芽菜栽培技術等

徐秀勛　李宜江

芽菜是以植物的幼嫩器官供食用，芽菜品質柔嫩，口感好，風味獨特，具有豐富的營養價值和食療作用，在培養過程中，種子污染少，生長速度快，環境條件易于調控，而且生長周期短，生產效益與經濟效益都很高。

1栽培設施

1.1栽培架。用角鐵、鋼筋、竹木等材料制成栽培架，利于多層立體栽培。栽培架一般3--5層，每層間距30--40厘米，寬度依育苗床長度而定。為便于操作，高度以不超過1.6米以下為宜。

1.2栽培容器與基質。容器一般選用輕質塑料育苗盤，規格長60厘米，寬25厘米，高5厘米左右?；|多選用白紙(舊報紙)，也有用白棉布、無紡布、3毫米厚聚乙烯泡沫片、珍珠巖或河沙等。

1.3噴水設施。為確保牙齒苗生長中對水分的要求，基質必須保持潮濕要加強噴霧，保持空氣濕度。大面積栽培應裝置微噴設施，小規模栽培應備有噴霧器和噴壺。

2技術要點

目前，市場銷售較多的芽菜是豌豆牙齒菜，其次為蘿卜、香椿、蕎麥等芽菜，其栽培要點大致相同。

2.1精選種子。應選擇了芽率95％以上，純度、凈度均高，籽粒飽滿，無污染的新種子。尤其是香椿種子在高溫條件下極易喪失了芽力，與更應注意選用沒有過夏的新種子(使用前先搓去翅翼)。用這樣的種子培育芽菜，菜苗生長速度快，粗壯、纖維形成慢，產量低，品質柔嫩，無污染。

2.2浸種催芽。將精選的種子用20--30度的清水淘洗2～3次，然后用種子體積2--3倍的水浸泡。冬季時間稍長，夏季稍短，一般豌豆18～24小時，香椿12--20小時，蕎麥24～36小時，蘿6--8小時。浸種后搓去種皮粘液，瀝去多余水分，把種婦放入平底容器，上蓋濕毛巾，豌豆置于18--22度，香椿置于20--23度恒溫處催芽。……