素食一品

陳日益

陽春三月，被譽為“素食第一品”的春筍(即人們通常所說的“竹筍”)，紛紛破土而出，陸續走進了菜市場。它具有“天然去雕飾，清水出芙蓉”般的潔凈，亦無化學、農藥、灰塵的污染，滿足了現代人回歸自然的心理，故深受廣大消費者的青睞。

一、春筍——人們喜愛的菜中珍品

我國是食筍最早的國家之一，迄今已有3000多年的歷史。早在《詩經》中就有“其蔬伊何?唯筍即蒲”的詩句，可見在周代時，竹筍已和香蒲一起是人們餐桌上的美味佳肴了。

二、春筍的保健功能

春筍既是一種節令佳蔬，又是一種天然保健食品。唐代名醫孫思邈在《千金方》中指出：竹筍“主消渴，利水道，益氣力，可久食。”明代藥物學家李時珍在《本草綱目》中認為竹筍有“化熱、消痰、爽胃”之功。清代養生學家王孟英在《隨息居飲食譜》中說：“筍，甘涼，舒郁，降濁升清，開膈消痰。”竹筍還具有清胃熱、肺熱及安神之功效，因而在食治食養中被廣泛應用。

現代醫學研究證明：春筍因纖維素含量較高，在腸內可以減少人體對脂肪的吸收，增加腸蠕動，促進糞便排出，不僅能防治便秘，而且可降低與高血脂有關疾病的發病率。同時，春筍的蛋白質類型良好，脂肪含量低，又具有吸附胃腸中有毒物質、促進食物消化和增加排泄的功能，故而被認為是預防胃癌、大腸癌及乳腺癌的佳蔬(春筍含有的多糖類物質也有一定的抗癌作用)。再者，春筍是一種高蛋白、低脂肪食品，單純性肥胖者常食之更為有益。

三、春筍的保健藥膳

1．春筍大米粥

原料：春筍150克，大米100克，小蔥1根，鹽和雞精適量。

制作：①春筍洗凈，切粗絲或薄片；②把大米淘凈，加清水適量煮粥，煮到米粒稍微綻開時，再加入春筍；③待粥成糊狀時放入鹽和雞精等調味品，攪拌均勻；④把小蔥切成蔥花放入粥中即成。

用法：每日1劑，可作早、晚餐食用。

功效：可通血脈、化痰涎、消食脹，適用于痰熱內蘊、咳嗽痰多、口干喜飲、大便秘結、小便短黃等。

2．春筍香菇湯

原料：春筍150克，香菇25克，黃花菜100克，生姜少許。

制作：①春筍、香菇(泡軟)切粗絲，生姜切細絲，黃花菜洗凈后打結；②春筍、生姜絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘；③放入香菇、黃花菜再煮5分鐘；④最后放精鹽、味精調味即可。

用法：每日1劑，可佐餐，也可單獨食用。

功效：可養血明目、清熱利尿、降壓減脂，適用于虛勞發熱、目赤昏痛、大便帶血、小便不通、高血壓、高血脂等。

3．火腿春筍湯

原料：春筍150克，火腿100克，調料適量。

制作：①火腿剁塊，洗凈切塊，放入鍋中，加清水適量，煮至火腿爛熟；②加入春筍(切絲或切丁)、花椒、蔥、姜、鹽、味精、料酒調味；③再煮沸后，去浮油即可。

用法：每日1劑，可佐餐，也可單獨食用。

功效：可開胃消食、固骨髓、健足力，適用于脾胃虧虛、納差食少、腿腳酸軟等。

4．枸杞春筍絲

原料：春筍150克，枸杞子12克，調料適量。

制作：①春筍洗凈、切絲；②鍋中放入油燒熱后，下筍絲滑散；③烹入料酒，加白糖、食鹽、味精炒勻；④再下枸杞子，翻炒數次，淋入芝麻油，炒熟即可。

用法：每日1劑，可佐餐，也可單獨食用。

功效：可滋補肝腎、益精明目、養陰清熱，適用于虛勞精虧、肢體乏力、腰膝酸痛、內熱消渴、視力下降等。

小驗方

姜糖蘇葉飲

用料蘇葉3克，生姜3克，紅糖15克。

制作將生姜、蘇葉洗凈切成細絲，放入瓷杯內，再加紅糖，以沸水沖泡，蓋上蓋10分鐘即成。

功效散寒解表。

主治風寒型感冒。

應用趁熱頓服，每日服2劑，連用2日。