祖國醫學中的飲食保健觀

孫清廉

飲食不節、飲食不均衡是導致疾病和早衰的重要原因，我國古代的醫學家、養生學家十分重視飲食保健，并積累了豐富的經驗和理論。

◆不可暴飲暴食《內經》指出：“飲食自倍，腸胃乃傷。”飲食過量、進食過急過快會使腸胃負擔加重，易引起胃痛、嘔吐、腹脹、噯氣等癥狀。正如孫思邈在《金要方》中說：“凡常飲食，每令節儉，若貪味多餐，臨盤大飽，食訖，覺腹中彭亨短氣，或致暴疾……”孫氏還進一步告誡道：“食欲少而數，不欲頓而多。”這種觀點符合現代醫學對脾胃虛弱等患者所主張施行的“少食多餐制”。

◆進食定時定量孫思邈在《千金要方》中說“飲食以時，饑飽得中”，講的就是吃飯要定時定量。《修真秘要》中主張“食欲少而不欲頓，常如饑中飽、飽中饑”。這種飲食適量而止，常處于不饑不飽的節食理論，與現代醫學認為適當節食可以長壽的觀點是一致的。

◆不可勉強進食厭食的原因，一是機體暫不需要進食或飲水，這屬生理性厭食；二是由于疾病影響了神經系統的功能，這是病理性厭食；三是心理因素引起厭食，這是心理性厭食。不論哪種情況，只要沒有食欲，就不應勉強進食。孫思邈在《千金要方》中就特別強調“莫強食，莫強酒”，主張“先饑而食，先渴而飲”。因為勉強進食其營養不但不能被充分消化吸收，還會增加腸胃負擔，引起傷食。正如《養性延命錄》中指出：“不渴強飲則胃脹，不饑強食則脾勞。”

◆大饑勿飽食大渴勿過飲人在大饑大渴時，最易一次吃得過飽或飲水太多，使胃腸難以適應，有時還會造成“暴食傷胃”“暴飲傷肺”。如孫思邈很早指出：“不欲極饑而食，食不可過飽；不欲極渴而飲，飲不可過多。”一旦遇到饑渴難耐的情況，應當慢慢進食、緩緩飲水。特別是饑餓過度時，最好先少量進食些流質易消化的食物，使胃氣恢復。然后再進普通飲食，才能避免身體受到損害。

◆早飯宜好午飯宜飽晚飯宜少人體經一夜睡眠后，清晨早起，常感到饑渴。這時宜進營養豐富容易消化的稀軟飲食，做好干稀搭配，才能保證上午精神振作，精力充沛；午飯宜飽，因上午勞動強度往往較大，為補償半天的能量消耗，午飯宜適當豐盛一些；晚飯宜少，因晚飯過于豐盛、吃得太飽或食后不久即睡，容易使人發胖，或飲食停滯胃脘，引起消化不良，甚至會引起胃腸、肝膽等系統患病。

◆食宜溫暖《靈樞·師傳篇》說“飲食者，熱無灼灼，寒無滄滄”，也就是說飲食不要太熱或太冷。胃喜暖而惡寒，凡飲食中的生冷、涼食皆宜少吃，以免損傷脾胃之陽，引起腹痛、腹瀉等疾病。特別是陽虛胃寒之人和老人兒童更應節制。大熱則會灼傷咽喉、食管、胃脘。據調查，食管癌與長期飲滾燙的開水和喝很燙的粥有關。所以，老壽星孫思邈提倡“熱無灼唇，冷無冰齒”是很有科學道理的。

◆輕松愉快進食古人說：“食后不可便怒，怒后不可便食。”良好的情緒有利于胃腸消化，對身心健康有益。所以，應該在一個幽雅整潔的環境愉快進食。

◆音樂有利于消化吸收《壽世保元》說：“脾好音聲，聞聲即動而磨食。”古代壁畫中就畫有奏樂進食的場面。現代研究證明，柔和輕快的音樂和舒適整潔的環境，可作為一種良性刺激，有利于調節人體的消化吸收功能。

◆食宜細緩宋代《醫說》中指出：“食不欲急，急則損脾，法當熟嚼令細。”進食細嚼幔咽，能使唾液大量分泌，唾液中的淀粉酶等可幫助食物消化，減弱胃的負擔。促進消化吸收。唾液中的溶菌酶和一些分泌性抗體可幫助殺菌消毒，并有防癌作用。另外，緩食能使胃、胰、膽等器官得到和緩的刺激，有利于均勻地分泌消化液。

◆食宜專攻不宜分心古人主張“食不言，寢不語”，認為進食時應專心致志，有利于納谷和消化。

◆飲食不可偏嗜中醫主張飲食品種宜多樣化，五味調和，搭配合理，不可偏食、挑食使某味太偏，以免影響健康。正如《內經》說：“謹合五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密。”中醫主張五味調和、不可偏嗜的觀點，和現代“飲食平衡”的理論觀點是非常一致的。

此外，中醫還主張“食畢當漱口數過”“饑忌浴”以及重視“飲食宜忌”等主張，對健康都是十分有利的。