健康飲食的訛傳與真相

王捍峰

◆不吃東西有助于減肥 —— 錯誤。

長時間不進食會導致人體內胰島素生成紊亂，而胰島素正是幫助細胞吸收糖分的關鍵，因此不進食反而會使人發胖，適得其反。

◆牛奶和豆類混食有毒 —— 錯誤。

無論是牛奶還是豆子在被消化時都會在體內釋放大量氣體，刺激腸道蠕動。將二者混食會引起腹痛等癥狀，但不存在毒性。

◆牛奶能治療胃潰瘍 —— 錯誤。

牛奶能中和消化道中的酸性物質，因而能暫時緩解疼痛，然而牛奶中含有的鈣反而會增加上述酸性物質，結果就是一段時間后疼痛癥狀更加明顯。

◆生雞蛋倒入啤酒或橙汁里更有營養——錯誤。

生雞蛋不容易消化，而且在營養價值上同煮熟的雞蛋沒有區別。

◆吃豆芽丟棄豆瓣 —— 錯誤。

有人在吃豆芽時只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實上，豆瓣中含維生素C比芽的部分多2～3倍。再就是做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉，維生素會損失70％以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜，餡就不會出湯。

◆用小火炒菜營養損失少 —— 錯誤。

維生素C、B1都怕熱，怕煮，據測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17％，若炒后再燜，菜里的維生素C將損失59％。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜里的營養損失也少。燒菜時加少許醋，也有利于維生素的保存。

◆吃菜時不要喝湯 —— 錯誤。

許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯，事實上，燒菜時，大部分維生素溶解在菜湯里。

◆多吃和肉一起炒的蔬菜 —— 錯誤。

有些人為了減肥不吃肉而偏愛和肉一起炒的蔬菜。研究發現，凡是含水分豐富的蔬菜，其細胞之間充滿空氣，而肉類的細胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸魚或炸排骨所含的油脂還多。

◆吃素不吃葷 —— 錯誤。

時下素食的人越來越多，這對防止動脈硬化無疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是福。吃素至少有四大害處：一是缺少必要的膽固醇，而適量的膽固醇具有抗癌作用；二是蛋白質攝入不足，這是引起消化道腫瘤的危險因素；三是核黃素攝入量不足，會導致維生素缺乏；四是嚴重缺鋅，而鋅是保證機體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏鋅。

◆勞累后補魚肉 —— 錯誤。

體力勞動或劇烈運動量后，有許多人要吃大魚大肉等油膩食品來補養。這種做法是不健康的，因為大魚大肉為酸性食物，可使血液酸化，加之運動后產生的大量乳酸物質，會引起機體酸中毒，加重疲勞程度。

◆水果當正餐是健康時尚 —— 錯誤。

時下，有些愛美怕胖的女士，中午只吃個蘋果或香蕉，就算正餐了。絕大部分水果所含蛋白質、鐵、維生素B12很少，長期以水果當正餐易導致貧血或營養不良。