我國乳制品消費發展趨勢分析

隨著乳制品消費群體的逐年擴大,人們已將乳制品作為日常生活中的重要營養食品。目前城市居民食用乳制品的普及率已達95%以上。目前,國外的品牌企業大量涌人中國市場,使國內一些乳品企業受到很大的沖擊。要想在激烈的競爭中取勝,必須針對當前生產和消費的現狀、存在的具體問題及發展趨勢,及時制定并調整相應的戰略對策。

一、積極開拓市場,擴大乳制品消費

完善銷售網絡。乳制品作為一種日用消費食品,消費者注重購買的便利性,企業應采取密集分銷策略,加大分銷網點的密度,盡可能方便消費者購買。同時縮短渠道長度,利用超市、購物中心、連鎖零售、專賣店、特許經營等現代營銷方式,發揮其在開拓市場、擴大銷售中的作用,建立起靈活、暢通、快速、穩固的銷售網絡。

確保和開拓乳制品消費基地。根據群體的消費需求,以不同群體對象為主體,確保和開拓消費基地是必要的,如“學生奶”的消費基地開展之后,消費量大且相當穩固。部隊營房、快餐店等飲食業,鐵路、航空系統,醫院、托兒所、幼兒園、老年公寓等都是應該開拓的消費基地。

二、加快奶業科技步伐,提高原料乳及乳制品質量

1.加強奶源基地建設

要想出好奶,多出奶,必須重視奶源基地建設,包括區域布局、奶牛品種、飼料、飼養管理、疫病防治、機械擠奶、冷鏈運輸等方面。在基地建設過程中,政府、企業和奶農應齊心協力,以市場為導向,以科技進步為動力,堅持產業化經營和社會化服務相結合、良種良法相配套。

一是轉變生產方式,推進奶牛規?；B殖。實現奶牛規?；B殖的生產方式有:發展大戶家庭牧場;乳品企業自己興辦規?；膛?目前蒙牛、伊利都在建設自己的奶牛養殖場;通過股份合作的形式,建立專業合作經濟組織。

二是在規模化的基礎上實現集約化。其關鍵是擴大“兩良”覆蓋率。首先要調整飼料結構,重點是調整作物種植結構,增加優質牧草、全株青貯玉米的種植,提高其在飼料中的比重。其次,要大力推廣全混合日糧(TMR)飼喂技術。此外,建立奶牛主要疫病早期預報和防治技術以及常見病的快速診斷技術,開發奶牛主要疫病的新型環保型基因工程疫苗。

2.推廣乳及乳制品在線檢測技術

在線檢測有利于企業質量檢驗人員對產品質量進行跟蹤,有利于企業提高產品質量,增強我國乳品企業在國際上的競爭能力。但是,我國乳品企業對乳品的在線檢測技術掌握很不夠,這就要求企業及科研人員較好地掌握乳制品的在線檢測技術及其設備開發,包括化學方法檢測、物理方法檢測和微生物快速檢測以及一些檢測儀器的研制。

3.建立乳品的科學的質量保障體系及標準

與發達國家相比,我國乳業生產管理的標準不規范,甚至欠缺,并且產品質量標準滯后,導致產品質量低下。因此,我國應推廣HACCP、IS09000等質量管理體系,完善和修訂各種乳制品的國家標準、企業標準,尤其是乳制品國家標準要與國際接軌。政府有關部門要加強監管力度,落實責任制度,以防失去消費者。

三、調整產品結構,開發新產品,提高乳制品附加值

我國乳品工業起步較晚,產品結構單一。要改變以奶粉為主的產品格局,產品上要大力發展液體奶的生產,如酸奶、巴氏消毒奶、超高溫滅菌奶和乳酸菌飲料等。特別是以新鮮為主要特點的殺菌奶、超長保質期奶、酸奶、果蔬汁乳、營養強化乳等產品。

應用新技術、新設備,不斷開發新產品。我國應借鑒國外先進技術開發新產品,如膜分離技術、超高壓殺菌技術,以利于保持乳品的風味、品質和營養價值。目前國外膜技術在乳品工業中的應用主要有:乳品滅菌及濃縮、乳品的標準化、乳蛋白濃縮、乳清的回收與加工利用等。再如冷凍干燥技術能有效地防止熱敏感物質的氧化變質,防止產品表面硬化,增強復水性,最大限度地保持食品的原有品質,免疫乳及其制品應采用此種加工技術。

我國乳品機械也要適應乳品生產結構的調整進行調整和更新,增加設備品種,開發多效蒸發器,降低能耗,開發高溫短時殺菌和超高溫瞬時殺菌設備,提高分離機械技術水平,提高消毒乳、低脂奶、風味奶、酸奶、奶油、干酪的成套設備水平。