不同種類海鮮的烹調(diào)竅門

伍獻衛(wèi)

魚類：活魚應先去掉魚鰓及內(nèi)臟，不去鱗，再放入冰箱儲存，這樣可以避免細菌在魚體寄居繁殖。解凍后的魚肉也要先以清水洗凈，再進行烹調(diào)。

蝦類：烹調(diào)之前應摘掉蝦頭和蝦腸，以防吃進細菌。不少人喜歡吃“醉蝦”，即將活蝦鹽腌、酒漬后生吃，可是這樣做很容易誘發(fā)食源性寄生蟲病，因此最好別這么吃。鮮蝦白的味道很鮮美，如在開水里加兩片檸檬片，還能去除腥味；而冷凍蝦自身的蛋白質(zhì)已發(fā)生變性、產(chǎn)生胺類物質(zhì)，最好用烹炒或煎炸的方式燒熟。

貝類：烹煮前應先用鹽水浸泡1小時，這樣做可使其吐凈泥沙；蒸煮時至少要煮沸5～7分鐘。如果棲身的海水受到了污染，貝類中會潛藏大量的病原微生物，人吃了之后可能患病。因此，一旦發(fā)現(xiàn)人口的貝類食物有怪味，就要立即扔掉，千萬別為了舍不得而損害健康。

蟹類：蟹胃(背殼前部中央三角狀的小硬包)、蟹鰓(螃蟹腹部兩排眉毛狀的軟體物)和蟹腸(由蟹胃到蟹臍的一條黑線)沒什么營養(yǎng)，又可能藏有泥沙和細菌，因此吃前必須清除干凈。高溫蒸煮既能保證衛(wèi)生又可保留螃蟹的美味，注意水開后至少還要煮20分鐘，才能將蟹體內(nèi)的病菌徹底殺滅。