山藥：補(bǔ)虛效佳，用途多多

山藥原名薯蕷、山芋，為薯蕷科多年生纏繞草本植物薯蕷的根莖，產(chǎn)于我國大部分地區(qū)，其中以河南博愛、武涉、溫縣等縣(古屬懷慶地區(qū))所產(chǎn)的質(zhì)量最好，被奉為道地藥材，習(xí)慣上稱做“懷山藥”，又稱淮山藥、淮山。它營養(yǎng)豐富，既可做主食食用，又可做蔬菜或釀酒原料，同時又是一味重要的滋補(bǔ)藥物。有野生與栽培兩種，藥用以野生的優(yōu)于栽培的。

祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，山藥味甘，性溫平，入肺、脾、腎三經(jīng)，有潤肺、健脾、固腎、益精的作用。其藥性平和，既補(bǔ)氣又養(yǎng)陰，上能養(yǎng)肺、中能補(bǔ)脾、下能益腎，補(bǔ)而不滯、滋而不膩、溫而不燥，歷代醫(yī)學(xué)家曾盛贊它為“理虛之要藥”，“滋補(bǔ)之上品”。非常適宜于身體虛弱、精神倦乏、脾虛泄瀉、消化不良等癥。

現(xiàn)代研究表明，山藥中含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽和多種維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，還含有多量纖維素以及膽堿、皂甙、精氨酸、甘露聚糖、多酚氧化酶等成分，具有:①強(qiáng)身健體、提高免疫，②益智健腦、抗衰防老，③調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、降低血糖，④健脾和胃、固腸止瀉，⑤補(bǔ)肺定喘、止咳祛痰等作用。廣泛應(yīng)用于滋補(bǔ)健身和防治多種疾病。

其用法可水煎、泡酒、煮粥，也可入丸、散;用量干品一次為10～30克，鮮品一次為200～500克;可單味服用，或加入配方中服用。選購山藥時應(yīng)以個體肥大條粗、色白多粉、質(zhì)地堅(jiān)實(shí)細(xì)膩、剝?nèi)ゴ制ず笊坠饣⒅笫晨诟兴绍浖?xì)膩、味道略甜者為佳品。

下面介紹一些山藥防治疾病的食療方法:

支氣管哮喘山藥30克，核桃仁25克，紅棗5枚，健康產(chǎn)婦的新鮮胎盤1個，精鹽、姜汁、料酒適量。先將胎盤洗凈，用精鹽擦，入開水鍋中稍燙，用冷水漂洗干凈，切成塊，入鍋內(nèi)加料酒、姜汁爆炒，再放進(jìn)砂鍋內(nèi)，加入水及山藥、核桃仁、紅棗，文火煮1小時，分3次服食。

慢性腹瀉山藥、蓮子、茯苓、栗子各l00克，粳米粉、糯米粉各250克，白砂糖100克，調(diào)和油少許。蓮子用溫水浸泡，去外衣和心，與山藥、茯苓、栗子一起烘干，研成細(xì)粉，放入盆中，加入粳米粉、糯米粉、白砂糖和適量水，攪拌均勻，揉成面團(tuán)。盤內(nèi)抹少許調(diào)和油，將揉成的面團(tuán)放大，壓平，上籠蒸熟。每次100克，每日2次，空腹服用。

糖尿病山藥、黃精、枸杞各25克，鴨肉250克，雞湯、精鹽、料酒、胡椒粉、蔥、姜、食用油、味精各適量。將鴨肉洗凈，放沸水中稍燙、撈出切絲。將山藥、黃精、枸杞分別去雜，洗凈，裝入布袋中扎口。鍋中注入雞湯，放入鴨肉絲、藥袋、精鹽、料酒、胡椒粉、蔥、姜，煮至肉熟爛，拿出藥袋和蔥、姜，淋上食用油，加味精調(diào)味即可食用。不過應(yīng)注意，該方法只適宜輔助治療。

小兒遺尿山藥、芡實(shí)、蓮子(去心)、覆盆子、益智仁各10克，豬膀胱一具，食用油、精鹽少許。將覆盆子、益智仁水煎去渣取汁，用藥汁將蓮子、山藥、芡實(shí)浸泡一小時，裝入洗凈的豬膀胱內(nèi)，扎緊口，煮熟，加精鹽調(diào)味，分2次服食。可連續(xù)服用5～7個。

白帶過多鮮山藥100克，芡實(shí)、蓮子(去心)各30克，車前子15克，粳米100克，砂糖25克。將芡實(shí)、蓮子、車前子入砂鍋水煎，去渣留汁備用。鮮山藥洗凈去皮，切片，與藥汁、洗凈的粳米一起放入砂鍋內(nèi)煮成粥，加入白糖即可。分2次服食。可連續(xù)服食。

腫瘤術(shù)后山藥、黃芪、太子參各25克，當(dāng)歸、生地、桂圓肉各l0克，豬瘦肉200克，食用油、胡椒粉、精鹽、味精少許。上述藥材裝入布袋、扎緊口，豬瘦肉洗凈切片。藥材袋和肉片一起放入鍋內(nèi)，加水燉煮，先武火后文火，共燉煮一小時后，取出藥袋，加入食用油、胡椒粉、精鹽、味精調(diào)味后即可，吃肉喝湯。

雖然山藥是一味很好的補(bǔ)虛藥，但使用時仍需注意:①山藥具有一定的收斂作用，故感冒患者、濕熱體質(zhì)、腸燥便秘者不宜大量食用;②山藥含有淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)等熱量成分，糖尿病患者服用時應(yīng)注意計(jì)算其熱量。

〖編輯:遲昊〗