跟著袁枚去吃肉
2009-02-13 05:32:10
現(xiàn)代家庭·生活版 2009年2期
本書信息：
《漫話〈隨園食單〉》
著者：袁枚
漫畫：揚眉
出版：中信出版社
定價：39元
袁枚簡介：江南人，身為乾隆才子、詩壇盟主，一生著述頗豐。作為一位熱愛生活的美食家，
《隨園食單》是其四十年美食實踐的產(chǎn)物。他一生最鐘愛的是食物的本味。
書摘 ： 一袁枚的牛羊肉私房菜（P160-161）
旁注1 秋油：古時自立秋之日起，夜露天降，此時深秋所釀造的第一抽醬油，
古人稱之為秋油。今天，秋油已不易尋，可用一般生抽代替。
旁注2 太牢：古代帝王祭祀社稷時,需將牛、羊、豕(shi，豬)三牲行祭先飼養(yǎng)
于牢，故這類犧牲稱為牢。用一頭牛做祭品或用在飲食中，稱為太牢或稱為太牢一。
二袁枚的豬肉私房菜（P146-147）
旁注1 香蕈：俗稱香菇，《本草綱目》認為香菇"性平、味甘、無毒" 。
旁注2 清醬：即醬油。（用小字排在邊上）
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