某鎮(zhèn)創(chuàng)建職工滿意食堂體會(huì)

錢建定

為了有效防止食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保障廣大企業(yè)員工的身體健康和生命安全，切實(shí)抓好企業(yè)食堂食品衛(wèi)生工作，進(jìn)一步加強(qiáng)員工安全用餐監(jiān)督管理，余姚市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所泗門分所根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況，積極探索企業(yè)食堂新的監(jiān)管模式，2006—2008年與泗門鎮(zhèn)總工會(huì)、鎮(zhèn)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理所、鎮(zhèn)教文衛(wèi)辦聯(lián)合對(duì)余姚市泗門鎮(zhèn)企業(yè)食堂開(kāi)展了“職工滿意食堂”評(píng)選活動(dòng)。

1對(duì)象與方法

1.1對(duì)象

確定余姚市泗門鎮(zhèn)持有衛(wèi)生許可證的企業(yè)食堂為“職工滿意食堂”評(píng)選對(duì)象。2006年、2007年、2008年泗門鎮(zhèn)持有衛(wèi)生許可證的企業(yè)食堂分別為39家、40家、42家。

1.2方法

1.2.1評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，結(jié)合鎮(zhèn)總工會(huì)、鎮(zhèn)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理所以及鎮(zhèn)教文衛(wèi)辦相關(guān)要求，共同制定《余姚市泗門鎮(zhèn)企業(yè)“職工滿意食堂”評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)》(評(píng)選標(biāo)準(zhǔn))以及《余姚市泗門鎮(zhèn)企業(yè)職工滿意度測(cè)評(píng)表》(測(cè)評(píng)表)。評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)的評(píng)選內(nèi)容包括衛(wèi)生管理、工藝流程布局、餐具消毒保潔、三防設(shè)施、食品儲(chǔ)藏倉(cāng)庫(kù)、食品加工衛(wèi)生、原輔料的采購(gòu)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等8個(gè)方面20項(xiàng)指標(biāo)，總分為100分。測(cè)評(píng)表的測(cè)評(píng)內(nèi)容包括食堂菜類品種、新鮮度、口味、衛(wèi)生、食堂人員服務(wù)態(tài)度5個(gè)項(xiàng)目，總分為100分。

1.2.2定級(jí)標(biāo)準(zhǔn)確定的等級(jí)分為“職工滿意食堂”和“職工滿意食堂創(chuàng)建單位”2個(gè)級(jí)別。“職工滿意食堂”單位為2年內(nèi)無(wú)集體性食物中毒事件發(fā)生，當(dāng)年無(wú)因違反《食品衛(wèi)生法》受到衛(wèi)生行政處罰，評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)得分＞90分，同時(shí)測(cè)評(píng)表得分必須＞80％；“職工滿意食堂創(chuàng)建單位”為當(dāng)年無(wú)集體性食物中毒事件發(fā)生，評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)得分＞70分，并同時(shí)測(cè)評(píng)表得分必須＞60％。

1.2.3評(píng)選方法每年的4月份，泗門分所、鎮(zhèn)總工會(huì)、鎮(zhèn)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理所、鎮(zhèn)教文衛(wèi)辦4個(gè)部門組織評(píng)審小組對(duì)企業(yè)食堂按照評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)逐個(gè)進(jìn)行實(shí)地檢查評(píng)比，同時(shí)對(duì)員工進(jìn)行食堂菜類品種、新鮮度、口味、衛(wèi)生、食堂人員服務(wù)態(tài)度滿意度測(cè)評(píng)。

1.2.4認(rèn)定方式對(duì)符合“職工滿意食堂”標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)員工食堂授予“職工滿意食堂”匾牌，對(duì)被評(píng)為“職工滿意食堂創(chuàng)建單位”予以通報(bào)表彰。

2結(jié)果

2.1“職工滿意食堂”等級(jí)

通過(guò)連續(xù)3年的“職工滿意食堂”評(píng)選活動(dòng)，職工滿意食堂和創(chuàng)建單位數(shù)量逐年增多，共有23家次企業(yè)食堂評(píng)選為“職工滿意食堂”，共有52家次企業(yè)食堂評(píng)選為“職工滿意食堂創(chuàng)建單位”。2008年與2006年相比，職工滿意食堂單位上升11.0％，尤其是職工滿意食堂創(chuàng)建單位上升31.5％，非職工滿意食堂(創(chuàng)建)單位下降42.5％.見(jiàn)表1。

2.2衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率

依據(jù)評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)對(duì)企業(yè)食堂的衛(wèi)生管理、工藝流程布局、餐具消毒保潔、三防設(shè)施、食品儲(chǔ)藏倉(cāng)庫(kù)、食品加工衛(wèi)生、原輔料采購(gòu)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生8個(gè)方面進(jìn)行打分評(píng)估，2008年與2006年相比，各項(xiàng)食品衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)標(biāo)率分別上升18.7％、21.6％、18.3％、16.6％、21.1％、21.3％、12.8％、13.7％，表明企業(yè)食堂創(chuàng)建“職工滿意食堂”活動(dòng)后，主要衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)標(biāo)率逐年提高，衛(wèi)生面貌顯著改善，見(jiàn)表2。

3討論

由于“職工滿意食堂”的成效不一定會(huì)在短時(shí)間內(nèi)顯現(xiàn)，因此作為衛(wèi)生行政部門還要加大宣傳力度，通過(guò)新聞媒體等各種形式進(jìn)行深入、廣泛的宣傳，使各級(jí)政府、企業(yè)單位、企業(yè)就餐員工都了解這項(xiàng)工作的重要意義和工作目標(biāo)，促使企業(yè)食堂的衛(wèi)生水平上一個(gè)新的臺(tái)階。

對(duì)已獲得榮譽(yù)稱號(hào)的單位將實(shí)施動(dòng)態(tài)管理，注重實(shí)效，建立食堂衛(wèi)生安全監(jiān)督管理的長(zhǎng)效機(jī)制，每年評(píng)比一次，對(duì)達(dá)不到評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)的予以摘牌。

“職工滿意食堂”評(píng)選活動(dòng)的開(kāi)展，突破了傳統(tǒng)管理模式，一方面，除了衛(wèi)生監(jiān)督部門監(jiān)管之外，還依靠政府部門力量共同參與實(shí)施，另一方面食堂衛(wèi)生好不好，由企業(yè)就餐職工來(lái)反映，從而使衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)能更全面地掌握了轄區(qū)內(nèi)企業(yè)食堂衛(wèi)生的真實(shí)情況，可以及時(shí)消除食堂的食品衛(wèi)生隱患，為企業(yè)就餐員工的飲食安全、杜絕食物中毒等食源性疾病的發(fā)生提供更好的保障。