黃原膠與卡拉膠復(fù)配在果凍中的應(yīng)用研究

李龍偉 閆 鎖

黃原膠(Xanthangum)是野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料，經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生的一種微生物胞外雜多糖。現(xiàn)在市場上果凍制品種類繁多。而果凍制作中凝膠劑的不同對產(chǎn)品的性能影響較大，并且復(fù)配膠協(xié)同作用對凝膠的影響較大?，F(xiàn)采用黃原膠與卡拉膠復(fù)配制作果凍，探討黃原膠與卡拉膠復(fù)配在果凍中的應(yīng)用。