原味水果干 烘制“錢景”

冬季涼意剛起，進入楊桃、芭樂盛產期，清晨6點，剛從臺南縣楠西鄉密枝村果園運到玉井的成箱楊桃、芭樂，工作人員開始削皮、殺菁，烘水果干。

不加色素 忠原味

“玉井之門”水果干的負責人徐瑞基，眼睛不用盯著刀子，熟練地削著皮說：“殺菁完加一點糖，完全不加防腐劑，在水果盛產時，做成的水果干最好吃。”嫁至臺南縣玉井的徐瑞基，10年前把自家烘培的水果干，拿到百貨公司農特產展售會的臨時柜賣；她的水果干不靠甜取勝，而是用低溫烘焙讓水果干呈現原始風味。

二年前她參加臺中新光三越百貨70多家農產品展售會，做到業績第一名，被同業封為“女狀元”，旺季每月有250萬元營業額。

因長期叫賣，嗓音沙啞的徐瑞基說：“我們的水果干看起來很丑，因為我們絕不加色素或撒糖粉讓外觀更漂亮。消費者只要吃到我們的水果干，可吃出愛文芒果與凱特芒果的不同，也可分別出秤錘品種的楊桃較有楊桃味，馬來品種肉質細又甜，紅龍品種肉質Q(有韌勁)。”

百貨設攤 供試吃

徐瑞基是苗栗三義人，有客家人勤儉的天性，22年前她嫁到玉井，幫婆婆賣面，看到農民把成箱有瑕疵的水果倒掉，十分舍不得；因玉井盛產芒果、楊桃，她常收集瑕疵水果，托人代工烘成水果干送給親友。

1999年她先生蔡阿財去大陸投資五金失利，她與先生到高雄大統百貨賣水果，兼用透明便當盒裝水果干，沒想到一天做到1萬元，10天就賣了10多萬元。二人發現水果干有商機，開始探詢到全省百貨公司設臨時柜的機會，一個月跑一間，常被分配到最偏僻的位置，她說：“只要有客人走近，我就詳細介紹特色，請客人試吃，不怕人吃，好吃再買。”她不再委托代工，而是自己烘制，遇到水果產季，凌晨6點開始削皮、烘水果干；每逢百貨公司舉辦農特產品展售，就全省跑。

一路走來，業績逐年成長，百貨公司現已主動向她接洽，2008年11月百貨公司周年慶檔期，她同時在九家擺攤，“百貨公司最現實，我業績好，現在好位置任我挑。”

改良烘法 擴產能

2005年11月，水果干賣到缺貨，她考慮擴充產能，逐步添購烤爐，將烤爐火力從柴油改成瓦斯，避免柴油燃燒不完全，令柴油味留在水果干中的缺點。2007年她又改良烤爐，將風扇從二邊改成三邊，水果干受熱更均勻。徐瑞基還將烘焙方法加以改良，她說：“我們分三階段控溫，前8小時用80度去水分，接著用50度烘干，再以40度低溫烘，烘至水分僅余0.01％，不用加很多糖，就可以吃出水果原始的香味。”

這幾年芒果冰沙、芒果蛋糕很流行，搶分次級品芒果市場，有時甚至供不應求。由于芒果干占“玉井之門”四成銷量，為了穩住貨源，先生蔡阿財說：“我們拓展采購的通路，還要與老農民喝酒聊天搏感情、與年輕的農民談栽培的專業，縱使進貨不見得便宜，至少確保進貨量穩定。”

簽約保障 收購價

徐瑞基說：“我也參加50多個農民組成的玉井果菜生產合作社，用合約保證收購價格，比較不會受到物價波動影響，也省去中盤商的剝削。像今年芭樂外銷的A檔貨一斤19元，供我做水果干的B檔貨一斤約11元。”

這一年來不景氣也沖擊到“玉井之門”，徐瑞基說：“2008年在百貨公司做九個檔期，等于2007年做四個檔期的營業額。目前網購市場占營業額不到二成，我請原先在制藥廠工作的弟弟來幫忙，擴展網購、宅配的商機，同時開發新口味，計劃2009年在臺南市開設門市。”

(責任編輯／袁 紅)