土豆,新“主食”的選擇

鷗 泉

21世紀(jì)我們吃什么?有專家認(rèn)為，從全世界范圍來看，今后的21年，預(yù)計(jì)世界人口年平均增長數(shù)字將超過1億，其中增長人口的95％以上將出現(xiàn)在土地和水已經(jīng)承受巨大壓力的發(fā)展中國家。因而2008年聯(lián)合國糧農(nóng)組織發(fā)布消息稱，據(jù)科學(xué)家分析，解決人類未來糧食安全的問題，只有靠馬鈴薯了，確定2008年為“國際馬鈴薯年”。

聯(lián)合國將2008定為國際馬鈴薯年，將馬鈴薯定義為地球“未來的糧食”，并人為有必要使全世界都來關(guān)注它。而在新版的《中國居民膳食指南》里面，也建議居民要適當(dāng)增加薯類的攝入，每周吃5次左右，每次攝入50－100克以滿足平衡膳食的需要。毫不起眼的馬鈴薯已在全世界掀起一場主食革命。

馬鈴薯的維生素含量是所有的糧食作物里面最全的。有營養(yǎng)學(xué)家曾經(jīng)作過實(shí)驗(yàn)，148克土豆，大約是3兩，就基本上能滿足人一天的維生素和營養(yǎng)需求。所以，法國人把馬鈴薯稱為“地下蘋果”，德國人稱為“地梨”，俄羅斯人稱為“第二面包”。也就是說，它的營養(yǎng)價(jià)值不遜色于稻米、小麥，土豆是可以被當(dāng)作主食的。

“從資源環(huán)境上來講，發(fā)展馬鈴薯產(chǎn)業(yè)也有著不可替代的優(yōu)勢。”農(nóng)業(yè)部馬鈴薯專家指導(dǎo)組組長、中國農(nóng)科院副院長屈冬玉指出，中國耕地中60％是干旱缺水地區(qū)，這些地區(qū)只有種植馬鈴薯才能獲得高產(chǎn)。在水資源短缺的情況下，要發(fā)展高效節(jié)水農(nóng)業(yè)，馬鈴薯將成為一個(gè)很好的選擇，它的水分利用率是小麥和玉米的8倍。

馬鈴薯抗旱性好、所需栽培技術(shù)低，埋到土里就可以了，因此土豆農(nóng)業(yè)又被稱作“懶漢農(nóng)業(yè)”。馬鈴薯產(chǎn)業(yè)多數(shù)分布在老少邊窮地區(qū)，是很多貧困農(nóng)民的主要糧食，在解決貧困人口吃飯問題中作用重大。

我國馬鈴薯種植面積大、產(chǎn)量低

實(shí)際上，在我國西部地區(qū)，馬鈴薯不僅是主要糧食作物。而且是高效救災(zāi)作物，它“養(yǎng)育”了西部30％的人口，并吸納了5000萬農(nóng)村勞動(dòng)力和200萬城鎮(zhèn)就業(yè)人員。

隨著我國生活水平的提高、工作節(jié)奏的加快、年輕人飲食習(xí)慣的變化，馬鈴薯產(chǎn)品在我國消費(fèi)結(jié)構(gòu)中的地位越來越重要。據(jù)國際馬鈴薯中心預(yù)計(jì)，未來一個(gè)時(shí)期內(nèi)中國馬鈴薯產(chǎn)品的消費(fèi)量將以年均5％的速度快速增長。

中國馬鈴薯專業(yè)委員會(huì)提供的數(shù)據(jù)顯示，我國目前馬鈴薯種植面積已經(jīng)接近9000萬畝，約占全世界的1／4；總產(chǎn)量約850億公斤，是世界最大的馬鈴薯生產(chǎn)國。

但是，我國馬鈴薯單產(chǎn)水平卻排在了全世界的第92位，畝產(chǎn)960公斤，低于世界平均水平。我國馬鈴薯之所以面積大、產(chǎn)量低，最大的“瓶頸”就是馬鈴薯病毒導(dǎo)致種薯退化。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國脫毒種薯嚴(yán)重不足，只占到種植總量的20％，而發(fā)達(dá)國家則高達(dá)90％以上。

農(nóng)民增收480多億的前景

中國三大糧食作物水稻、小麥、玉米的平均單產(chǎn)已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出世界平均水平，單產(chǎn)增長的空間十分小，馬鈴薯單產(chǎn)產(chǎn)量還存在巨大的趕超空間。

如果我國的馬鈴薯種植都采用脫毒馬鈴薯種薯，達(dá)到發(fā)達(dá)國家的高產(chǎn)水準(zhǔn)，現(xiàn)有的種植面積至少可以增加上億噸的產(chǎn)量，相當(dāng)于增加了上億畝的種植面積，可以對(duì)我國糧食安全提供有力保障。

2009年4月22日，國務(wù)院宣布對(duì)馬鈴薯原種生產(chǎn)實(shí)行補(bǔ)貼，對(duì)薯農(nóng)每畝補(bǔ)貼100元，種薯生產(chǎn)企業(yè)每畝補(bǔ)貼500元；6月28日，由科技部和農(nóng)業(yè)部組織成立的國家馬鈴薯工程技術(shù)研究中心在山東樂陵揭牌。這意味著我國對(duì)于馬鈴薯的重視程度提升到新的高度，而脫毒種薯的推廣更為迫切。

面對(duì)部分馬鈴薯適栽區(qū)村民不愿意增加馬鈴薯種植成本換種脫毒馬鈴薯的情況，各地都想出了一些積極的應(yīng)對(duì)措施。例如，在被譽(yù)為“中國薯都”的內(nèi)蒙古自治區(qū)烏蘭察布市，就通過商都縣政府聯(lián)合了希森馬鈴薯集團(tuán)將脫毒薯種無償贈(zèng)送給農(nóng)民試種，通過現(xiàn)身說法，推廣脫毒馬鈴薯的種植。

據(jù)了解，如果脫毒種薯普及率增加50％，每畝增產(chǎn)1500公斤，中國每年馬鈴薯將增產(chǎn)6000多萬噸，農(nóng)民增收480多億。

專家觀點(diǎn)：亦糧亦蔬馬鈴薯

方智遠(yuǎn)

馬鈴薯，又叫土豆、洋芋、地蛋、山藥。它營養(yǎng)豐富，含有淀粉，蛋白質(zhì)，粗纖維，還含維生素B、C，胡蘿卜素以及鈣、碘、鐵、鉀等。其所含的維生素是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍。

馬鈴薯作為一種全營養(yǎng)食品，素有歐洲人“第二面包”之稱。從營養(yǎng)角度來看，它能供給人體熱量，同時(shí)又比大米、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn)。有人甚至認(rèn)為，人只靠土豆和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因?yàn)橥炼沟臓I養(yǎng)成分全面，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理，只是蛋白質(zhì)、鈣和維生素A的量稍低，而這正好用全脂牛奶來補(bǔ)充。

現(xiàn)代研究證明，馬鈴薯對(duì)調(diào)節(jié)消化不良有較好的效果，是胃病和心臟病患者的優(yōu)質(zhì)“保健品”。馬鈴薯淀粉在人體內(nèi)吸收速度慢，可以作為糖尿病患者比較理想的食療蔬菜。馬鈴薯中含有大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，在腸道內(nèi)可以供給腸道微生物大量營養(yǎng)，促進(jìn)腸道微生物生長發(fā)育。馬鈴薯還可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，保持腸道水分，有預(yù)防便秘和消化道癌癥等作用。

吃馬鈴薯不必?fù)?dān)心脂肪過剩，因?yàn)樗缓?.1％的脂肪，是所有充饑食物中脂肪含量最低的。每天多吃馬鈴薯，可以減少脂肪攝入，讓身體把多余的脂肪漸漸代謝掉。所以說吃馬鈴薯不僅不會(huì)致人肥胖，反而有利于減肥。吃馬鈴薯還可以幫助補(bǔ)充B族維生素和維生素C，也可以在提供營養(yǎng)的前提下，代替由于過多食用肉類而引起的食物酸堿度失衡。

秋季和氣候干燥地區(qū)的人也要常吃馬鈴薯。干燥的氣候會(huì)引起燥熱、便秘等不適，馬鈴薯甘平的屬性可以養(yǎng)護(hù)脾胃，益氣潤腸，還能滋潤皮膚。馬鈴薯既可煎、炒、烹、炸，又可燒、煮、燉、扒，能烹調(diào)出幾十種美味菜肴。由馬鈴薯為原料的快餐食品風(fēng)靡全球。目前，世界上有不少國家已把馬鈴薯列為主食，還有人用它來制作點(diǎn)心等小食品。

中國食品科技學(xué)會(huì)(CIFST)副會(huì)長、福州大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院院長饒平凡教授指出，“馬鈴薯作為主食，確實(shí)富含人體活動(dòng)最重要的能量來源——碳水化合物，不過馬鈴薯同時(shí)具有谷類和蔬菜的特性，所提供的營養(yǎng)遠(yuǎn)比普通主食多。馬鈴薯是生長在地下的蔬菜，自然富含礦物質(zhì)。另外，像其他水果或蔬菜一樣，馬鈴薯還富含維生素C，而且馬鈴薯中微量元素的含量相當(dāng)高，甚至像香蕉和蘋果這類水果都不能與之相比。”

馬鈴薯營養(yǎng)小檔案

一個(gè)中等大小的馬鈴薯(148克，約3兩)含人體每日所需的維生素C的45％。維生素c是保護(hù)人體細(xì)胞最有效的抗氧化劑。它還能保護(hù)牙齦健康以及免疫系統(tǒng)的強(qiáng)健，保護(hù)人體不受感染。

帶皮的馬鈴薯含有豐富的膳食纖維，提供人體每日所需膳食纖維的12％。膳食纖維能減少人體對(duì)膽固醇的吸收，并刺激腸蠕動(dòng)，促使多余的脂肪和膽固醇排出體外，還能使人產(chǎn)生飽腹感，從而防止攝入過多熱量，因而吃馬鈴薯有減肥輕身的功效。

馬鈴薯富含人體生存所必需的多種礦物質(zhì)，包括鉀、磷、鈣、鋅、葉酸和鎂等。可提供人體每日所需鉀元素的21％。鉀對(duì)中風(fēng)和高血壓等心血管疾病有防治功效。鉀、鎂、鈣元素共同作用能增進(jìn)血管彈性，有利于減少患高血壓和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。