A計劃——茶園有機行動

李旻果

歐陸送茶

年年歐陸行,今年有所不同,因為今年是捧著普洱茶,我心中的國粹,相對于快餐速食而言,普洱茶是道地的慢飲極品“Slow Food & Slow Drink”。普洱茶從一個以地域命名的產品走過千年走到今天,已經歷盡滄桑。

慕尼黑通常被認為是德國最富有、最現代化的城市。天籽生物多樣性基金會坐落于市中心的英國花園,世界上最大的城市公園之一。從這里出發,我們準備和歐洲食品的一線經銷商進行正面接觸,以期得到一手的市場資料。然后取道漢堡,歐洲茶葉的主要集散地,正式開始我們的普洱茶歐洲之旅,訪問取得了圓滿成功,與我們的有機進口商達成了戰略合作協議。更重要的是,也帶回了需要我們反思和行動的命題。

誤讀普洱

得益于我們自身團隊的優越背景,以及同歐洲各界長期的良好關系,我們得以順利的進入業界,歐洲的同行以非常禮貌和坦誠的方式,從不同角度描述普洱茶在歐洲的市場形象和產品形象,簡言之,絕大多數歐洲人想象中和味蕾中的普洱茶與原生地的普洱茶謬之千里,可以說對普洱茶是完全誤讀。

普洱茶是茶葉中的瑰寶,是世界茶系中唯一擁有原生態文化與自然雙遺存財富的茶種。其中古茶山不可復制的生態環境,更是其他茶系不可望其項背的。 其氣質和品質都應該是人類應施以隆遇的飲品,它所代表的生活方式從神農開始,從本草經開始,從布朗族的傳說開始,普洱茶對原住民及品飲者的影響都是代表著一種從容淡定的真實生活態度。以現代最新的食品生物能電化學測定方法,普洱茶代表了人類攝食的最高標準:最生態的生長環境,最精當的加工程序,最天然的后天滋味,完全可以預言,在這個免疫普遍低下的時代,普洱茶是人類飲品的首選。

但是普洱茶的兩大近當代歷史性事故造成了普洱茶今天的形象。一是拼配發酵革了普洱茶的命,二是所謂萬畝茶園的單一化種植帶來的高農藥殘留。這是軟文化,軟實力明顯落后的體征。如果深究,當然與彼時的中國國力、經濟發展的渴求有關,現在卻可以說是不自信與不自量的雙重迷惘導致我們走上了南轅北轍的迷途。

且不卷入世界版圖茶葉起源地之爭,普洱茶的獨有性是毋庸置疑的,只有普洱茶原產地的純料普洱茶,倚靠大湄公河流域不同茶山的優越天人環境,可以造就超越歐洲葡萄酒相媲美的品飲文化。但是,我們舍本求末:以1973年的勐海茶廠的拼配渥堆發酵工藝的工業化生產興起為標志,追隨紅茶的大一統拼配革命,視拼配為圭臬,以快速發酵為秘方,把普洱茶冷發酵后成熟(陳化)的勃勃生機直接滅在了原產地的搖籃里。成為了一款“POOR TEA”(POOR為貧窮,可憐之意)。在味蕾中,普洱茶的滋味被歐洲人描繪得很具體,以下詞匯使用頻繁:“腐草味”“馬尿味”和“濕地味”。更甚,“普洱藥”里曖昧地交織著來歷不明的原料。如果不是病急亂投醫,普洱熟茶絕對不可能進入歐洲人的茶杯。即便紅茶,沒有英女皇的推崇和下午四五點的人氣,加了牛奶和糖也是咽不下去的,因為茶樹從來沒有長在他們的記憶里。英國人驚訝于藏民的頑強生命力,得益于普洱茶豐富的維生素及微量元素族譜。茶葉與鴉片之間產生了歷史性的聯系,極大的影響了中國近代史。歷史可以重寫,這取決于我們的決心和起點。

MR. SCHMID史密德先生是被歐洲人“迷信”的茶葉品鑒師(TEA TASTER)從業經驗近三十年,被公眾邀請為漢堡最古老的茶葉博物館的主持人。每月一小會,每季一大會的茶葉品茗活動已經成為漢堡人的固定節目。在我們訪問的那一天,百年建筑的狹窄樓梯上魚貫而出的訪問者把我們堵在門口十幾分鐘。MR. SCHMID也曾是亞洲茶葉的進口商,每年訪問亞洲兩次。兩次申請銀行破產,除了經營不善之外,中國茶商不能保證茶品質量也難辭其咎。盡管如此,也絲毫不影響MR. SCHMID在歐洲茶葉品鑒界大師的地位,現仍為歐洲各大茶商的御用品茶師。他坦言他并沒有意識到,我們所帶去的普洱茶生茶是真正意義上的普洱茶,可以陳化可以升華。在他口中表現豐富的普洱生茶,給了他完全不同的品飲體驗:精彩、豐富。他意識到普洱茶不再是“黑暗的”,它的作用也不僅僅是“減肥”,在所有茶飲的益處之上,它還關乎自然與人的溫度、濕度、氣度。

總之,由于各種原因,歐洲人從來沒有機會聽到過全面的普洱茶原創版本,更別提與普洱茶有關的歷史和文化。過去的幾個世紀直到今天,英國人把持著世界茶葉的話語權,今天歐洲主要的茶勢力仍然追捧著印度大吉嶺,視大吉嶺地區地圖為辦公室必需裝飾品。自我們訪問之后,他們也將非常樂意掛上布朗族制茶圖和茶馬古道路線圖,當然我們的普洱茶區地形圖也將成為歐洲茶商辦公室的文化元素。

國茶危機

除文化傳播缺失之外,中國茶葉在歐洲市場曇花一現以及被市場拋棄的兩個重要原因,一是農殘超標,二是信用度低。不同故事提到的是同一個情節“產品中毒太深,市場曇花一現”。這是當今世界的食品現狀,一個最講人與自然和諧的古國——中國,在這個問題上步入后塵,還沒有覺醒。因為英國人的扶持,印度、斯里蘭卡等茶區多少已經在聲明自己的有機立場,大吉嶺的有機紅茶,現在還有綠茶,更是數倍于中國的茶價。我們所接觸的歐洲的茶店的經營者幾乎都把中國茶乃至普洱茶等同于票房毒藥,同時又寄希望于中國作為世界最大的茶產區能夠為市場提供質優價廉的茶品,他們或者用中國的量產茶拼配他們的花式茶,或者直接更名為歐洲品牌產品,中國茶廠還是基礎原材料提供和低級代加工身份。中國有很多所謂的“名茶”:“西湖龍井”、“白牡丹”、“茉莉花茶”,但都處于市場弱勢群體。我們利用得到的各種機會和平臺,心平氣和的展示和交流什么是真正的普洱茶,以我們有限的所知答疑解惑。

中國茶市場信用程度低,具體主要表現在兩個方面:一方面是茶樣與大宗貨物嚴重不符,另一方面是認證不等于保證,很典型的例子就是被國際權威認證通過的中國某家有機綠茶出口商,第二單到貨的茶葉就出現了農殘超標的問題。這家中國茶葉出口商只是把認證作為進入歐洲有機市場的一塊敲門磚。歐歐洲進口商不得不花錢請驗貨顧問,預先審核樣品提供程序和提取樣品。即便如此,歐洲進口商坦言還是心有余悸。

在歐洲人的印象中,中國茶與高農殘是很難絕緣的。大面積單一式的臺地茶園,高農殘制造的高產最終導致了中國茶在歐洲銷售的瓶頸。

2008年在某著名茶山安排的媒體活動中,我們親眼見到臺地茶園里棄滿化學農藥的廢棄物,這種場景如果讓歐洲有機進口商看到,可以毫不猶豫的取消訂單,哪怕它并不在有機農場的地界內,但這里是山水相連的自然芳鄰,這比城門失火,殃及池魚還慘。你費了九牛二虎之力保證了自己的舉止清白,但是淌進河里的污水是無法洗清的,只會流的更遠。

現代歐洲的食品檢驗精度已經非常高,比如著名的實驗室EUROFIN檢測精度明察秋毫,歐洲進口商不僅指定自己的檢測機構,而且還不止一家送檢。

我們從哪里來,該往何處去,已經太遲了,生活方式與靈魂同步的返璞歸真!

我們的森林已經荒蕪,我們的空氣已經開始窒息生命,也許我們還能幸存,但是這樣的生活有多少意義?

這里海拔在1600到1800米,屬南亞熱帶季風氣候,陽光充足,雨量充沛,平均年降水量1374毫米,年平均氣溫18度-22度,全年日照有1782小時-2323小時,完全的冬無嚴寒,夏無酷暑,是各種動植物繁衍生息的天堂,尤其是土生土長的本地原生大葉茶樹,早早的成就了布朗人的神話。布朗族是種茶吃茶的始祖民族之一,時至今日,布朗老人神秘莊嚴的祭茶舞蹈還在老茶樹周圍縈繞。

這里的曬青毛茶外形毫碩,湯色清澈,透亮,味苦香,回甘長,生津綿延。

天然生就的強壯與大氣,經過歲月的陳化與沉潛而必然成為普洱茶的極品之選:茶氣走經入骨,回甘綿延不絕。

就在這里,茶祖們留下了成千上萬畝古茶樹。

這里就是極品大葉茶種的圣地。

走進今天的茶林,卻只見茶樹不見森林,周遭雨林漸漸消失殆盡,取而代之的是連片的童山禿嶺。茶樹離森林越來越遠了:整山連片開挖的臺地,扦插茶苗的種植正向森林中推進,一如外來經濟作物橡膠侵入低海拔的森林。我們目力所及、茶樹是孤獨的,與茶樹共生共存的其他樹種正在一棵接著一棵倒下。物種一個接著一個的消失。空氣中濕度與潔凈度一年不如一年,我們真的只配喝臺地茶嗎?我們真的為了喝茶而一葉障目嗎?

普洱茶復興運動—排毒養顏

歐洲進口商特別是著名有機品牌的“禁毒”決心之大,防范措施之嚴密,是我國有機農場及出口商需要認真學習和接受的。歐洲有機市場需求日益增長,在普通市場低迷的今天,取得一張入場券影響深遠。但這張入場券不轉化為極具信用的資格證,用過即棄,不嚴格執行相關的有機種植、加工、倉儲標準,一旦出現問題將被業界唾棄,盡失顏面。而且,歐洲有機市場壁壘日漸森嚴,歐洲茶商對中國生產商的有限接觸完全無法建立長期透明的合作關系,長期以來他們都依賴中間商,無法直接接觸生產商及生產基地給予指導與影響。而我國的茶農、茶廠到出口商層層的教育背景落差巨大,個別出口商只有索取利潤的心思,而沒有幫助茶廠和茶農期禁毒的決心和愿力。有意思的是我們還發現中國非普洱茶產區也在生產出口普洱茶,這也意味著普洱茶原產地保護也應該進入我們的意識范疇。

問題是現在不僅有內憂而且還有外患,世界食品巨頭雀巢,聯合利華,卡夫等早已形成了定勢思維“We feed the world!”“我們飼養世界”,他們生產的就是世界級的所謂廉價飼料。他們的食品中的添加劑,色素,防腐劑,增味劑……“Name it”只要你說得出名字他們都有。我們熟識的一位先生就是其中一家跨國公司的前高層,他在該公司十五年的主要工作就是選購各色添加劑,出于良知他在十五年后發誓排毒。現在在他管理的有機食品公司里,連職工食堂的西紅柿都是西班牙皇家的有機標準。在他的公司里,消耗的每一度電都是綠色的,不是風能就是太陽能。

當今世界,所謂高產“石油農業”早已使食物遠離其自然屬性。食物的極大豐富的同時卻導致能量的極大弱化。我們的食物鏈其實早已遠離了自然,同步于人類遠離自然的速度。反季蔬菜,無土栽培,轉基因食品登峰造極。那些食品制造寡頭是注定無法容忍一個新的有機勢力的欣欣向榮,最終的結局是他們將創造一個低價的有機市場,目的是壟斷,手段是壓價和拼配,他們只會減低農殘指標而不會徹底排毒,因為他們的主要訴求是市場而不是生態考量。當壟斷市場以后他將不會再在乎是否純粹有機。

在我們的祖祖輩輩生活的地域里,我們不用加工外來垃圾,因為我們有天賜的老東西和好東西。在這塊土地上,我們不僅生產,我們還生活著,土地中毒與否決定代際公平,市場可以不關心我們的下一代是否生活在有毒的土地上,而我們可以茍且么? “我們不是從先輩那里繼承了土地,而是從后輩那里借來了土地”。想必今天的布朗族頭人,地方大員也深有同感。

一個區域,一片茶園,一座茶山,要有機都有機,要禁毒都禁毒。

排毒養顏行動的核心即是茶園生物多樣性發展行動。自第四季冰川以來就躲過數次地球災難的茶種群落,其種質資源的多樣性幾乎給植物分類學造成了困惑。其自身的多樣性和大區域的生物多樣性組成了一個完美和諧的生態體系,這樣的系統在生產力、穩定性方面都具有很大的優越性,生物種間的關系動力得到持續強化,只有生態徹底的修復和回歸,才能完全拒絕化學農業,也只有這個行動才可以徹底的解決全球的土地倫理問題。

決心要痛下,徹底的回歸,深刻的修復,普洱茶產區應該形成地方性行政法規:在大普洱茶區內禁止使用農藥化肥,對現有臺地,用大決心向生態化有機茶方向改造,當然長期積習是無法一蹴而就的。落實這項計劃將成就普洱茶可持續的財富神話。我們強烈要求普洱茶產區禁賣農藥化肥,嚴查甚至取消大小銷售網點,嚴懲違禁,從農業部門開始,沒有折衷,沒有妥協,全城全程進行茶山大區域排毒,全面實施生物多樣性茶園改造。無論茶廠大小,無論村舍遠近,鄉規,行規,沒有共贏合作就沒有公平競爭,反之亦然。一榮俱榮,一損俱損。茍且偷安還是長治久安,從一個茶農,一家茶廠到一級政府都應該考慮這個問題。幸虧中國擁有強大的政府執行力,這是我們可以仰仗的。支持一個優秀的區域品牌或龍頭企業要上下齊心協作努力,幫助龍頭看到未來,把握全局,否則的話只會停留在一個層面一個市場,沒有戰略沒有全球。

目前歐洲國家有機農產品的年增長率為30%,德國消費者保護、食品和農業部部長屈耐斯特提出德國的有機食品占全部食品的比例到2010年將達到20%,甚至更多。德國作為歐洲最大的有機農產品市場,產值早已超過50億歐元。2005年以來,有機農產品的消費就大于生產,出現供應短缺現象。中國茶葉產量最高,產值最低,和我們的名聲,質量,品牌有極大的關系。只有一次性的進駐有機市場,我們才可以重整旗鼓,高屋建瓴,重鑄中國茶葉的綠色形象。而普洱茶產區,特別像景邁山這樣具有自然和文化千年傳承的茶山,應該成為我們的優秀代表。

作為茶葉原產地,中國勢必對世界茶葉消費產生舉足輕重的地位,我們的歐洲進口商寄予我們厚望:共同努力從茶園到茶杯實現無毒無公害,生產出高品質的世界級飲品。普洱茶在與西方的對話中沒有英國式代言人,但是我們有德國的科學家團隊和占歐洲有機茶葉市場40%強的商業拍檔。其實最終當方向決定正確時,我們也最大的節約了管理成本,村民的教育,社會的壓力,工廠的管理,市場的運作,一致協同之后排毒養顏,水到渠成。作為一個純粹的大區域產品PURE PUER純真普洱為世界所接受。

我們唯一需要做的就是正本清源,排毒養顏,加強科學和務實的對話,如果我們共同發起普洱茶的排毒養顏行動,大葉種綠勢力的崛起將指日可待。