吃在詔安

詔安飲食文化歷史悠久，詔安菜烹法獨特，用料講究，造型美觀絢麗。而且品類繁多，上菜譜的就有數(shù)百種。福建歷來有“吃在詔安”之說。

“詔安菜”筵席一般為四炒、四烹、十六碗、四點心、一火鍋。原料廣泛，禽畜、海產(chǎn)、蔬果、干果、燕窩、魚翅、鮑魚、海參、蘑菇等山珍海味。以海鮮為主，兼具閩南、粵東烹飪特色，炒盤講究火候，重配料，少辛辣；湯菜重清燉，原汁原湯；a點心突出風(fēng)味，咸、甜搭配。清代以來，由于外出謀職或下南洋謀生者眾，故汲納兼容北方和南洋烹飪技術(shù)，菜譜更臻完善。

“詔安菜”名菜主要有：八寶燕窩、鴛鴦海參、雞蓉海參、鳳凰魚翅、蓮花魚翅、八寶鴨、蓮子鴨、芙蓉雞、櫻桃雞、金錢肉、五梅花肉、蘑菇雞皮、蘑菇冬筍、雜錦豬肚、翡翠豬肚、清燉魚肚、杏仁魚腦、清湯羊肉、蓮花蛋、清湯蝦棗、紅燜鱔魚、金絲螺、醉螃蟹、白片鵝、紅袍鮑魚、冰糖銀杏等。

詔安丸類食物獨領(lǐng)風(fēng)騷，稱作飲食珍品并不為過。丸類有魚丸、墨魚丸、蝦丸、豬肉丸、牛肉丸、豬肚丸等十幾種，均為手工制作，十分精細，故丸子細膩爽脆有彈性，掉地彈跳不沾塵。

不可錯過的食單

【清湯蝦棗】系采用鮮蝦肉剁泥、搗膠、制丸、泡冷油炸脆等一系列精致加工烹制而成，湯色清澈，蝦棗嫩柔、清甜、鮮醇味美。

【金錢肉】系漳南傳統(tǒng)名點，詔安名店之“看門菜”。選用豬里脊肉、豬肥膘肉，赤白肉各半，切成圓片插在肉叉燒烤，配以花椒粉、醬油、紹酒、蔥涮之，燒烤成肴。此菜如不道破，難以想象竟是采用肥膘肉烹制而成，確有“肥而不膩，酥甜爽口”。……