湯燉到發(fā)白就可以停火食用了，如果再繼續(xù)燉的話，就會破壞其營養(yǎng)，也就是我們平常所說的過火了。所謂湯燉的時間越長越濃，是湯中的水分蒸發(fā)了的緣故。吃剩的湯不能反復(fù)熱。

考慮個人體質(zhì)及地域區(qū)別

每個人的體質(zhì)都不同，所以不能不問寒熱虛實(shí)盲目進(jìn)補(bǔ)，否則，不僅無效，而且危害健康。因?yàn)榇蠖鄶?shù)滋補(bǔ)湯類的藥膳都含有專門治療某種病癥的中藥，用藥不對癥或用藥不適臺體質(zhì)，哪怕是平和的補(bǔ)藥，同樣有害處。另外也要考慮地理因素而選擇合適的食材搭配。比如在四川，由于地理上偏熱、偏濕。所以吃辛辣而導(dǎo)致上火的幾率小。而北京氣候干燥。辣椒吃多了就容易上火。

冬季喝湯五大誤區(qū)：

誤區(qū)之一：喝太燙的湯

人的口腔、食道、镩黏膜最高只能忍受60℃的溫度。超過此溫度則會造成黏膜燙傷。反復(fù)損傷極易導(dǎo)致上消化道黏膜惡變。因此喝50℃以下的湯更適宜。

誤區(qū)之二：愛喝“獨(dú)味湯”

我們吃的每種食品所舍的營養(yǎng)元素都是不全面的。因此。提倡大家用幾種動物與植物性食品混合煮湯，不但可使鮮味互相疊加，也使?fàn)I養(yǎng)更全面。

誤區(qū)之三：喝湯不吃“渣”

據(jù)專家做過的實(shí)驗(yàn)顯示，用魚、雞、牛肉等富含高蛋白質(zhì)原料煮六小時后，盡管湯看上去已經(jīng)很濃。但湯中的蛋白質(zhì)的溶出率只有6％到15％，還有85％以上的蛋白質(zhì)仍留在剩余沒有分解的原料中。這些湯渣雖然吃起來口感不是很好，但其中的肽類、氨基酸更利于人體的消化吸收。

誤區(qū)之四：飯后才喝湯

這是一種有損健康的吃法。因?yàn)闇珪♂屢呀?jīng)被消化液混合好的食物，會影響食物的消化吸收。正確的吃法是飯前先喝幾口湯，將口腔、食道先潤滑一下，減少干硬食品對消化道黏膜的不良刺激，并促進(jìn)消化腺分泌，起到開胃的作用。飯中適盈喝湯也有助于食物更好地消化。

誤區(qū)之五：湯水泡米飯

這種習(xí)慣非常不好。日久天長，會使消化功能減退，甚至導(dǎo)致胃病。湯與飯混在一起吃，食物在口腔中沒有被嚼爛，就與湯一道進(jìn)了胃里，這樣吃下去的食物沒能得到很好的消化吸收，時間長了，便會導(dǎo)致胃病。