馬鈴薯種薯貯藏技術

程學聯

摘要介紹了馬鈴薯種薯的貯藏條件和貯藏期的變化，總結了馬鈴薯種薯貯藏技術，包括安全貯藏程序、安全貯藏的前提和貯藏期管理等內容，以供馬鈴薯生產者參考。

關鍵詞馬鈴薯；種薯貯藏；貯藏條件；貯藏期變化；程序；管理

中圖分類號S532.093文獻標識碼B文章編號 1007-5739(2009)01-0086-01

馬鈴薯生產過程中，種薯貯藏質量好壞非常重要。馬鈴薯塊莖既是營養器官又是繁殖器官，在貯藏過程中，必須力求減少有機物消耗和淀粉轉化，保持新鮮、健康和較強活力，防止腐爛損失。

1馬鈴薯貯藏條件

1.1熱

貯藏期間，窖內熱量的來源主要有馬鈴薯塊莖原有熱、呼吸熱、土地熱和外源熱4個方面。原有熱和呼吸熱可借通風設備來調節。外源熱主要指室內外空氣對流帶入熱量，它可以采用不同時間通過換氣加以調節。

1.2溫

溫度是馬鈴薯貯藏期間的關鍵因素之一，當馬鈴薯貯藏在-1～3℃，經9h塊莖凍結；貯在-5℃時2h就出現受凍現象；長期在0℃條件下貯藏，芽的萌發和生長勢減弱，被破壞的塊莖只有在高溫條件下才能迅速愈合形成木栓組織。因此，剛收獲的塊莖必須置于高溫下晾曬數日方可入窖。種薯窖溫以1～5℃為宜，工業加工薯3～5℃為宜，食用薯0～3℃為宜。

1.3濕

濕度是窖貯的又一關鍵因子，濕度大，塊莖本身損耗少，但空氣濕度過大會造成腐爛病蔓延。當在5～20℃貯藏時，相對濕度保持在90%為宜，即塊莖表皮略干，無水膜。

1.4光、CO2、通風

馬鈴薯貯藏窖內往往因通風不良積聚大量CO2，妨礙塊莖正常呼吸。如果種薯在CO2濃度很高的室內長期存放，必然會增加田間缺苗率，造成植株生長不良，影響產量，所以窖貯必須適當通風。馬鈴薯塊莖不論在貯藏期還是生長期，直射光、散射光都能使塊莖變綠，使食用品質變劣。而作為種薯，在貯藏期間適當增加光照能抑制病菌的侵染和幼芽徒長，形成短壯芽，增加結薯數量。

2馬鈴薯塊莖在貯藏期的變化

馬鈴薯塊莖在貯藏期要經過后熟、休眠、萌芽3個生理階段。馬鈴薯塊莖一般經過15～30d后熟作用使其表面充分木栓化，隨之轉入休眠狀態，休眠期的長短因品種和貯藏條件不同差異較大(2～5個月)。而后開始萌芽進入萌芽期。不同貯藏溫度下，塊莖變化不同。一般貯藏溫度為-2℃時，塊莖受凍。0～1℃時，淀粉轉化成糖，食味變甜，種性降低。1～3℃時，呼吸微弱、皮孔關閉、病害不發展，重量損失最少，塊莖不發芽。5℃時，塊莖呼吸強度小，少數氣孔開放，鐮刀菌開始發展。8℃時，呼吸強，氣孔開放，鐮刀菌迅速發展，塊莖腐爛，度過休眠期的塊莖開始發芽。15℃時，呼吸強烈，塊莖開始皺縮，幼芽伸長產生大量須根。20℃時，腐爛損耗激增，若通風不良，塊莖窒息，薯肉變黑，若空氣干燥，塊莖皺縮，幼芽形成子薯。

3馬鈴薯種薯貯藏技術

3.1安全貯藏程序

馬鈴薯種薯安全貯藏技術程序：種薯田田間病害防治→入窖前種薯處理→入窖后藥劑殺菌→貯藏期間正確調控窖內溫、濕、光等。

3.2安全貯藏的前提

據調查，馬鈴薯貯藏期間塊莖病害主要有15種，其中真菌病害12種，細菌病害2種，放線菌病害1種。多年經驗證明造成種薯貯藏損失的主要病害還是干腐病和晚疫病，這2種病害復合侵染或干腐病誘發侵染是導致爛薯的主要原因。因此，在生產上要加強馬鈴薯晚疫病的田間防治，減少病菌對塊莖的侵染，增加塊莖抗性，減少傷口出現；降低入窖攜帶病原菌數量，減少侵染機會。

3.3貯藏期管理

馬鈴薯貯藏期間的管理工作主要是調節和控制窖內溫濕度、通風換氣、合理倒窖。在長期管理實踐中，得到的經驗是：兩頭防熱、中間御寒、頂棚一層霜、不熱與不涼。根據馬鈴薯在貯藏期的生理變化和安全貯藏條件，入窖后可分為3個階段進行管理。

3.3.1貯藏初期。從入窖至11月底，塊莖正處于準備休眠狀態，呼吸旺盛，放出熱量多，所以這一階段的管理工作應以降溫散熱、通風換氣為主。

3.3.2貯藏中期。12月至翌年2月正是嚴寒之季，塊莖已進入休眠，窖內熱量很少，易受凍害，特別是立春前后，氣溫雖然回升，地溫仍在繼續下降，窖溫低而不穩，最易發生凍害。因此，這一階段要定期檢查窖溫，密閉窖口和氣孔，必要時在薯堆上蓋1層草袋防潮御寒。

3.3.3貯藏末期。3～4月，大地回春，塊莖已渡過休眠期，窖溫回升較快。食用薯白天關閉氣孔，夜間打開；種薯則需白天打開氣孔和窖門，促使幼芽萌動，以備播種。

4參考文獻

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