山西 金珠不換的沁州黃

在晉東南一帶，民間流傳著這樣一句諺話:“金珠子，金珠王，金珠不換沁州黃。”晉東南地區(qū)的沁縣古為沁州，“沁州黃”是這里出產(chǎn)的一種小米，顆粒小，金黃色，被當(dāng)?shù)厝朔Q為“金珠子”。沁州黃不僅形體金黃，味道香美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)過(guò)有關(guān)部門(mén)鑒定，它所含的脂肪量、蛋白質(zhì)、可溶性糖類的含量，都高于普通小米。

“沁州黃”又稱“吳閣老”，這是因?yàn)榍宄滴跄觊g在朝做官的大學(xué)士吳(王典)首先發(fā)現(xiàn)，而得此雅號(hào)。說(shuō)來(lái)還有段有趣的故事呢!相傳300 年前兵荒馬亂，民不聊生，連廟里的和尚，老百姓也無(wú)暇施供了。在沁州檀山上的古廟里，住有一個(gè)和尚和他的幾個(gè)徒弟，都是受苦人出身，為了產(chǎn)糧度日，就把附近貧脊的山坡地開(kāi)墾出來(lái)，種上“糙谷”。不料，經(jīng)過(guò)幾年馴化，所種糙谷發(fā)生了神奇的變化，變得米色蠟黃，顆粒圓潤(rùn)，晶瑩明亮，吃來(lái)軟綿噴香。不同尋常的是，用這種米熬稀粥，鍋邊不掛米粒，悶飯、蒸飯不就菜也越嚼越香，遂取名“爬山糙”。在朝做官的吳閣老，聽(tīng)說(shuō)家鄉(xiāng)出了“爬山糙”，就想親口品嘗，證實(shí)一下。他到檀香山廟里品嘗之后，果見(jiàn)名不虛傳，就把“爬山糙”的名稱改為“沁州黃”，并帶回皇宮進(jìn)貢給康熙皇帝，康熙很愛(ài)吃。慈禧太后也喜吃用“沁州黃”熬出的八寶粥。從此，“沁州黃”聲名大振，幾乎年年成為貢品，供給朝廷享用。