芬芳城市　臺灣彰化縣

洪震宇

清晨最適合拜訪春城彰化。陽光撥開薄霧，空氣彌漫稻穗收割后的稻香(在休耕花田上種稻，滋養土地)，花開萬點黃，不論散步、騎車或慢跑，部能欣賞迎風招搖的菊花與玫瑰花浪，花農早已在花田里工作，打聲招呼，他們會用微笑與送上鮮花迎接外鄉旅人。

夜晚更有浪漫氣息。漫步靜寂鄉間小路，桂花微香逗晚風，9點之后，菊花整齊列隊在燈下祈禱，這是農民利用燈光照明延長光照時間，抑制花芽分化與發育，控制開花時間，形成電照菊花海的不夜城。

古人說：“只道花無十日紅，此花無日不春風。”在臺灣彰化的田尾，人與花幾乎無日不春風，人心與花心皆香。田尾人口將近3萬，每個人工作與生活幾乎都離不開花卉，加上花卉帶來的經濟效益，基礎建設包括道路、排水設施都很好，路上店家充滿各種修剪整齊、顏色與形狀多采多姿的花草樹木，家家戶戶也都有庭園，整理干凈又繽紛多彩。

春風得意，燦爛千陽

這個春風得意的花城，擁有先天的傲人條件。位在濁水溪沖刷平原上，因為是灌溉水道八堡圳末端水田的盡頭，被稱為田尾(堡在古彰化縣轄區是鄉鎮區域，涵蓋8個堡區的水圳，稱八堡圳)，因為溪水帶來的肥沃有機質，排水良好的土壤，以及溫和的氣候，讓田尾花朵綻放更燦爛。

人心創意也發揮關鍵力量。田尾以盆花、切花(插花用)為主，盆景像大樹的縮影，許多花農栽培盆景，展現花藝細致精神。另外為了讓菊花能修長挺拔，花農采用電照方式，讓菊花從原本長到25厘米就會開花，延長到75厘米才開花，成為外銷日本的重要產業。

這幾年不少花農轉型為園藝生活家，創造田尾新生活風格。像一家四代都種蘭花的菁芳同董事長巫鴻澤，將菁芳園塑造成歐洲景觀的人文花園。他希望白天來的客人要能忍受些許光度與熱度，因為這是適合植物的生長條件，因此他用玻璃溫室的概念，融合花房與餐廳，外墻是水墻風扇系統，可以調節溫度，屋頂的遮蔭網也能適時調節陽光，讓植物跟人都處于自然的舒適狀態。

這里的景觀有著深度人文思維。跟一般花園餐廳的設計顛倒，巫鴻澤先決定花園位置與觀賞視角，因為植物向南生長，欣賞角度要落在東北向的順光方向，才有最佳光影效果(逆光只能看到植物剪影)，再決定溫室坐落的位置。

不只是田尾，彰化不少人也從植物栽種的哲學，找到自己的天空。原本從事家具貿易的稻香環保休閑農場主人陳瑤騰，因為經常來往各國，體認海外對環保有機的落實，決定實踐有機生態理念。他用10年的時間，在彰化埔鹽鄉采用有機方式，栽培各種原生種香草植物，還通過生態平衡方法，讓不同鳥類與昆蟲來此棲息，透過解說與體驗，以及新鮮香草沖泡的茶讓游客了解。

永遠的鹿港美味

彰化的芬芳滋味，不只是田尾花卉、埔鹽的香草芳香，或是二林花園與農村美食，還有最令人向往的鹿港美食。

不同于臺南以士紳為主，小吃細致小巧，滋味濃烈甜咸，價格也稍貴氣，鹿港小吃則充滿貿易商港的個性，便宜大碗又好吃。“鹿港都是生意人，務實節儉，精打細算東西不能賣貴。”鹿仔港文史工作室負責人鄭武郎捉狹地說，“鹿港本地俗語說咸又澀，餓鬼兼雜念，成和澀代表節儉小氣，餓鬼兼雜念代表愛吃又愛碎碎念。”

像小吃聚集在第一市場與天后宮，各有不同特色。第一市場的楊記芋丸和肉圓，咸中帶微甜的芋丸，是將刨下的芋絲包上豬肉，炸肉圓吃起來順口有嚼勁。將近百年歷史的漢彬水晶餃，看似平凡卻有深度，扁食燕(用瘦肉桿成皮再包肉)、水煮的水丸(加馬蹄，比較脆)、蒸過的蒸丸(純肉餡，用蒸的比較香，保留原味)與水晶餃(地瓜粉加糯米)，在清甜的大骨高湯融合下，口感滋味高潮迭起。隔壁的龍山面線，則展現鹿港平實卻特別的滋味。這里的面線加蛋花，配上瘦肉、蝦米和蔥頭，口感不死咸，散發清香，淡里透彩。

另一區的天后宮小吃，也傳承鹿港歷史風味。巷弄內的怡古齋面茶，是傳承第四代。百年來從事捏面人工作的施泰州，他的母親用油、糖、面粉將面茶炒到香而不焦，且降低油脂。面茶用熱水浸泡時很快溶解，不會糊成一塊。

來鹿港一定要吃新鮮的蚵仔煎。臻巧味蚵仔煎有創意，不同于北部蚵仔煎煎單面的做法(口感較干)，臻巧味煎兩面，邊煎還邊把多余的粉修掉，每夾一口都會吃到蚵仔，而且他們還用鹵肉淋在蚵仔煎上，搭配用甜辣醬、蕃茄醬和糖混合比例的醬汁，滋味很特別。

光華亭的蚵仔煎，更是鹿港最傳統的料理，做法不加粉、不加青菜，用三個蛋加蚵仔、蔥的料理方式，很像蚵仔蔥蛋，卻透而不油，老嫩適中。他們著名的錦魯面連辜振甫都很愛吃，還常請管家來外帶，也是鹿港早期宴請客人的地方。

如果不吃小吃，就要到鹿港人的大菜餐廳——濠誠一飽口福。這里的麻油蚵仔蛋，用的是鹿港到王功一帶特色的珍珠蚵，食材有麻油、川七、山藥、枸杞、姜、蛋和蚵仔，滋補又好吃。除了本地口味，由于老板以前跟著外省老師傅學北方口味，一籠80元(新臺幣)的小籠湯包，豐滿又輕巧，蔥油餅、黃豆鍋餅(比豆沙鍋餅更好吃，卻不膩甜)也跟臺北的味道不同，卻有另種扎實豪邁的感受。

芬芳城市，不只花卉窈窕有溫香，連美食也溫潤芬芳。

(摘自臺灣《天下》雜志)

編輯唐馨