安迪·海勒：史上最牛“吃貨”

譚山山

都知道米其林美食偵探酷，但英國人安迪·海勒(Andy Hayler)比他們更酷；雖說米其林美食偵探吃遍天下美食，但他們未必能吃遍全球所有的68家米其林三星餐館(截至2008年12月)；但安迪?海勒這個業余美食偵探做到了，而且，全部都是自費。2008年11月，他在紐約的PerSe餐館完成了他的全球米其林三星餐館之旅，這頓飯花了他500英鎊，他的評價是：“價格偏貴，不過用起松露來挺大方的。”

長得有點像網絡上大熱的“拇指男”、現年46歲的安迪·海勒看起來就是個老饕。海勒成長于英國的Somerset，他在童年時代的美食經驗和其他人一樣乏善可陳；從來沒有下過館子，洋蔥就已經是異國風味。是一盤在招待午餐會上的咕嚕肉喚醒了他的味覺。上大學后，他開始學習烹飪，并攢下每一分零花錢好時不時去一家印度館子吃飯。大學畢業后，他加入埃索石油公司，搬到倫敦住，有了足夠的收入去找好東西吃，同時也開始對英國乃至所謂“偉大的歐洲美食傳統”失望。1988年，他慕名到明星廚師Joel Robuchon主理的巴黎Jamin餐館吃飯，這是他第一次到米其林三星餐館吃飯，一切都盡善盡美。和少年時吃到的中餐一樣，這是他美食生涯的第二個重要拐點。他從此開始了自己的美食之旅，并寫下自己的觀感。1996年，他出版了一本倫敦餐廳指南，儼然成為美食評論家。不過他的正職仍然是IT工程師。2003年，他創辦了自己的咨詢公司，當上了老板，從此有了更多的時間去尋覓美食。2004年，他忽然意識到，其實自己已經去過很多米其林三星餐館，那么為什么不把剩下的三星餐館嘗個遍?于是，他開始了有意識的計劃，有些三星餐館是出差時順道拜訪，有些則是專門前往，最后完成了一項世界紀錄：成為第一個吃遍全球所有米其林三星餐館的人。

吃遍米其林的費用并沒有想象中昂貴。海勒4年來為此一共花費了3萬英鎊，其中一半是餐費，一半是交通住宿費，“還夠不上買一輛寶馬的錢。我沒有車，想想這可以省下多少錢。”他說。不過在預約這些餐廳時需要有足夠的耐心，他需要不斷重撥才能打通預定電話。在他看來，在這68家三星餐館中，只有36家稱得上名副其實，而一些被評為二星的餐館實際上已經具備了三星水準。他認為最好的法國菜餐館不在法國，而是德國一家名為“Schloss Berg”的餐館，在那里吃到的法餐比法國境內的25家三星餐館還美味；價格最貴的餐館是紐約的PerSe，最便宜的是東京的水谷壽司店，人均消費只需87英鎊；而英國僅有的三家三星餐館，他覺得只有“肥鴨”餐館(Fat Duck)配得上這個頭銜，其他兩家都不怎么樣。他吃過的最好的三家餐館是：摩納哥的路易十四，法國南部的Pic，還有德國西部的Schloss Berg。

專職的米其林美食偵探除了在實習期有拍檔陪伴，其余時候都是孤身前往；海勒則多數在妻子斯黛拉的陪伴下去品評米其林三星餐館。一個米其林美食偵探每年吃240次正餐，而海勒超過了250次。米其林美食偵探品評餐館，除了食物，還需要考察餐館的服務、氛圍乃至人氣，而海勒只關注食物，對他來說，吃遍頂級美食的副作用之一就是，他必須每周健身5次，不然就會更胖。

每吃完一家米其林三星餐館，海勒都會發表自己的個人觀感。在自己的網站上他這樣為自己做廣告：你是不是也像我一樣曾經在紛繁的美食資訊中無所適從?米其林紅色指南出了這么多本，卻一直沒有出過所有三星餐館的匯編本，對餐館的品評也大大不夠。現在好了，我來替你做這個工作，我的觀感也許會對你有用。我是完全獨立的，我的見解不會被別的機構或者個人所左右。而且，免費!

隨著2009米其林紅色指南的發布，米其林三星餐館又增加了三家，分別位于德國、香港和澳門。不用說，它們已經在海勒的行程表上。