水果先燙后榨汁，營養(yǎng)又漂亮等

水果先燙后榨汁，營養(yǎng)又漂亮

很多人都知道榨汁損失營養(yǎng)素，哪怕是榨了之后馬上就喝的果汁，也會有相當(dāng)一部分營養(yǎng)素?fù)p失。有什么方法可以最大程度保持其營養(yǎng)呢？其實，只要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下，把那些氧化酶“殺滅”掉，讓組織略微軟一點，然后再榨汁。這樣，不僅維生素的損失變小，出汁率增加，還能讓榨出的汁液顏色鮮艷，不易變褐。特別是那些沒有酸味的蔬菜，比如胡蘿卜、青菜、芹菜、鮮甜玉米，一定要燙過再打汁。

（據(jù)《信息時報》）

限制糖攝入可讓壽命延長20%

德國人類營養(yǎng)研究中心的研究人員發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)格限制糖的攝入可以“啟動體內(nèi)長壽裝置”，讓壽命延長20%，相當(dāng)于15年之多。

這是因為，人體內(nèi)如果缺少糖，會在短期內(nèi)刺激自由基的增加，雖然自由基是導(dǎo)致衰老、疾病的最大誘因，但這種短期增加會像疫苗一樣，刺激人體建立長久的抵御機制，來避免自由基的長期傷害。“這也可以被稱為因禍得福。”該研究的發(fā)起人麥克·里斯托表示：“甜食中的糖攝取過量其實很不健康，因此，真正健康的飲食，必須嚴(yán)格控制糖的攝入。” （據(jù)《錦州晚報》）

白酒不能代替料酒

在家做飯的時候，很多人都會碰到這樣的情況——家里的料酒沒了，隨手抓起一瓶白酒來代替。那么，白酒和料酒到底有什么不同，這種互相替代使用的方法正確嗎？

其實，料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。

料酒之所以能起到這種作用，一是因為酒類中乙醇具有揮發(fā)作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。

純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。

料酒在烹調(diào)中使用的時間，應(yīng)根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚應(yīng)在魚煎好后即放料酒；炒蝦仁、炒肉絲應(yīng)在主料炒熟后放料酒；做湯則應(yīng)在湯開后再放入料酒。

豬肚加水蒸可增厚

把燒熟后的豬肚，切成長條或長塊，裝在碗里，加點清湯或清水，然后放到鍋里蒸。這樣，豬肚就會漲厚一倍，而且又脆又香。但要注意，千萬不能先放鹽，否則，豬肚就會緊縮成像牛筋一樣咬不動。

保鮮膜不能沾油

很多人習(xí)慣給食物蓋上保鮮膜后再放入冰箱。但是，預(yù)防醫(yī)學(xué)專家指出，保鮮膜含有一種被稱為DEHA的塑化劑，它雖然可增加保鮮膜的附著力，但會滲入食物中，尤其是高脂肪食物中。如果人體經(jīng)常攝入這種含有DEHA的食物，可能會導(dǎo)致體內(nèi)的激素代謝紊亂，誘發(fā)先天性缺陷、精子減少、乳腺癌，甚至精神障礙等。

美國消毒者聯(lián)盟經(jīng)過對19種保鮮膜產(chǎn)品的測試后發(fā)現(xiàn)，如果以歐盟國家規(guī)定的允許范圍每百萬個單位最多只能含18個單位DEHA計算，將近一半的保鮮膜含有過量的DEHA，平均超標(biāo)8．5倍。我國多數(shù)保鮮膜產(chǎn)品中DEHA的含量也接近甚至超過歐盟國家的允許標(biāo)準(zhǔn)值，如果使用不當(dāng)，就有可能危害人體健康。（據(jù)《家庭科技》）

常喝香菇湯防感冒

喝香菇湯預(yù)防感冒是一種非常方便且易于接受的方法。

香菇之所以能預(yù)防感冒，與其自身特殊的營養(yǎng)成分是密不可分的。科學(xué)家通過研究發(fā)現(xiàn)，香菇中含有蘑菇核糖核酸，它能刺激人體網(wǎng)狀組織細(xì)胞和白細(xì)胞釋放干擾素，而干擾素能消滅人體內(nèi)的病毒，加強人體對流行性感冒病毒的抵抗能力。香菇中的香菇嘌呤也有較強的抗病毒功能。此外，科學(xué)家們研究還發(fā)現(xiàn)，香菇的孢子上有檳榔狀的小顆粒，這種小顆粒能刺激感冒病毒，使其形成一層厚壁，厚壁形成后，感冒病毒便失去了使人和其他動物發(fā)生感冒癥狀的能力。因此，在感冒易發(fā)季節(jié)和流感流行時，應(yīng)適當(dāng)增加香菇的攝入量。若將香菇與雞肉一起燉湯食用，其防治流感的作用更強。香菇中含有鉀元素較多，高血鉀患者和正在服用洋地黃的患者應(yīng)該少食或不食。

（據(jù)《健康時報》）

茶水煮飯益健康

米飯是中國家庭的餐桌主食，人們一般喜食新米。其實，想吃到清香撲鼻的米飯，并不一定要用新米，用茶水燒飯就可以獲得色、香、味俱佳的飯食。最令人稱奇的是，茶水燒飯還有去膩、潔口、化食和防治疾病的好處。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家研究，常吃茶水煮的米飯，可以防治四種疾病。

防治心血管疾病茶多酚是茶葉中的主要物質(zhì)，約占水浸出物的70％~80％。科學(xué)實驗證明，茶多酚可以增強微血管的韌性，防止微血管壁破裂而出血。而且，茶多酚可以降低血膽固醇，抑制動脈粥樣硬化。中老年人常吃茶水米飯，可軟化血管，降低血脂，防治心血管病。

預(yù)防中風(fēng)腦中風(fēng)的原因之一，是人體內(nèi)生成過氧化脂質(zhì)，從而使血管壁失去了彈性，而茶水中的單寧酸，正好有遏制過氧化脂質(zhì)生成的作用，因此能有效地預(yù)防中風(fēng)。

具有防癌作用茶多酚能阻斷亞硝胺在人體內(nèi)的合成，胺和亞硝酸鹽是食物中廣泛存在的物質(zhì)，它們在37℃的溫度和適當(dāng)酸度的情況下，極易生成能致癌的亞硝胺，而茶水煮飯可以有效地防止亞硝胺的形成，從而達(dá)到防治消化道腫瘤的目的。

預(yù)防牙齒疾病 茶葉所含氟化物，是牙本質(zhì)中不可缺少的重要物質(zhì)。如能不斷地有少量氟浸入牙組織，便能增強牙齒的堅韌性和抗酸能力，防止齲齒發(fā)生。茶水燒飯的方法很簡單。先將茶葉1~3克，用500~1000克開水浸泡4~9分鐘，取一小塊潔凈的紗布，將茶水過濾去渣后待用（隔夜茶水不宜用）；再將米放入鍋中，洗凈，然后把茶水倒入飯鍋中，使之高出米面3厘米左右，煮熟即可食用。（據(jù)《尋醫(yī)問藥網(wǎng)》）

圓白菜防病又抗癌

普普通通的圓白菜是可以治療多種疾病的“良藥”，你相信嗎？研究人員最近發(fā)現(xiàn)，圓白菜對癌癥、心腦血管病等很多現(xiàn)代生活疾病有預(yù)防及輔助治療功能，并且具有抗衰老的作用。1、圓白菜含有豐富的維生素C、維生素E等，總的維生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很強的抗氧化作用。2、圓白菜富含葉酸，懷孕婦女、貧血患者應(yīng)該多吃。3、新鮮的圓白菜有殺菌、消炎的作用，咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛牙痛之類都可請它幫忙。4、圓白菜含有豐富的異硫氰酸丙酯衍生體，能殺死人體內(nèi)導(dǎo)致白血病的異常細(xì)胞。5、圓白菜富含維生素U，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速潰瘍的愈合，還能預(yù)防胃潰瘍惡變，以免導(dǎo)致更嚴(yán)重的疾病。6、圓白菜中含有豐富的吲哚類化合物，實驗證明，“吲哚”具有抗癌作用，能保護人類免患腸癌。7、圓白菜中含有“蘿卜硫素”，這種成分能刺激人或動物細(xì)胞產(chǎn)生對身體有益的酶，進(jìn)而形成一層對抗外來致癌物侵蝕的膜。它是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的蔬菜中最強的抗癌成分。

中醫(yī)認(rèn)為，圓白菜性味甘平，對于脾胃不和、上腹脹氣疼痛、胃及十二指腸潰瘍、腹痛有一定的療效，還可緩解膽絞痛。而圓白菜生吃食療效果最好。

花生吃深色小粒的好

顏色深的品種，通常富含抗氧化的多酚類物質(zhì)，其蛋白質(zhì)和微量元素的含量也會比淺色品種高一些。比如黑芝麻的營養(yǎng)成分勝過白芝麻，黑米勝過白米。所以，相對淺色皮的花生來說，深色皮的花生蛋白質(zhì)含量要高一些，脂肪含量低一些。而且對于花生仁來說，小粒的花生含的蛋白質(zhì)高于大粒的。因此，我們不妨改掉喜白愛大的固有愛好，更加眷顧那些深色、小粒的品種。

少看電視多吃魚

據(jù)路透社報道，澳大利亞一項名為“全國記憶力測試”的活動吸引了2.59萬網(wǎng)民參加。參加記憶力測試的網(wǎng)民需完成下列任務(wù)：記住一張購物清單；回憶熟人的名字、面孔及職業(yè)；確認(rèn)兩張照片的不同之處。參加測試的人還要在調(diào)查表中填寫自己飲酒、看電視和閱讀等廣泛的個人習(xí)慣。

這項調(diào)查發(fā)現(xiàn)，男女分組對以上問題回答所獲得的分?jǐn)?shù)沒有明顯區(qū)別，但常看電視和酗酒的人記憶力較差，不能很好地回答測試中的問題。而做填字游戲、讀書和常吃魚的人記憶力則較好。

專家解釋說：“看電視使腦子被動思維，而閱讀使腦子主動思維，任何主動思維對記憶力都有幫助。”

木瓜籽讓肉更柔軟

通常我們在腌肉的時候，為了讓肉更柔軟好吃，我們會使用市面上賣的木瓜精。在這里教大家一個更簡單天然的方法，在切木瓜的時候，通常里面的黑色的籽有苦味，大家都是順手往垃圾桶一丟。其實這些黑色的籽有很大的妙用。把籽取出，然后在腌牛肉的時候，將牛肉平放，腌入醬汁里，然后上面鋪一層木瓜籽，這樣就把牛肉、醬汁、木瓜籽一起腌到入味，此時木瓜籽里天然的木瓜酵素就會發(fā)揮讓牛肉軟化的作用。腌好之后，將牛肉取出，輕輕撥掉上面粘著的木瓜籽，切記不要再將牛肉洗過，因為木瓜籽是干凈沒有污染又稍帶甜味的，此時就可以準(zhǔn)備用牛肉做出好吃的料理了。

如何增加油醋的香味

食醋有其特有的香氣，如果在醋里滴幾滴白酒，再略加點鹽，食醋就變成香醋，而更加香氣濃郁。為了增加食用油的香味，可把油放在鍋里加熱，并加入花椒、茴香等，用微火炸一炸。注意切不要把花椒等完全炸糊。冷卻后裝入清潔的容器中備用。用這種油炒菜味道特別香。