健康零嘴嘗甜頭

林鳳琪

減肥過當，害得陳宇恬十幾歲便禿頭，卻從此踏人有機飲食世界。會計系畢業的他不顧教授老爸的反對，跑去賣媽媽的拿手涼面醬，意外打開“悅豐小鋪”名氣。

“悅豐”甫上軌道，他又接下庇護工場燙手山芋，日不敷出差點走上絕路。靠著改良不加膨松劑的餅干，他意外開發出健康零嘴商機，讓“悅豐”轉虧為盈，月賺83萬元(新臺幣，下同)。

“嘎～嘎～”臺北縣“悅豐小鋪”的廠房里，研磨機不斷運轉著。老板陳宇恬說，低溫焙炒研磨的芝麻才能留住養分。“這批磨完還得磨糙米。”春節前，因糙米薏仁酥、麥麩卷等餅干熱賣，得趁過年后再趕制一批給“里仁有機店”。

有機健康商機

創立近10年的悅豐小鋪，早期賣涼面醬、芝麻醬起家。4年前跨足餅干、零嘴，打響有益健康的不含化學添加物的零嘴，業績逐年攀升，平均月收370萬元，獲利20％：

離開“悅豐”，陳宇恬急急忙忙地走進臺北縣“集賢庇護工場”，監督餅干包裝進度，卻被180厘米高的小智(化名)給絆住了，“這次包的不好吃!彩色糖果比較好吃……”小智把頭搖得像波浪鼓似的，纏著陳宇恬抱怨，稚嫩的嗓音透露著不尋常。

拍拍小智的手，陳宇恬安撫他：“這個餅干沒有色素、膨松劑，比較健康呀……你今天做得很棒喲!”他壓低音量說，小智已經20多歲，工場里還有40多個像小智一樣身心障礙的孩子。

4年前，悅豐將餅干包裝轉給庇護工場。陳宇恬說：“雖然較機器包裝貴，卻能以此照顧弱勢族群。”其實，工場曾因悅豐業務量不夠，慘淡度日，“還接了別家的糖果來包裝，一袋只賺4毛錢。現在每包餅干的包裝成本是4元，工場才能運作。”

茹素意外創業

40歲的陳宇恬吃素近20年，“高中時我有120公斤重。上大學后決心減肥，從餓肚子絕食到過量運動，3個月瘦了30多公斤。”惡性減肥也減出了健康警訊，“免疫系統出問題，額頭禿了一大片。”為了搶救掉發危機，陳宇恬埋首圖書館，意外接觸有機飲食。

陳宇恬在大學時念會計專業，畢業后曾在銀行短暫工作，也考托福準備留學，留學前卻退怯了，“我發現自己只是想通過念書來逃避現實。”正好朋友的有機包子店缺人手，他的人生也從此轉向。

“早上5點做包子，出爐后還得送貨，雖然累，卻也結識了不少有機通路人脈。”陳宇恬發現，素食者因選擇性少，只得被迫吃些索然無味的生菜，“我媽媽是四川人，很會調醬料，像涼面醬，我常拿來蘸生菜吃，有機也能兼顧美味。”

1999年，陳宇恬跟父母借了80萬元做起了涼面醬，“客廳清一清就開始營業了。”初期，他選擇熟悉的有機通路著手，因無法確認涼面醬里的花生有無含黃曲毒素，陳宇恬索性換成成本較高的杏仁粉。

天然不顧賣相

涼面醬熱賣后，來年“悅豐”擴廠，并增加堅果、芝麻醬等抹醬。“我們拿手的還有豆瓣醬、麻辣醬，但這些做不過大廠。”陳宇恬了解唯有產品獨特才有機會，但實際販賣后，卻發現天然食品因無化學添加物，香氣不足、賣相差，反被質疑。

“像芝麻醬，別人多以芝麻高溫炒熟榨油后，剩下芝麻渣再加入色拉油、淀粉炒香。我們采低溫烘焙、研磨，保留油脂與養分，但顏色淺，靜置沉淀后上層浮油，賣相差。”

“還有，純杏仁粉香味淡，沖泡后無法完全溶解，會浮油沉淀，但客人被坊間摻香料的假杏仁粉誤導，反而質疑我們。”陳宇恬只得不厭其煩地教育顧客，“幸好，有機店的客戶群多能接受。”

零嘴拒絕香料

靠天然醬料打響名氣，“悅豐”業績剛上軌道，2004年卻因陳宇恬接下集賢庇護工場，一度搖搖欲墜。

“集賢有40多個孩子要照顧，我才接手第一年就賠了t00多萬元。”陳宇恬每天籌錢跑銀行。一次，因貨車被拖吊，他站在馬路邊痛哭失聲：“我連2000元拖吊費都籌不出來!還想過，干脆自殺算了……”

轉機出現在某天清晨，不吃零食的陳宇恬隨手拿起早餐店家的零嘴，發現味道還不錯。他立刻找來餅干廠商研發不加膨松劑、氫化油的天然餅干，“初期口感的確不好，只能慢慢調整火候、溫度。例如，糙米薏仁酥就是利用煎餅烤法做成法蘭酥的口感。”

為了做出素食者也能吃的蛋卷，陳宇恬還以麥麩取代蛋香，做成麥麩卷。全麥巧果則以純釀醬油、黑糖調味，替代化學香料。

網售開發通路

改變原料與做法，訴求零嘴也能吃得健康，“Love Nature”(愛天然)系列餅干上架后，業績逐年攀升，“光一項產品，第一年賣2萬包，第三年已超過7.5萬包。”

賣零嘴嘗到甜頭，陳宇恬又找了有機小麥草，榨汁做成果凍，“結果賣不到20箱，賠了20多萬元，最后靠中秋節禮盒才勉強促銷掉。”

“烘焙類的接受度還是比較高。”看準餅干龐大商機，陳宇恬計劃結合臺灣農產品研發新品，“地瓜酥已做好，正在改包裝。未來還會推出香草吉士酥。”通路部分，他打算開發網絡商機，但忙于研發的他已分身乏術。

編輯胡譯文