泰國“蟲宴”

秦　笛

早就聽友人說過泰國的“蟲宴”風味獨特，但一直無緣品嘗。丹桂飄香時節，隨中國新聞代表團赴泰國訪問，在回國前夕，泰籍華商林先生特地在市郊傣寨岳母家設“蟲宴”為我們餞行。

那天天氣悶熱，宴會就設在樓前的緬桂林陰下，我們圍著大圓桌依次入座。林夫人手托一圓盤款款走來，只見盤中放著淡黃色的炒雞蛋，四周圍著綠生生的香菜，蛋上面布滿了一顆顆褐色透明珍珠狀的東西，空氣中飄溢著一股奇特的香味。我按捺不住夾起兩顆“珍珠”一嘗，只覺得香脆爽口，味道鮮美，忙問：“這是什么菜？”林先生笑吟吟地說：“這是螞蟻蛋。”

同行的小麗好奇地問：“螞蟻蛋有這么大？”林先生說：“這是一種個子很大的黃色酸螞蟻的卵，它們的巢穴就像蜜蜂一樣，高高地筑在樹上。酸螞蟻性情兇猛，若是它們的窩巢受到其他動物騷擾，它們會群起而攻之，咬得對方疼痛時乘機逃走；萬一它們被對方制伏，還會從腹部噴射出一種很難聞的液體，以借機逃脫。”這里的傣家人用煙熏的方法將螞蟻趕跑，然后從螞蟻巢中取出蟻卵，將蟻卵洗凈晾干，和雞蛋混炒，再放些咖喱，這樣，一道香辣中微酸，其味無窮的菜就做成了。頃刻間，一大盤螞蟻蛋竟被席間的3位女士一掃而光。

林夫人又端來一盤糯米粑，粑里包著一團黑色的肉醬似的東西。林先生告訴我們：這是螞蟻蛋醬，是用螞蟻蛋煮一下后晾干，加入辣椒、酸筍、酸菜和佐料，再放入瓦罐內密封腌制二至三個月做成的。螞蟻蛋醬雖看起來不怎么好看，但吃起來卻風味獨特，滿口清香，“竹箸到處，果然鮮香味美，令人食欲大增”。

接著，林夫人端上來一盤涼拌的土蜂和一碗清水蠶蛹湯，將幼蜂用開水煮得半熟，放在事先準備好的腌菜作料中，即成涼拌土蜂。白胖胖的土蜂吃起來香脆無比，加上酸菜墊底，爽口又舒心。清水蠶蛹湯，端上來直冒熱氣，嘗一口，頓覺鮮透全身，渾身毛發根根舒坦，大有兩腋生風，暑氣全消的妙感。原來此湯不但開胃，而且消暑，對人體大有滋養，有祛風除濕的作用。

酒醇誘人，美味饞人。當我們縱情吃喝，酣暢淋漓時，桌上又多了一道黃綠相間的新鮮生菜。林先生介紹說，里面拌上的黃色作料，是一種鉆在竹子里面的幼蟲。傣寨竹林遍布，找竹蟲十分方便，把蟲剁碎，拌上炒米粉、黃豆粉，再加點作料，拌上生菜，就成了此道菜。此菜吃起來又香又脆，酸咸適度，十分可口。

最后，林夫人端上黑糯米飯，只見飯里撒有拇指大小的花斑“碎肉”。林先生笑說，只有來了貴客，才弄這種甜食。先將蜘蛛火烤，再搓去外皮及四肢，然后與黑糯米同煮，就做成了這道美食。這種蜘蛛極富營養，能祛風除濕，算是上乘佳肴，地道山珍。吃在口中，甜滋滋的，異常鮮美。

這頓“蟲宴”，大家吃得高興極了，告別主人時，大家紛紛稱贊：“林先生真讓我們大開眼界，也讓我們吃了平生最難忘的，也是最美味的一餐。”

（瑞雪摘自《博覽故事》）