浙江省水生蔬菜產業發展現狀及展望

徐蟬 胡美華 郭得平

（1.浙江大學農業與生物技術學院園藝系，浙江杭州，310029；2.浙江省農業廳農作物管理局）

浙江省水生蔬菜產業發展現狀及展望

徐蟬1胡美華2郭得平1

（1.浙江大學農業與生物技術學院園藝系，浙江杭州，310029；2.浙江省農業廳農作物管理局）

對浙江省近年來水生蔬菜的栽培面積、主要種類、栽培技術、貯藏加工等方面給予了介紹，并提出了今后工作的方向。

水生蔬菜 浙江省 栽培 發展現狀

水生蔬菜是浙江省的重要特色蔬菜，有著悠久的栽培歷史。浙江省地處長江流域以南，氣候溫和，水資源較豐富，近年來隨著種植業結構調整，許多地區根據自身特點和國內外市場特點大力發展水生蔬菜生產。由于種植水生蔬菜效益高，水生蔬菜產業得到快速發展，浙江省成為我國水生蔬菜產業大省。目前浙江省主要栽培的水生蔬菜有茭白、蓮藕、荸薺、慈姑、菱角、莼菜、水芋、芡實、水蕹菜等，其他如蒲菜、豆瓣菜、水芹等也有野生分布或零星栽培。長期以來，浙江水生蔬菜已形成了一批具有地域特色的品種，如黃巖大棚茭白、余姚“河姆渡”茭白、余杭“大紅袍”荸薺、“西湖莼菜”、奉化芋艿、“南湖”菱角、“金華白蓮”等等。

1 生產現狀

1.1 水生蔬菜的栽培面積和產量

進入21世紀以來，浙江省水生蔬菜種植面積盡管不同年份有所波動，但基本保持平穩，而最近5 a，面積有增加的趨勢。全省水生蔬菜總產量也基本保持穩定。2001年，全省水生蔬菜種植面積為5.1萬多hm2，總產136萬t。2008年，全省水生蔬菜種植面積近6萬hm2，總產約140萬t（圖1）。

茭白種植面積是所有水生蔬菜中最大的，2001年來的種植面積基本保持平穩，但近5 a有增加的趨勢。2008年全省茭白種植面積2.7萬hm2左右；茭白總產量呈波動增加的趨勢，特別是近5 a產量穩定增加。從2001年的55萬t增加到2008年的65萬t。從統計資料看，近幾年蓮藕種植面積呈不斷增加的趨勢，由2001年的0.5萬多hm2增至2008年的0.7萬hm2；產量從2001年的14萬多t增至2008年的18萬多t。荸薺種植面積則有所下降，由2001年的近0.4萬hm2下降到2008年的0.34萬hm2；總產量也是穩中下降；從2001年的近8萬t下降到2008年的7萬t。芋艿種植面積僅基本保持平穩，變化不大，種植面積近2萬hm2，總產量45萬t左右（圖2）。

圖1 浙江省近年來水生蔬菜種植情況

圖2 浙江省近年來主要水生蔬菜的種植面積變化趨勢

1.2 水生蔬菜栽培區域分布

水生蔬菜在浙江省各地均有種植，但種類和區域分布差異較大。從2008年的統計材料看，水生蔬菜的分布情況如下（圖3）。

茭白是浙江省栽培面積最大的水生蔬菜，全省各地均有栽培，栽培面積2.7萬hm2左右，居全國第一。茭白產品銷往上海、江蘇、山東、北京以及臨近省份。主栽地區有臺州市（黃巖為主）、寧波市（余姚為主）、嘉興市（桐鄉為主）、紹興市（諸暨、新昌為主）、金華市（磐安為主）、麗水市（縉云為主）、杭州市（余杭為主）、湖州市。

蓮藕栽培面積近0.7萬hm2。主要在金華市（義烏為主）、湖州市、杭州市、紹興市和寧波市栽培。

荸薺栽培面積0.3萬多hm2，主要集中產區有溫州市（樂清、蒼南為主）、紹興市（上虞、諸暨為主）、杭州余杭區、衢州市（江山為主）和臺州市。近幾年麗水市的種植面積增加較快。

芋艿在浙江省的種植面積近2萬hm2，全省均有栽培，主要分布在金華市（永康為主）、溫州市（瑞安、永嘉等為主）、寧波市（奉化、余姚等為主）、臺州市（仙居等為主）、麗水市（松陽為主）。 另外，杭州市、紹興市和湖州市也有一定的種植面積。

菱在浙江省也有一定的種植面積，比較集中的產區有嘉興市、紹興市、金華市、湖州市。慈姑、芡實在杭州余杭區和湖州市德清一帶有較大規模種植。莼菜的種植主要在杭州地區，面積較小。其他水生蔬菜如水蕹菜、水芹、豆瓣菜在浙江省內均有栽培，一般為零星種植。

1.3 栽培技術

①露地栽培 是水生蔬菜的主要栽培方式。茭白、蓮藕、慈姑、荸薺、芡實、菱等多為露地栽培。但某些種類，如慈姑、芡實、菱等的苗期或生長早期采用溫床或塑料棚內播種育苗，以促進幼苗生長。

浙江省丘陵山區較多，海拔500～1050 m的高山平地和梯田夏季氣候冷涼，適宜茭白生長發育，可種植高山茭白，上市時間比同緯度的平原茭白提早3～4周，單季茭可在8月開始采收。

圖3 2008年浙江省主要水生蔬菜種類的區域分布

②設施栽培 20世紀90年代以來，浙江省大力發展蓮藕、茭白等水生蔬菜設施栽培，產品的采收期提前，產量提高，經濟效益較高。如黃巖的設施夏茭采收期提早到3月。義烏市利用簡易拱棚以及大棚栽培等技術，使蓮藕、菱角采收期提早到5月上旬。杭州余杭區的芡實種植也在早春實行大棚栽培，產量明顯提高。

③栽培模式 近年來、浙江水生蔬菜形成了一套特色栽培模式，通過巧妙利用不同種類農作物的生長發育時間差進行組合搭配，實行水旱輪作，促進土壤物理特性的修復。既可節約用地，又可提高作物產量，開辟了一條發展水生蔬菜的良好途徑。

a.蓮藕―晚稻―旱生蔬菜模式。該模式中，蓮藕采用早熟栽培技術。包括選用早熟品種、加大用種量、增加密度、提早定植、采用設施以及及時采收上市等措施。一般7月上中旬藕采收完畢。7月中下旬栽插晚稻，10月中下旬收割。晚稻收割后，再種一季旱生蔬菜。在10月下旬至次年4月上中旬采收完畢，不影響第2年的蓮藕定植。適宜的旱生蔬菜種類有春蘿卜、小白菜、紅菜薹、芹菜、菠菜、雪里蕻等。

b.水生蔬菜輪作模式。該模式中，第1茬蓮藕在藕采收后，接茬種植水生蔬菜，如慈姑、水芹、豆瓣菜及水蕹菜等。

c.配茬模式。在蓮藕成熟后，暫時不采挖，僅先清除荷稈，然后直接在蓮藕田內配茬種植蔬菜。該模式中，一般要求后茬蔬菜生長期較短，不影響地下蓮藕產品的按時采收。種植旱生蔬菜前應放干田水，使土壤干燥。

d.水生蔬菜—魚（家禽）種養結合模式。積極探索養殖和種植的有機結合點，提高單位面積的經濟效益，是發展水生蔬菜的有效途徑。適宜的魚類如黃鱔、泥鰍、鯽魚、鯉魚、鯰魚、黑魚等。如魚塘種茭白、蓮藕田養魚、茭白田養鱔等，達到雙豐收。茭、魚、鴨、田螺等立體混合種養技術，更增加了單位面積產出效益。

2 貯藏加工與出口創匯

茭白冷藏保鮮已成為產業發展的一項關鍵技術，目前應用較廣泛。新采殼茭及時預冷進庫，保持0～2℃低溫，可貯藏1～3個月，品質基本不變，大大延長了茭白市場供應期和穩定價格。在茭白產量集中上市、價格較低的3個階段貯藏，即6月中旬雙季茭白末期、單季茭白上市初期進庫，7月中下旬起陸續出庫；9月中下旬進庫，價格反彈即陸續出庫；10月末11月初進庫，可一直供應到12月甚至春節前后，效益顯著。

除鮮食外，水生蔬菜也可制作加工品，進一步開拓市場。如杭州的西湖藕粉遠銷國外，蓮藕可制成鹽水藕、蜜餞，也可制成鮮藕汁。荸薺除加工清水馬蹄外，也可以制成荸薺汁。芋艿可制成芋泥、芋餃。茭白可加工成鹽漬菜、茭白干。莼菜可罐藏。菱角可干制成菱米，菱粉、菱糕，或作冰淇淋的栗粉代用品。蓮藕、荸薺、慈姑、茭白、嫩芡米等制成的速凍品可用于貯藏和外銷。

3 展望

3.1 廣泛收集種質資源，加強生物技術在種質資源創新與品種選育中的應用

水生蔬菜大多是無性繁殖，品種的變異概率較有性繁殖作物為低，因此特色品種較少。目前浙江省水生蔬菜生產用種大多數是農家品種，或是異地引種。今后應廣泛搜集種質資源，應用農藝形態學、分子生物學和生物化學相結合的方法，開展水生蔬菜遺傳多樣性及重要性狀的遺傳規律研究。對優異性狀進行分子標記和基因定位，使水生蔬菜從表現型鑒定和篩選逐步轉向表現型結合分子生物學鑒定為基礎的基因型鑒定和篩選，更加有效地培育符合市場需要的新品種。

3.2 科學防治病蟲害，保障水生蔬菜產品安全

為保障水生蔬菜產品安全，必須科學防治病蟲害。利用生物農藥逐步替代化學農藥，結合使用生物防治、物理防治和農業防治的綜合治理病蟲害的重要策略。

水生蔬菜在田間長期連作，會產生嚴重的病蟲害。茭白病蟲害主要有二化螟、大螟、長綠飛虱和紋枯病、銹病、胡麻斑病等。二化螟是為害茭白最嚴重的害蟲，可減產20%以上。過去生產上主要使用化學農藥進行防治害蟲，少數地區有的年份茭白中農藥殘留大大超標。最近幾年，全省大力示范推廣使用高效低毒低殘留新農藥和物理防治方法來替代化學農藥取得了良好效果。如茭白產區利用頻振式殺蟲燈及套養紅鯉魚模式。用性誘劑撲殺茭白二化螟，在二化螟發生嚴重的地區效果很理想。在4～9月二化螟發生為害季節，每1 hm2茭白田放15～30只性誘捕器，能基本控制二化螟對茭白的為害，對茭白產品質量安全提供了保證。

蓮藕主要病害有褐斑病、黑斑病、腐敗病、條斑病毒病、荷葉枯萎病，目前主要采用化學防治，生產上要盡量采用低毒農藥。荸薺的主要病害有蹄莖腐病、荸薺稈枯萎病。白禾螟（又稱白螟）是為害荸薺的主要害蟲。慈姑主要病害為葉黑粉病，蟲害主要是潛葉蠅和蚜蟲。

3.3 實施品牌戰略，提高產品知名度

浙江有很多知名的水生蔬菜品種和種植地區，形成了具有地方特色的水生蔬菜品牌。但隨著近幾年水生蔬菜種類和布局的變化，應進一步加強品牌經營戰略，提升產品的市場競爭力。針對各地的栽培方式和產品特點，為培育知名品牌，應研究制定標準化的栽培技術規程，在主產區建立示范基地，加強技術的示范和培訓，盡可能大規模推廣標準化的栽培技術。

3.4 加強副產品開發利用

水生蔬菜的副產品往往較多，如茭白、蓮藕、芡實的葉片，目前沒能得到有效利用，特別是茭白葉，堆棄于田間既污染環境，又浪費資源。目前少量用作加工工藝品、飼料、食用菌栽培基質等。今后要加強綜合利用水生蔬菜副產品價值的研究開發，力爭做到物盡其用，如茭白葉的綜合利用，蓮葉的藥物開發等。

Current Status and Prospects of Aquatic Vegetable Industry in Zhejiang Province

XU Chan1,HU Meihua2,GUO Deping1

This paper presents some aspects of aquatic vegetable industry in Zhejiang province.Basic information is given referring to cultivation area,the major growing species,agricultural practices and storage.The future works for promoting this industry are also discussed.

Aquatic vegetable;Zhejiang province;Cultivation

10.3865/j.issn.1001-3547.2009.16.048

國家科技支撐計劃項目（2008BADA6B06）徐蟬，女，碩士研究生，主要從事蔬菜生理和分子生物學研究

郭得平，通信作者，電話：0571-86971796。E-mail：dpguo@zju.edu.cn

2009-07-23