ＧＳ１全球統一標識系統與食品安全追溯

“民以食為天，食以安為先”。隨著經濟日益全球化和國際食品貿易的日趨擴大，以及一些國家和地區食品安全惡性事件不斷發生，如口蹄疫、二惡英、禽流感、蘇丹紅1號等，如何實現食品安全的全程監管，使市場規范化，切實保護老百姓的飲食健康權益，成為世界各國備受關注的熱門話題。

自瘋牛病以后，歐盟國家首先提出了食品可追溯性的概念。所謂追溯（Tracing）就是通過記錄的標識對具體實體的歷史、應用或位置進行回溯的能力。具體來講就是指從供應鏈下游至上游識別一個特定的單元或一批產品來源的能力，即通過記錄標識的方法回溯某個實體來歷、用途和位置的能力。

在各國日益強烈的食品追溯需求的推動下，國際物品編碼協會研究開發了采用GS1系統（全球統一標識系統）跟蹤與追溯食品類產品的應用方案，適用于加工食品、飲料、牛肉產品、水產品、葡萄酒、水果和蔬菜等多個領域。這套經過多年研究和實踐檢驗的應用方案，得到了全球的高度認可。

一、什么是GS1

GS1系統是以對貿易項目，物流單元，位置，資產，服務關系等進行編碼為核心的集條碼、射頻等自動數據采集、電子數據交換、全球產品分類、全球數據同步、產品電子代碼（EPC）等系統為一體的服務于物流供應鏈的開放的標準體系。

GS1是在商品條碼的基礎上發展而來，所以編碼體系是核心部分，實現了對不同物品的惟一編碼；數據載體是將供肉眼識讀的編碼轉化為可供機器識讀的載體；然后通過自動數據采集技術及電子數據交換，以最少的人工介入，實現自動化操作。GS1系統通過具有一定編碼結構的代碼實現對相關項目及其數據的標識，該結構保證了在相關應用領域中代碼在世界范圍內的惟一性。在提供唯一的標識代碼的同時，GS1系統還提供附加信息的標識，例如有效期、系列號和批號，這些都可以用條碼來表示。

但我們要注意，在當今國際貿易狀態下，整個產品從生產到流通，再到后來的銷售環節，產品無論是時間跨度還是空間跨度都較大，中間經手的合作商較多。要想使回溯能力切實可行，要求對整個物流供應鏈進行科學的統一的管理，如果供應鏈中的一個合作伙伴未能對關聯進行有效的管理，則會造成信息鏈中斷，并將導致追溯能力丟失。要實現完全的產品追溯功能，必須在供應鏈中的各個環節上對產品進行完善的標識。

二、產品追溯案例

以牛肉產品為例，牛肉產品的追溯編碼采用GTIN+牛耳標號碼/批號的結構，具體操作如下。

1.牛在牧場期間佩戴上二維碼耳標，二維碼耳標上的二維碼可由專業的二維碼識讀器讀出兩組15位數字，第一組7位包含了牲畜種類碼和6位區域碼，可識別牲畜產自哪個縣；第二組8位數字為順序碼，一畜一碼，標明身份。二維碼由國家農業部信息中心統一編制。二維碼錄入數據庫后將由基層動物衛生監督所及時更新，記錄畜禽從出生到死亡過程中的疫病防治、使用的飼料、添加劑、藥品等養殖檔案，以備查詢。

2.屠宰環節。牛肉進行分割后，每一部分又可以分配一個GTIN+批號的編碼結構，同時與前面的耳標號聯系在一起。

3.零售環節。如果在超市買一塊牛肉，消費者可以拿著帶有這個號碼的小票，放在專用的機器下照一下，就能顯示出這塊肉的來源、出場日期等等情況。

三、商品追溯的作用

可追溯不僅僅是幫助消費者把握產品“前世今生”的一種技術，更是食品質量管理和危機控制中的一個重要武器。它包括兩個途徑：一是從上往下進行追蹤，即從農場、食品原材料供應商、加工商、運輸商到銷售商，這種方法主要用于查找質量問題的原因，確定產品的原產地和特征；另一種是從下往上進行追溯，也就是消費者在銷售點購買的食品發現了安全問題，可以向上層層進行追溯，最終確定問題所在，這種方法主要用于問題召回。可見，在注重可追溯技術服務消費者的同時，也不能忘了它從上往下進行產品質量全過程控制的作用。

我們可以看到，商品追溯可以為我們帶來不少好處，主要體現在：

1.提高企業效率。在商業貿易中通過自動數據采集和電子數據處理，減少了手工輸入和處理不可避免的錯誤，大大提高了食品企業的生產效率，降低了基于紙面的管理和相關費用。

2.縮小影響范圍。通過可追溯系統控制受問題食品影響的產品范圍，最大程度地降低所召回的問題食品對其他產品的不良影響。此外，通過對產品進行正確分離和明確標識，在產品召回過程中，保證無關產品不受影響。

3.提高消費者滿意度。采用商品條碼、射頻等技術，對整個供應鏈全過程進行跟蹤與追溯，促使食品行業有能力及時確定和召回可能存在安全隱患的產品，增強消費者的購買信心。

四、問題與困難

但是我們不可否認的是，商品追溯在具體實施過程中，依然存在著不少問題和困難。

1.縱觀現有的可追溯體系，可以發現技術以外部載體為多，但深入產品內部的技術還很有限。所謂外部載體，包括消費者看到的伴隨產品流通的票據和電子監管碼、經營者為了方便統計管理的購銷臺賬、監管者為了提高監管效率的各種信息統計處理平臺，等等。 雖然這些外部載體已經發揮了不小的作用，但也會在一些意外中失效，是不是意味著就難以直接獲得產品的詳細信息？可見，除了條碼等“看得見”的可追溯技術，還需要一些不會被外界環境影響或破壞的可追溯技術。

2.整個供應鏈的管理水平問題，要實現環環相扣，在國內物流市場依舊存在著不少困難。

3.如何使消費者更加認可食品可追溯，也是擺在相關部門面前的問題。在推廣可追溯技術的同時，還需要加強對消費者普及這方面知識的必要性，使得“追溯”成為消費者的一種習慣，能夠在食物入口前就為自己查一下吃的產品有沒有保障。

總之，食品追溯可以為我們提供一個安全的飲食環境，同時也便于構建食品市場的合理秩序，在當今與未來都有很大的發展空間與必要。

參考文獻：

[1]網絡資源 www.safefood.gov.cn.

[2]《食品安全追溯應用現狀與發展》作者：文向陽.