美食維權　馬新彼此吃味

林友順

海南雞飯、肉骨茶、辣椒蟹、叻沙(laksa)是南洋的美食，尤以馬來西亞與新加坡更見普及，也深受當地人民的歡迎。這些美食從什么時候開始出現在南洋，沒有人真正的考究，不過它們已成為馬新人民生活的一部分。

馬回搶美食權

長期以來，這些美食讓人們靜悄悄地品嘗，最近則因馬國旅游部長黃燕燕表明要爭取這些美食的擁有權，引發馬新兩國廚藝界之爭，為原已夠辣的美食，增加額外的辣味。

黃燕燕被視為是馬國其中一名較勤奮的內閣部長，不久前，她公開喊話，堅持海南雞飯、肉骨茶、辣椒蟹及叻沙等美食源自馬國，但多年來被其他國家“掠奪”，她準備在喊話后的3個月采取行動，為一批馬國重點美食“確定身份”，將之列為馬來西亞美食財富。她強調：“我們不能繼續讓其他國家掠奪我們的美食。辣椒蟹是馬來西亞的、海南雞飯也是馬來西亞的，我們必須為我們的美食維權。”黃燕燕所要維權的馬國重點美食包括肉骨茶、辣椒蟹、椰漿飯(辣飯nasi lemak)及叻沙等。

黃燕燕雖然沒有點明“掠奪者”是哪一國，不過這些美食在新加坡、印尼及泰國相當普遍，尤其是新加坡。馬新本身曾是一體，不過在上世紀60年代因政治紛爭而分離，因此兩國擁有同樣的文化與習俗，甚至連美食也相通。黃燕燕的談話即刻讓吃辣椒的新加坡人喊辣，并且表明將捍衛本身的美食主權，同時搬出文史工作者加強本身的論據。

新加坡全面反對

在黃燕燕美食維權論出爐后，新加坡報章即刻訪問該國文史工作者韓山元，力主海南雞飯是新加坡的美食。

韓山元指出，海南人早在逾百年前就移民新加坡，故海南雞飯可能最早起源于新加坡。他說，雖然華人移民馬六甲的歷史可追溯至600年前，但那時根本沒有海南雞飯和肉骨茶。他形容若不知道這段歷史便硬將食物發明權壟斷，恐會淪為笑柄。新加坡也搬出了2005年張艾嘉主演的《海南雞飯》這部電影加強論述，指該部戲在新加坡取景，通過新加坡人所熟悉的海南雞飯，闡述人與人之間的關系。

新加坡海鮮業者、“螃蟹之家”老板黃泯萊也揚言，馬國若真的把辣椒蟹列為該國美食，他將發動請愿行動，奪回擁有權。新加坡中廚協會會務顧問馮洱迅則認為，目前新加坡人反應無需太激烈，海南雞飯、辣椒蟹幾乎被“公認”是新加坡的“國菜”，地位很“穩”。

面對對手的競爭，新加坡旅游局購物與美食組署長潘政志說，該局將繼續以“獨特的新加坡體驗”推銷新加坡所熟悉的美食，包括起源自獅城的咖喱魚頭、魚生等。新加坡官員批評馬國以此課題做宣傳，并指區域文化有不少相似之處，馬新同樣流行某些食物并不出奇，人們根本很難說它源于哪里。

酒香也怕巷子深

然而，馬國廚藝界則持不同看法。雪隆茶樓酒家熟食商公會會長林德來表示，肉骨茶的發源地在馬國的巴生，目前由其第三代在巴生繼承其肉骨茶事業。

雖然如此，最美味、最正宗的肉骨茶就在巴生，許多外國人仍然錯誤以為肉骨茶是新加坡的美食，香港特首曾蔭權就不惜千里迢迢到新加坡尋找肉骨茶，這讓馬國人很不是味道。

馬國海南會館聯合會會長符之慶也支援政府的行動，并表明該會將申請將“文昌海南雞飯”進行商標注冊，確保有意販賣文昌海南雞飯業者能根據該會規定的材料、煮法及作業方式，從而達到維持文昌海南雞飯品質的目的。他透露，該會在4年前已向當局申請，當局的反應是正面的，他估計明年可以推行這項計劃。

不過，南會館青年團前任經濟局主任符策勤并不同意該會的決策。他認為，馬國許多美食被外國人誤解為鄰國美食，這主要是因馬國缺乏市場行銷、策劃及產品包裝概念，而馬國人也思維保守、缺乏品牌觀念及促銷手法，以致許多美食被其他國家占為己有。他指新加坡的強處在于懂得“無中生有”，把不是本身的創作產品經過良好的行銷包裝、精致化生產及管理，推銷到海外，海南雞飯、肉骨茶等美食就是最好的例子。

他希望馬國政府能夠改變策略，強化馬國美食在國際宣傳的手法，而業者也必須改變思維，讓馬國的美食走向精致化、品牌化及市場化，以成為一個可以真正吸引外國人舒舒服服坐下來，享受美食，同時又能走向國際的美食。

關食無國界之分

馬新美食之爭預料不會影響兩國關系，不過卻凸顯出東南亞國家對保護本身的文化越來越重視，這顯然不是壞事。在這之前，美國電視探索頻道(Discovery Channel)一段介紹馬國的宣傳片加進印尼巴厘傳統舞蹈影像，引起印尼的不滿，更有民眾到馬國使館抗議，指馬國盜用印尼文化。這場風波并未因美國電視探索頻道道歉而平息，馬國外長阿尼法也在不久前前訪問印尼，與印尼外長哈桑舉行會談，以緩和兩國緊張關系；印尼官方雖然接受馬國的解釋，不過民間與媒體卻沒有停止對馬國的批評。

對香港美食專欄作家歐陽應霽而言，海南雞飯的發源地不是馬新，而是海南島，海南人在移民馬新時把家鄉的美食帶過去，豐富了當地的食文化。他認為馬新海南雞飯各有各的好，兩國與其爭專利，不如分享心得更加好。在馬國出生、目前已成為新加坡議員的李美花也有同感，她認為馬新應當聯手發展美食文化，吸引更多外國人到馬新旅游，為兩國帶來利惠。