“韓國(guó)辣醬”走出去

代表韓國(guó)辣味食品的辣醬，日前在羅馬舉行的國(guó)際食品法典委員會(huì)(CODEX)全體會(huì)議上被列為國(guó)際通用的“食品”。此前，如何解釋與推廣到全球的美國(guó)辣醬“辣椒仔(Tabasco)”之間的區(qū)別是關(guān)鍵所在。與將辣椒切碎后制成的辣椒仔不同，韓國(guó)辣醬是發(fā)酵食品，并以淀粉為主要原料，這一點(diǎn)得到了認(rèn)可。名稱(chēng)也按照韓語(yǔ)發(fā)音采用“Gochujang”。此前被稱(chēng)作“Korean hotpepper paste”或“red pepper sauce”。

但大醬(Deonjang)未能獲得傳統(tǒng)食品之稱(chēng)。這是因?yàn)閬喼薷鲊?guó)的醬類(lèi)展開(kāi)了激烈競(jìng)爭(zhēng)。最終，CODEX決定將各國(guó)的醬類(lèi)統(tǒng)稱(chēng)為“Fermented soybean paste(大豆發(fā)酵食品)”。

1962年成立的CODEX是制定并管理各國(guó)通用的食品法典的機(jī)構(gòu)。該機(jī)構(gòu)制定食品添加劑適用對(duì)象及污染物質(zhì)標(biāo)識(shí)等標(biāo)準(zhǔn)，使國(guó)際上流通的食品更安全。辣醬是繼“泡菜(Kimchi)”之后，以韓語(yǔ)發(fā)音制定名的第二種食品。以往，泡菜的韓語(yǔ)發(fā)音和日語(yǔ)發(fā)音被共同使用，但在2001年的全體會(huì)議上統(tǒng)一為“Kimchi”。

以往，不少?lài)?guó)家以辣醬沒(méi)有被列入《國(guó)際食品法典》為由，限制進(jìn)口韓國(guó)辣醬。

(編輯 唐馨)