卷首語

全球馬鈴薯播種面積3億多畝，產(chǎn)量3億多噸，是第四大農(nóng)作物。我國馬鈴薯現(xiàn)年播種面積在8000萬畝以上，近20年來以4％的年增長速度發(fā)展，約占世界的1 ／4，是全世界第一個生產(chǎn)大國和消費大國。馬鈴薯的發(fā)展對農(nóng)業(yè)發(fā)展，農(nóng)民增收，特別是我國老少邊窮地區(qū)的脫貧致富和保障國家糧食安全發(fā)揮著積極的作用。

馬鈴薯具有較大的加工鏈條，加工增值和平衡的營養(yǎng)結構使其在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化中表現(xiàn)了強有力的生命力。發(fā)達國家馬鈴薯加工產(chǎn)品比例比較高，美國占70％以上，歐盟在40％左右，全世界的馬鈴薯休閑食品消費額超過200億美元。我國馬鈴薯的加工量只有不足10％，這與馬鈴薯生產(chǎn)大國的稱謂不相適應。全世界人均年消費馬鈴薯28kg，而發(fā)達國家人均消費74kg／年，而發(fā)展中國家人均只有18kg／年，我國人均消費只有14kg／年。隨著我國居民生活水平的不斷提高，我國馬鈴薯消費水平將會有大幅提高。

隨著馬鈴薯種植面積的不斷擴大和種植水平的提高，馬鈴薯單產(chǎn)和總產(chǎn)都在不斷增加，在北方短暫的秋收時間和集中上市銷售會導致部分地區(qū)賣薯難。因此，在不斷挖掘消費水平，增加加工能力的同時，進一步做好北方窖儲的問題就顯的越來越重要，努力使馬鈴薯儲藏損失從15％以上下降到5％以內，將是對馬鈴薯種植者和馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的巨大貢獻。