游逛臺灣宜蘭私房餐廳

洪震寧

三星蔥馳名全臺灣

讓臺灣宜蘭三星鄉馳名全臺的三星蔥，并非浪得虛名。蔥白特別長，沒有刺鼻辛昧，纖維細致，生吃甜脆，清炒鮮美，清燙沾點醬油，淡中透甜。細嫩青蔥是三星鄉得天獨厚的大地禮物。三星蔥怕陽光，需要溫和氣候，宜蘭經常下雨，加上三星位于蘭陽溪上游，水分含有飽滿有機質，土地是滲透性與排水性皆高的砂巖，造就孕育三星蔥嬌貴氣質的環境。

三星蔥的夢幻更在于獨特的栽培方式。不像臺灣南部用種子播種，三星鄉用采收之后、仔細篩選后的健康青蔥當蔥苗，再直接種人田畦，并以稻草覆蓋，防寒保溫、防止水分流失，也讓不受陽光照射的蔥白長得更長。

不只三星蔥，宜蘭這塊三面環山，一面臨海的蘭陽平原，相對封閉的區域反而擁有豐富的農畜產與漁獲。連豬肉、鴨肉也是宜蘭特產(除了豬肉自給自足，鴨肉還是臺北烤鴨的重要供應區)。

宜蘭樸素的田園風光，正符合“地產地銷”的樂活飲食趨勢。

當地有四家具有特殊風格的私房餐廳，包括獨特山湖景色的“野夫炊煙”、古典人文風格的“掌上明珠”、新鮮海產的“阿國海鮮”與創意香魚料理的“八甲魚場”。

關景餐廳：野夫炊煙與掌上明珠

員山雙連埤是海拔400米的山中湖泊，也是生態豐富的濕地。一旁與山湖相伴的野夫炊煙餐廳，也是讓人驚喜的世外桃源。店主人走遍世界各地后，回歸家鄉的簡單生活，學習有機栽種，用老木頭跟廢棄家具構筑自然古樸的餐廳風格。

這里的菜肴都來自附近栽種的當令食材。用麻油清炒的紅菜、山泉水熬的雞湯、自家養的白斬雞，傳統宜蘭美食“西鹵肉”(類似大鍋煮的豐富菜尾)，仿佛吃到大自然的新鮮氣息。吃飽了，還可以在店里選購季節食材，或到附近田園逛逛，跟農家買把新鮮便宜的蔬菜。

在一片綠油油農田的自然主義風格中，掌上明珠會館像幅細致的工筆畫。這里充滿古老的歷史氛圍，卻有另種時尚風格，沉靜優雅。一進門，迎面而來是八片描著黑釉金漆的高聳潮州屏風；一旁是由上萬片紅瓦整齊密迭而成的墻；古代馬匹喝水的馬槽變成大魚缸，用來裝飾空間。來自山西的老門，上頭已經殘褪風化的大尺寸鉚釘，也透露一種時間沉淀的風味。

店主人吳英賢使用的現代家具也刻意呈現老味道，比方桌子用老木頭與藤編交錯制成，茶器都是宜蘭陶藝家的作品。至于北埔東方美人茶、坪林包種茶、木柵鐵觀音、鹿谷凍頂烏龍茶等各種臺灣名茶，都是店主人與妻子四處搜羅而來。

豪邁水族：阿國海鮮與八甲魚場

位于頭城不起眼角落的鐵皮屋餐廳，門口經常停滿政商名流的車，因為“阿國”海產用豪邁利落海鮮原味吸引臺北與宜蘭的食客。原本是賣手工粉圓的阿國，創業顛簸，決定以母親私房拿手菜開創第二春，沒想到懂得找尋新鮮食材的他，透過蒸煮煎的清淡料理，反而呈現海鮮自然原味。

像飽滿肥嫩的野生粉蛤，就是先川燙讓蛤蜊開口后，再加入蔥蒜快炒。中卷也只是燙熟，淋點醬油，甜淡有味。干煎的馬頭魚，碩大的肉質格外致嫩，自己灌制、用豬后腿肉與高粱酒腌的香腸，有種樸實的古早味，連看似普通的紫菜蛋花湯，還是老伯伯去巖石上摘采下來，平凡中卻處處用心。

“阿國”最吸引人的是手工制造、搖晃米苔所篩出的粉圓。這是用黑糖、白糖與桂圓熬煮，有濃郁香氣，由于制作費時，平日只煮一鍋。識途老客點完菜后的第一件事，就是趕緊舀一大碗粉圓來吃，假日甚至要煮上四大鍋才夠用。

而在員山的八甲香魚，不只是養殖技術高的休閑漁場，更是料理行家。由于香魚屬于冷水性魚類，只生長在日、韓與臺灣北部地區，吃石壁細藻的香魚更是只能適應清澈水質環境，宜蘭的氣候水質最適合，因此全臺九成以上的香魚都產自宜蘭。

創意料理：礁溪老爺、客人城與勝洋水草

還有三家結合宜蘭食材與創意廚藝的餐廳：礁溪老爺、客人城與勝洋水草。

礁溪老爺用西式與日式料理將宜蘭當令食材發揮的淋漓盡致。比方用春卷皮裹上大溪漁港的胭脂蝦與奇異果，用酸甜口感引出鮮蝦的甜味。另一道油脂豐富、肉質軟嫩的三星櫻桃鴨配上浸泡柴魚高湯及清酒的茄子，降低鴨肉干澀感。淋上南瓜醬后，鴨胸滋味完美勾勒。清酒蒸頭城小鮑魚則是清淡中更顯脆美，鮑魚只用清酒、昆布、香菇與少許鹽一起蒸6分鐘，精彩襯托海水的天然滋味。

客人城老板陳國章，自己打造紅磚瓦古厝與有機菜園，無師自通親手灌香腸、做豆腐、腌老菜脯、高麗菜干、胡瓜干等。餐具也幾乎是熱愛陶藝的他的自制作品。他甚至還撿廢棄木材當大灶的燃料，爐火熬湯，一熬5小時，還可以同時蒸豬油飯，避免浪費煤氣。

陳國章平日還在餐廳開書法、陶藝與人文課程，讓飲食充滿文化價值。

勝洋水草更是能獲得五感體驗的妙去處。空間建筑是環保工法的清水模，里頭是陳列了數百種水草的博物館，戶外是種滿水草的花園，還能吃到水草入菜的美食，自己DIY水草紀念品，輕松體驗水草知識與生活風格。