吃在詔安

詔安飲食文化歷史悠久，詔安菜烹法獨特，用料講究，造型美觀絢麗。而且品類繁多，上菜譜的就有數百種。福建歷來有“吃在詔安”之說。

“詔安菜”筵席一般為四炒、四烹、十六碗、四點心、一火鍋。原料廣泛，禽畜、海產、蔬果、干果、燕窩、魚翅、鮑魚、海參、蘑菇等山珍海味。以海鮮為主，兼具閩南、粵東烹飪特色，炒盤講究火候，重配料，少辛辣；湯菜重清燉，原汁原湯；a點心突出風味，咸、甜搭配。清代以來，由于外出謀職或下南洋謀生者眾，故汲納兼容北方和南洋烹飪技術，菜譜更臻完善。

“詔安菜”名菜主要有：八寶燕窩、鴛鴦海參、雞蓉海參、鳳凰魚翅、蓮花魚翅、八寶鴨、蓮子鴨、芙蓉雞、櫻桃雞、金錢肉、五梅花肉、蘑菇雞皮、蘑菇冬筍、雜錦豬肚、翡翠豬肚、清燉魚肚、杏仁魚腦、清湯羊肉、蓮花蛋、清湯蝦棗、紅燜鱔魚、金絲螺、醉螃蟹、白片鵝、紅袍鮑魚、冰糖銀杏等。

詔安丸類食物獨領風騷，稱作飲食珍品并不為過。丸類有魚丸、墨魚丸、蝦丸、豬肉丸、牛肉丸、豬肚丸等十幾種，均為手工制作，十分精細，故丸子細膩爽脆有彈性，掉地彈跳不沾塵。

不可錯過的食單

【清湯蝦棗】系采用鮮蝦肉剁泥、搗膠、制丸、泡冷油炸脆等一系列精致加工烹制而成，湯色清澈，蝦棗嫩柔、清甜、鮮醇味美。

【金錢肉】系漳南傳統名點，詔安名店之“看門菜”。選用豬里脊肉、豬肥膘肉，赤白肉各半，切成圓片插在肉叉燒烤，配以花椒粉、醬油、紹酒、蔥涮之，燒烤成肴。此菜如不道破，難以想象竟是采用肥膘肉烹制而成，確有“肥而不膩，酥甜爽口”。上菜時盤邊配番茄片、黃瓜片、醮上梅醬食之。

【貓仔粥】南詔獨特小吃，南詔的飲食文化的代表，名蜚中外。以米飯、海鮮、家禽肉等為原料烹制而成。粥清見底，蝦紅、魷白、魚雪、雞黃、肉赤，色澤相映，數葷一素，清鮮醇美，風味獨特。

【和合包】系詔安傳統名點，是喜慶宴席不可缺少的一道菜。采用精面發酵制成皮，配以豬肥膘肉丁、糖、冬瓜丁、凈麻仁、山桔餅末、白砂糖烹制成餡。每只皮制成后形似荷葉，食時自己裝餡，多少隨意，油而不膩，麻香桔甘、瓜甜糖沙。

【詔安茶道】詔安飲食文化的另一道風景，便是詔安茶道。詔安人善品茶，茶藝特別講究，歷史悠久的“小沖罐功夫茶”講究水、火、茶、泡功，居家待客，以茶為首。

過去，詔安“功夫茶”極講究用具，煮水使用小炭爐，燃料是精選的小段木炭，需明火、忌生煙；炮茶的水取自溪流中的清水，不用井水或自來水；水煮至開沸，未開沸則嫩，過沸則老；茶葉倒一把在掌心，細心挑去茶梗，分出碎末；然后提壺沖罐，稱“洗罐”，洗罐后倒入碎茶末再添上粗茶葉，續上開沸的水，用罐蓋濾去浮在上面的渣末泡沫，合上罐蓋倒掉第一遍茶水，再倒第二遍開水，順序轉動倒茶。這樣泡出來的茶，色澤金黃、均勻，茶香四溢。如今詔安人盡管已放棄使用木炭、炭爐的習慣，改用電熱壺或液化氣爐燒水，但泡茶的功夫還保留了傳統的習慣。

品嘗詔安功夫茶，亦是一種享受，泡茶過程既是一種藝術和技巧的展示，也是陶冶性情、修心養性的好方式；品茶須小口慢啜，才能品出滋味，一杯齒頰留香，兩杯吐氣如蘭，三杯則潤喉沁肺，通體舒泰。