茶香葵花子的加工技術

成明揚

茶香葵花子外殼色澤呈淺紅色，不僅具有品質和風味佳、油脂含量低、保質期較長、吃后不易上火的特點，而且還有回甜、生津的功效。茶香葵花子的加工制作工藝簡單，適合個體戶和小型企業(yè)生產(chǎn)。其加工技術如下：

一、原料。葵花子，中、低檔綠茶，甘草，食鹽，水。

二、工藝流程。茶葉、甘草→粉碎→浸提液+食鹽→浸泡液+葵花子→浸泡→過濾→攤晾→炒制→冷卻→成品。

三、操作要點

1浸泡液的配制。按生產(chǎn)100公斤茶香葵花子計，準確稱取茶葉12公斤，甘草1.5公斤(切成大小、厚薄大致均勻的薄片)，用粉碎機粉碎后，倒入200公斤沸水中，浸泡30分鐘，用100目尼龍網(wǎng)過濾，除去茶葉渣和甘草渣，就得到茶葉甘草浸提液，待冷卻后，加入1.5公斤食鹽，就制得浸泡液。

2原料的預處理。首先剔除葵花子中的空癟、變質子粒和雜質。然后用炒子機(亦可用大鐵鍋)在中低溫(60-80℃)條件下炒至含水量7.0％左右備用。

3葵花子浸泡。將浸泡液煮沸，倒入葵花子，浸泡4～5小時(冬季可適當延長)，注意浸泡時間不宜過長，時間過長，浸泡液易發(fā)餿影響產(chǎn)品的品質。

4攤晾、烘(炒)干。先將浸泡液濾除，然后把葵花子攤晾在竹席或干凈的曬場上，晾曬1小時后，倒入80℃的炒子機(或鐵鍋)中炒至葵花子含水率7.0％左右即可。若用大鐵鍋炒，應注意翻拌，防止干濕不均勻和外焦里生現(xiàn)象的發(fā)生。

四、包裝出售。將炒好的葵花子按一定的重量包裝(如：100克／袋，250克／袋，1公斤／袋)后，若是企業(yè)加工，貼上商標，即可上市出售。