抗癌蔬菜嫩炒著吃好

李誕斌

美國國家癌癥研究所的科研人員在該機構出版的刊物上報告說，他們研究了卷心菜、菜花等十字花科蔬菜，發現它們含有豐富的植物性硫配醣體，這種物質具有抗氧化和抑制癌細胞生長的功能。研究發現，常吃這些蔬菜的男性患前列腺癌的風險降低了約50％。

《腫瘤時訊》曾刊登了美國癌癥“飲食與癌癥風險的最新研究”。它揭示了公眾易于獲得的食物的抗癌特性。這些抗癌食物包括卷心菜、全谷物、十字花科蔬菜、大蒜、銀杏等。其中，卷心菜名列前茅。

不過，研究小組發現，以生的或短時間烹調過的卷心菜最好，長時間烹調的卷心菜，比如燉的和煨的卷心菜，不能降低患癌風險。

一般十字花科蔬菜很難消化，最好的加工方法就是嫩炒，如短時間蒸、快速翻炒，既保留蔬菜中的營養，更容易保留抗癌成分，也有助于纖維分解，使之更容易消化。

美國國家癌癥研究所正在探索茄科蔬菜的潛在抗癌特性。茄科蔬菜含有重要的植物化學物質，據研究顯示可以阻止癌細胞的形成，譬如其中的松烯可以消除類固醇荷爾蒙的作用，抑制某些腫瘤的生長，還可預防氧化破壞作用，以免細胞產生癌變。茄科蔬菜也是以加油嫩炒抗癌效果最好。