科學貯藏馬鈴薯

云雷 杜建軍

馬鈴薯富含蛋白質、維生素及鉀、鋅、鐵等微量元素,不僅是傳統的糧、菜兼用作物,而且是重要的輕工業原料和良好的飼料,與現代人的生活密不可分。大力發展馬鈴薯產業,是發展農村經濟,增加農民收入,改善農民生活,使農民脫貧致富的有效途徑。然而,馬鈴薯的銷售和加工受季節的影響很大,需長期貯藏。因貯藏方法不當,引起馬鈴薯品質下降、腐爛、甚至爛窯現象時有發生,造成了極大的損失。因此采用科學的方法貯藏馬鈴薯,對避免塊莖腐爛、發芽現象蔓延、降低貯藏期間的自然損耗尤為重要。

一、分類貯藏

1.商品薯的貯藏 商品薯一經光線照射,塊莖內的龍葵素含量會增加,薯皮變綠,從而降低食用品質。為此,商品薯應在黑暗條件下貯藏,溫度控制在2~4℃。

2.加工薯的貯藏 不論是工業加工用還是炸片、炸條等食品加工用的馬鈴薯,均不宜在低溫下貯藏。在4℃以下貯藏時,淀粉容易轉化為糖,還原糖含量的增加將嚴重影響加工品質,致使加工產品顏色加深,質量下降。因此,加工薯貯藏溫度應保持在7~12℃之間。

3.種用薯的貯藏 種用薯的貯藏與商品薯一樣要求黑暗低溫條件,溫度控制在2~4℃之間,相對濕度在85%~90%左右。但種薯必須與商品薯分開貯藏,以免在貯藏過程中發生病蟲害侵染,使種質下降。另外,貯藏期間要注意適量通風,保證塊莖有足夠氧氣進行呼吸。

二、貯藏過程

1.貯藏前清選 馬鈴薯收獲后在田間烈日下攤開晾曬1~2天,直至薯皮干燥,薯塊上的泥土曬干且自然脫落,然后覆土堆放半月左右,使感病薯塊癥狀變得明顯,便于清選。入窖前將病薯、爛薯和有嚴重創傷的薯塊、畸形薯、不能食用的小型薯塊全部剔除,防止入窖后傳染其它無病的薯塊。

2.消毒貯藏窖 入窯貯藏前,要將窖內清理干凈,用石灰水或百菌清液噴灑四周消毒滅菌,防止窖內遺留病菌而導致薯塊病害蔓延引起腐爛。

3.控制薯塊的堆高 貯藏窖內薯塊的堆放高度,因馬鈴薯的品種及其貯藏條件的不同而異。不耐藏的、易發芽的品種堆高為0.5~1米;耐貯藏、休眠期中等的品種堆高為1.5~2米;耐貯藏、休眠期長的品種堆高為2~3米。同時須注意貯藏窖的容積,最好為貯藏窖容積的1/3左右。

4.貯藏期的管理 馬鈴薯貯藏期間的溫度調節最為關鍵。環境溫度過低,塊莖會受凍;環境溫度過高,會使薯堆傷熱,導致爛薯。貯藏初期的10月至11月,馬鈴薯處于后熟期,呼吸旺盛,分解出較多的二氧化碳、水分和熱量,這時容易出現高溫,且濕度較大,這一階段的管理工作,應以降溫散熱、通風換氣為主;貯藏中期,12月至翌年2月,正是氣溫處于嚴寒低溫季節,外界氣溫很低,薯塊進入完全休眠狀態,呼吸微弱,散熱量極小,易受凍害,這一階段管理工作主要是防凍保溫;貯藏末期,3月至4月,窖溫升高,薯塊渡過休眠期,開始萌芽,這一階段仍要保持窖內低溫,不要經常揭窖口,以免薯芽早早萌動,消耗養分,使馬鈴薯失水變軟、變褐而失去食用價值。

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云 雷

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杜建軍