“韓國辣醬”走出去

代表韓國辣味食品的辣醬，日前在羅馬舉行的國際食品法典委員會(CODEX)全體會議上被列為國際通用的“食品”。此前，如何解釋與推廣到全球的美國辣醬“辣椒仔(Tabasco)”之間的區(qū)別是關(guān)鍵所在。與將辣椒切碎后制成的辣椒仔不同，韓國辣醬是發(fā)酵食品，并以淀粉為主要原料，這一點(diǎn)得到了認(rèn)可。名稱也按照韓語發(fā)音采用“Gochujang”。此前被稱作“Korean hotpepper paste”或“red pepper sauce”。

但大醬(Deonjang)未能獲得傳統(tǒng)食品之稱。這是因?yàn)閬喼薷鲊尼u類展開了激烈競爭。最終，CODEX決定將各國的醬類統(tǒng)稱為“Fermented soybean paste(大豆發(fā)酵食品)”。

1962年成立的CODEX是制定并管理各國通用的食品法典的機(jī)構(gòu)。該機(jī)構(gòu)制定食品添加劑適用對象及污染物質(zhì)標(biāo)識等標(biāo)準(zhǔn)，使國際上流通的食品更安全。辣醬是繼“泡菜(Kimchi)”之后，以韓語發(fā)音制定名的第二種食品。以往，泡菜的韓語發(fā)音和日語發(fā)音被共同使用，但在2001年的全體會議上統(tǒng)一為“Kimchi”。

以往，不少國家以辣醬沒有被列入《國際食品法典》為由，限制進(jìn)口韓國辣醬。

(編輯 唐馨)