解析達(dá)·芬奇廚房密碼

梅　佳

每一張餐桌上都有一個故事，每一間廚房里都藏著一段歷史。關(guān)于美食的歷史，總是人類文明的長河之中最為生動，又最能使人備感親切的那段篇章。我們可以毫不夸張地說，廚房和餐桌便是可以透視一個時代的放大鏡，對于研究往昔歲月中的風(fēng)云變幻、或是想要了解過去時光里的國計民生的人來說，它們往往能提供在大部頭的史籍中難以覓到的鮮活而靈動的細(xì)節(jié)。

近有文人細(xì)膩雋永如沈宏非，總能恰到好處地捕捉到這些細(xì)節(jié)，并將散落各處的美食片斷收納起來，一經(jīng)融會貫通，一派人間冷暖盡呈紙上。倡導(dǎo)“美食美文”的沈先生還有不少活躍在英語世界里的同行，他們的名字是“美食寫手”。小到胡椒、食糖這樣的調(diào)料，大至一餐豪奢的宮廷盛宴，他們都能娓娓道出個中來由、相關(guān)歷史以及塵封已久的逸聞傳奇。至于一間名揚四海的餐廳或是一道蔚為經(jīng)典的菜肴，由他們寫來更是活靈活現(xiàn)，讓讀者不禁食指大動，加上寫手們往往信手拈來不少傳說或是鮮為人知的內(nèi)幕，又讓人頓感眼界大開。《辣椒全書》的作者戴夫·德威特便是這么一位出色的美食作家。

戴夫·德威特，當(dāng)代美國知名“寫食”作家，和丹·布朗一樣，他選用了全能型天才達(dá)·芬奇作為切入點和線索，在圍繞著這位大師的眾多謎團(tuán)之中，獨辟蹊徑地從美食著手，將一個真實而飽滿的文藝復(fù)興巨人形象展現(xiàn)在讀者面前。德威特想要還原的是屬于生活的、有血有肉的達(dá)·芬奇，這位奇才不僅是《蒙娜麗莎》的締造者，還是位早期的“美食寫手”。書中提及的達(dá)·芬奇的美食哲學(xué)、他的廚用器械設(shè)計，以及他為宮廷宴會編排的演出(他還為這場演出設(shè)計了全套戲服)——所有這關(guān)于“吃”的一切，正以一種全新的角度，為我們開辟了一條通往達(dá)·芬奇深邃的內(nèi)心世界的秘密通道。

然而，德威特并沒有止步于此。達(dá)·芬奇的餐桌只是掀開了文藝復(fù)興意大利美食傳奇那旖旎風(fēng)光的一角，作為一名成熟老練的美食作家，全方位地探索掩映其后的15至16世紀(jì)意大利飲食文化的奧秘，才是他寫作本書的使命之所在。在此，德威特將那段時期里眾多層次豐富的美食場景悉心組合起來，并且宛若一場盛宴般呈現(xiàn)在讀者面前，從赴宴主角的登場秀開始，或輕描淡寫，或濃墨重彩，娓娓道出一段由兩次意大利美食復(fù)興、外來農(nóng)作物的影響、文藝復(fù)興宴會勝景等“佳肴”組成的“美味”歷史，一段難得一見的世俗生活史。這其中，上至梵蒂岡教廷的觥籌交錯、美第奇家族的夜夜歡歌，下至貧民桌上那盤再普通不過的玉米糊，德威特都追本溯源，一一盡述其發(fā)展演變。讀罷，或許便可洞悉黃金般的意式燴飯、口感豐富的意大利面，以及提拉米蘇背后的意大利精神。

在物質(zhì)空前豐富，思想空前解放的文藝復(fù)興的營養(yǎng)土壤里，會滋養(yǎng)出一種怎樣的飲食文化呢?這種承前啟后的飲食文化可以良好地吸收來自東方和歐洲鄰國的沖擊和影響，還可以反過來將亞平寧人的智慧和溫暖傳向四方；這種飲食文化不僅孕育出了像達(dá)·芬奇那樣偉大的心靈，而且后來成為了風(fēng)靡全球的菜系主流。

一份菜譜集、一本人物志、一段歷史，這三者的集合便成就了戴夫·德威特這本新書的精彩紛呈，正如克里弗德·A·萊特(Clifford A.wright)所評：“關(guān)于該書的一切都讓人相當(dāng)愉悅。”想要解開達(dá)-芬奇餐桌的秘密，想要體味達(dá)·芬奇身后那個時代的飲食精髓，歡迎進(jìn)入《達(dá)·芬奇的秘密廚房》。

你家的廚房里，又有什么故事呢?