草莓的科學采收及保鮮

李　林

露地草莓成熟漿果自然保鮮期只有1~2天，極易腐爛，量大時銷售壓力很大。因此，草莓栽培農戶必須掌握保鮮貯藏技術，才能實現保產增收。

1.品種選擇和采前處理選栽耐貯藏的草莓品種是延長保鮮貯藏期的關鍵，其比較耐貯藏的品種有：獅子頭、戈雷拉、寶交早生、雞心、綠心種子、碩豐、布蘭登等。適宜速凍貯藏保鮮的品種有：布蘭登保和寶交早生等。馬群、春香等品種不耐貯運，非城郊的栽培戶不要栽培為好。草莓開花期噴2~3次0.1%的托布津或多菌靈等殺菌劑，可阻止病原菌侵入幼果，提高果實的貯藏性。草莓果實采收前的2~3天，對果實噴施0.1%至0.5%氯化鈣溶液可抑制草莓軟化。

2.科學采收和分級包裝科學細心地做好采收和分級包裝工作對保鮮、貯藏極其重要。草莓單個品種的持續采期約3周。鮮食果果面著紅色70%以上即可采收，著色80%~85%最適宜，這種果品質好，果形美，相對耐貯運。用于加工果醬、果汁、果凍等的果實以達到充分成熟為好，這種果含糖高，汁液多，香氣濃。制罐頭用果要求大小一致，必須每天或隔天采摘1次。每次采收應將成熟果采盡，不可延至下次，以免因過熟腐爛并波及其他。適宜的采收時間是晴天清晨、上午10點前或傍晚涼爽時，其他時間不宜采收。草莓是漿果，果皮極薄，采收時必須輕拿、輕摘、輕放，同果柄一同采下，有小剪或指甲掐斷果柄即可，摘一個放一個。采收容器應用紙或塑料箱，竹編箱，箱內墊放柔軟物，一般一箱裝2.5~5千克，否則易造成擠壓爛腐。采收時最好邊采邊分級，并分開放，將畸形果、過熟果、爛果、病蟲果剔除。其果實分極標準如下：單果20克以上為大果，10~14.9克為中果，5~5.9克為小果。草莓采后應放在陰涼處或預貯室散熱。運輸時最好用透明小塑料盒裝，單盒裝果0.25~0.5千克，后將小包裝裝入裝載量不超過5千克的大箱，運輸時選擇最佳線路，盡量減少振動。

3.藥物保鮮①酸—糖保鮮：草莓果實先用亞硫酸鈉溶液（使用劑量見說明書）浸漬2~3分鐘，撈起后晾干，接著在缸或桶的底部放9份砂糖和1份檸檬酸組成混合物，再將草莓放在其上保存，能明顯延長貯藏壽命。②二氧化硫處理：將草莓裝入塑料盒中，分別放入1~2小袋二氧化硫緩釋劑（藥劑不可直接接觸果實），用封條將塑料盒密封，有好的保鮮效果。③過氧乙酸熏蒸處理：按每立方米庫容用0.2克過氧乙酸熏蒸30分鐘。④用0.5%山梨酸溶液浸果2~3分鐘。⑤用草莓保鮮劑洗果，后用塑料袋包裝并充入二氧化碳，在低溫下可貯藏3~5周，好果率達80%以上。

4.低溫貯藏可用果蔬冷藏庫或冷藏箱貯藏。冷藏果應先預冷，后裝入內墊大塑料袋的筐（盒）中，后將筐（箱）交叉碼堆并留有空隙，以利冷風能順利進入并將果實呼吸熱交換出來。草莓在12℃下可貯藏3天，8℃下4天，1~2℃7~8天，低溫冷藏的溫度不可低于1℃。

6.氣調貯藏草莓氣調貯藏的條件為：氧氣3%，二氧化碳6%，溫度0~1℃，相對空氣濕度85%~95%。在此條件下，可保鮮貯藏1.5~2個月。貯藏時將裝有草莓的果盤用帶有通氣孔的聚乙烯薄膜套好，扎緊袋口，用貯氣瓶等設備控制袋內氣體組成上述要求，密封后放通風庫或冷庫中架藏。貯藏中每隔5~7天打開袋口檢查1次，若無腐爛和變質發生再封口繼續冷藏。■

（李林）